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Inicio Bizcocho de limón sin gluten y sin azúcar

Bizcocho de limón sin gluten y sin azúcar

Recetas Repostería

Hornear un bizcocho sin gluten me resulta, sinceramente, todo un reto. Ya lo intenté dos veces antes y ninguna de las dos me convenció del todo. La primera vez no subió absolutamente nada y quedó como una U hundida. En el segundo intento el aspecto era perfecto, pero el sabor no me terminó de convencer. Por eso llegamos al intento número tres y, con legítimo orgullo, os presento la receta de un delicioso bizcocho de limón sin gluten y sin azúcar.

Receta

Bizcocho de limón sin gluten y sin azúcar

Un bizcocho jugoso con mordisco. Sin gluten y endulzado con azúcares naturales. ¡Perfecto para acompañar el café o el té!

Pandilla	Merienda
Cocina	Neerlandesa
Porciones	1 bizcocho

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	15 min
Tiempo de horneado	1 hora 10 min
Endurecer mínimo.	20 min
Total	1 hora 20 min

Materiales necesarios

Bol grande
Batidora de mano
Molde para bizcocho
Horno
Cuchillo de pan
Plato de pastelería

Ingredientes

125 g de aceite de coco
110 g de harina sin gluten
80 g de harina de almendra
40 g de azúcar de flor de coco
80 g de nueces
25 gotas de stevia
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de levadura en polvo (cremor tártaro)
2 huevos grandes
Zumo de 1 limón
Una pizca de sal

receta de bizcocho de limón sin gluten y sin azúcar

Precalienta el horno a 150 °C
En un bol grande, mezcla bien todos los ingredientes secos (harina sin gluten, harina de almendra, azúcar de flor de coco, canela, levadura y sal).
Derrite el aceite de coco por separado y añádelo a los ingredientes secos junto con los 2 huevos, la stevia, el extracto de vainilla y el zumo de limón. Bate bien la masa con la batidora de mano (unos 2 minutos).
Pica las nueces finamente o déjalas más gruesas, según tu gusto. Incorpóralas a la masa con una espátula.
Vierte la masa en un molde para bizcocho rectangular engrasado con aceite de coco. Introduce el molde en el horno.
Hornea durante unos 60-70 minutos hasta que esté bien dorado. Ten en cuenta que el tiempo puede variar según el horno: vigila el bizcocho de vez en cuando, ya que puede necesitar más o menos tiempo.
Deja enfriar bien antes de desmoldar.
Sirve en platos de pastelería y corta en rebanadas con un cuchillo de pan.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La harina de almendra aporta jugosidad al bizcocho sin gluten, algo que muchos echan de menos en la repostería libre de gluten. ¡Las nueces le dan un mordisco delicioso! Si no puedes tomar nueces u otros frutos secos, simplemente omítelos de la receta. Y si no eres fan del limón, también puedes preparar el bizcocho sin ese sabor.

Llevé este bizcocho sin gluten al trabajo y a mis compañeros les encantó. Se conserva varios días siempre que lo guardes en una lata hermética. A los 4 días todavía quedaba un trozo y esa sería la caducidad máxima, en mi opinión. Pero créeme: necesitarás bastante fuerza de voluntad para que este bizcocho dure 4 días en casa ;-).