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Inicio Stamppot de chucrut con panceta y mostaza

Stamppot de chucrut con panceta y mostaza

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El stamppot de chucrut es uno de esos platos que te hacen sentir en casa al instante. Taquitos de panceta fritos hasta quedar crujientes, el chucrut mezclado en el puré y una cucharada de mostaza a la antigua para darle mordiente. Fríes la panceta hasta que esté bien crujiente en una cazuela, para que toda la grasa y el sabor se integren. Sencillo, sin florituras y siempre delicioso.

Receta

Stamppot de chucrut con panceta y mostaza

Un clásico stamppot de chucrut que llevas a otro nivel con una buena cazuela. Taquitos de panceta crujientes, patata cremosa y una generosa cucharada de mostaza convierten este plato en la comida invernal por excelencia.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Holandesa
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	10 min
Total	35 min

Materiales necesarios

Cazuela
Olla grande
Machacador de patatas
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Vaso medidor

Ingredientes

1 kg de patatas harinosas
500 g de chucrut (escurrido)
200 g de dados de panceta ahumada
50 g de mantequilla
100 ml de leche entera (caliente)
2 cucharadas de mostaza a la antigua
Sal y pimienta recién molida al gusto

¿Cómo hacer stamppot de chucrut con panceta y mostaza?

Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Hiérvelas en abundante agua salada hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Calienta la cazuela a fuego medio. Fríe los dados de panceta sin añadir grasa adicional durante 5 a 7 minutos hasta que estén crujientes. Retíralos y escúrrelos sobre papel de cocina.
Añade el chucrut a la cazuela con la grasa de la panceta que haya quedado. Mezcla bien y deja que el chucrut se caliente a fuego lento durante 5 minutos. Sazona con pimienta.
Escurre las patatas. Añade la mantequilla y la leche caliente y machaca todo de forma rústica. Incorpora entonces el chucrut caliente y mezcla bien.
Incorpora la mostaza a la antigua al puré. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
Sirve el stamppot en platos hondos. Reparte los taquitos de panceta crujientes por encima y haz un hueco en el centro para una nuez de mantequilla o un chorrito de salsa al gusto. Sirve inmediatamente.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Una buena cazuela es realmente imprescindible para esta receta. El fondo grueso distribuye el calor de manera uniforme, de modo que la panceta se tuesta por igual y el chucrut puede calentarse despacio sin quemarse. Se nota en cada bocado.

¿Quieres el stamppot un poco más picante? Añade una cucharadita de sambal o una pizca de pimentón ahumado al chucrut mientras se calienta. Queda delicioso con una salchicha ahumada o un huevo frito por encima.