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Inicio Puré de patatas con endivias y taquitos de panceta

Puré de patatas con endivias y taquitos de panceta

Puré de patatas Neerlandesa Invierno Comida reconfortante Rápido Familia Clásico

El stamppot no aparece en las mesas neerlandesas por casualidad cuando bajan las temperaturas. El puré de patatas con endivias y taquitos de panceta es uno de los grandes clásicos: patatas, endivias crudas y panceta bien dorada. En realidad no necesitas mucho más. Una buena cazuela es perfecta para esto: el fondo grueso reparte el calor de manera uniforme, de modo que la salchicha ahumada o la albóndiga se calientan bien sin quemarse. Esta receta es directa, rápida y garantiza platos limpios.

El truco está en los detalles: dorar los taquitos de panceta hasta que queden realmente crujientes, secar bien las patatas al vapor y mezclar las endivias con el puré en el último momento. Así se mantienen frescas y con algo de mordisco en lugar de blandas y aguadas. Prueba, ajusta de sal y sirve al instante. Compartir un plato de stamppot sigue siendo uno de los mejores momentos de un día entre semana.

Receta

Puré de patatas con endivias y taquitos de panceta

Puré cremoso de patatas con endivias y taquitos de panceta crujientes: así es el stamppot como debe ser. Consistente, sabroso y perfecto para una noche entre semana.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Neerlandesa
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	10 min
Total	35 min

Materiales necesarios

Olla grande
Cazuela con tapa
Sartén
Machacador de patatas
Colador
Tabla de cortar
Cuchillo de chef

Ingredientes

1,5 kg de patatas harinosas
500 g de endivias (crudas, cortadas)
200 g de taquitos de panceta ahumada
1 salchicha ahumada
50 g de mantequilla
100 ml de leche entera (caliente)
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

¿Cómo hacer puré de patatas con endivias y taquitos de panceta?

Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño similar. Cuécelas en abundante agua salada durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas 2 minutos para que se sequen sin tapa.
Mientras tanto, fríe los taquitos de panceta en una sartén o cazuela a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos y colócalos sobre papel de cocina. Conserva la grasa en la sartén.
Calienta la salchicha ahumada según las instrucciones del envase. Lo más fácil es dejarla 10 minutos en agua caliente (no hirviendo), o calentarla en la cazuela con un chorrito de agua y la tapa puesta.
Machaca las patatas de forma rústica. Añade la mantequilla y la leche caliente y machaca hasta obtener un puré cremoso. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada.
Corta las endivias en tiras finas y lávalas bien. Incorpora las endivias junto con la grasa de la panceta al puré caliente. Mezcla hasta que las endivias se hayan reducido un poco pero conserven algo de textura.
Sirve el puré en platos hondos. Reparte los taquitos de panceta crujientes por encima. Acompaña con la salchicha ahumada al lado y sirve inmediatamente.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Una buena cazuela es imprescindible para este tipo de platos. El fondo grueso garantiza una distribución uniforme del calor, de modo que la salchicha ahumada se calienta con calma sin que nada se queme. Con el utensilio adecuado, este clásico sale perfecto cada vez.

¿Quieres hacer el puré más rico? Mezcla al final una cucharada de crema agria o un chorrito de nata en el puré. Y no dudes en hacer un poco más: el puré frío del día siguiente se fríe en la sartén hasta quedar crujiente como una especie de tortita de patata. Nada se desperdicia.

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