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Inicio Käsekuchen clásico

Käsekuchen clásico

Postre Alemán Tarta Quark Hornear Festivo Vegetariano

Alemania nos ha dado muchas cosas buenas y el Käsekuchen ocupa un lugar destacado en esa lista. Cremoso, ligero y aun así lo bastante firme como para cortar un buen trozo. Para esta receta usa un buen molde para tartas con revestimiento antiadherente, porque eso facilita mucho desmoldar la tarta. Con quark como base obtendrás un relleno que sabe fresco y aireado, pero a la vez lo bastante pleno como para disfrutar de verdad. Hazla el día anterior y ya habrás ganado medio fin de semana.

x_ckl_recipe_markerKäsekuchen clásico Un auténtico Käsekuchen: base de masa quebrada crujiente con una capa de quark aireada y cremosa. Esta es la respuesta alemana al cheesecake y es exactamente tan buena como esperas. ¿Cómo hacer un Käsekuchen clásico? Postre Alemán 10 personas 30 min 75 min 30 min 2 uur 3 uur 15 min

Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo).
Mezcla la harina, el azúcar glas y una pizca de sal en un bol. Añade la mantequilla fría en cubos y frota todo con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agrega la yema y amasa rápidamente hasta formar una bola de masa homogénea. Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos en la nevera.
Engrasa el molde y forra el fondo y los lados con la masa fría. Pincha el fondo con un tenedor y hornéalo a ciegas 10 minutos (con papel de horno y pesos para hornear a ciegas) a 175 °C. Retira los pesos y el papel y hornea 5 minutos más hasta que el fondo esté ligeramente dorado. Deja enfriar.
Para el relleno, mezcla bien en un bol grande el quark desnatado, el quark entero, el azúcar, el azúcar vainillado, el custard en polvo y la ralladura de limón.
Separa los huevos. Incorpora las yemas una a una en la mezcla de quark. Bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve y agréga-las con movimientos envolventes en tres tandas a la base de quark para que conserve el aire.
Vierte el relleno sobre el fondo prehorneado y alisa la superficie.
Hornea el Käsekuchen de 60 a 70 minutos a 160 °C. La tarta estará hecha cuando el borde esté firme pero el centro aún se mueva ligeramente. Apaga el horno, abre la puerta ligeramente y deja la tarta 30 minutos más dentro para que se enfríe despacio. Así evitas que se agriete.
Saca la tarta del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Luego, métela al menos 2 horas (o toda la noche) en la nevera para obtener el mejor resultado. Espolvorea con una fina capa de azúcar glas justo antes de servir.

Postre Alemán Tarta Quark Hornear Festivo Vegetariano Para la base: 200 g de harina 80 g de azúcar glas 120 g de mantequilla fría 1 yema 1 pizca de sal Para el relleno: 500 g de quark desnatado 250 g de quark entero 150 g de azúcar granulada fina 2 sobres de azúcar vainillado 2 cucharadas de custard en polvo Ralladura de 1 limón 4 huevos (separados) 1 pizca de sal Para el acabado: Azúcar glas para espolvorear Molde para tarta (ø 30 cm) con revestimiento antiadherente Bol para mezclar (grande) Batidora de mano o amasadora Espátula Rallador Tenedor Papel de horno Pesos para hornear a ciegas o judías secas Rejilla Moldes para tartas moldes-para-tartas Bol para mezclar bol-para-mezclar Espátula espatula-2 Rejillas para pasteles rejillas-para-pasteles Molde para tartas / Molde para hornear / Molde para quiche Laib & Seele ø 30 x 3 cm Birkmann ["Molde para tartas"] Molde para tartas / Molde para hornear / Molde para quiche Laib & Seele ø 20 x 3 cm Birkmann ["Molde para tartas"] Molde para Tarta / Molde para Hornear / Molde para Quiche Premium Baking - Base Esmaltada ø 24 x 4 cm Birkmann ["Molde para tartas"] Molde para Tarta / Molde para Hornear / Molde para Quiche Premium Baking ø 28 x 3.5 cm Birkmann ["Molde para tartas"] Tarta de caramelo de calabaza y avellanas foodies-tarta-de-caramelo-de-calabaza-y-avellanas Clásica tarta de chocolate con ganache foodies-clasica-tarta-de-chocolate-con-ganache Clásica Pflaumenkuchen con ciruelas frescas foodies-clasica-pflaumenkuchen-con-ciruelas-frescas Tarta salada de calabaza con salvia foodies-tarta-salada-de-calabaza-con-salvia

Receta

Käsekuchen clásico

Un auténtico Käsekuchen: base de masa quebrada crujiente con una capa de quark aireada y cremosa. Esta es la respuesta alemana al cheesecake y es exactamente tan buena como esperas.

Pandilla	Postre
Cocina	Alemán
Porciones	10 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	30 min
Tiempo de horneado	75 min
Endurecer mínimo.	30 min
Tiempo de enfriamiento	2 uur
Total	3 uur 15 min

Materiales necesarios

Molde para tarta (ø 30 cm) con revestimiento antiadherente
Bol para mezclar (grande)
Batidora de mano o amasadora
Espátula
Rallador
Tenedor
Papel de horno
Pesos para hornear a ciegas o judías secas
Rejilla

Ingredientes

Para la base:
200 g de harina
80 g de azúcar glas
120 g de mantequilla fría
1 yema
1 pizca de sal
Para el relleno:
500 g de quark desnatado
250 g de quark entero
150 g de azúcar granulada fina
2 sobres de azúcar vainillado
2 cucharadas de custard en polvo
Ralladura de 1 limón
4 huevos (separados)
1 pizca de sal
Para el acabado:
Azúcar glas para espolvorear

¿Cómo hacer un Käsekuchen clásico?

Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo).
Mezcla la harina, el azúcar glas y una pizca de sal en un bol. Añade la mantequilla fría en cubos y frota todo con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agrega la yema y amasa rápidamente hasta formar una bola de masa homogénea. Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos en la nevera.
Engrasa el molde y forra el fondo y los lados con la masa fría. Pincha el fondo con un tenedor y hornéalo a ciegas 10 minutos (con papel de horno y pesos para hornear a ciegas) a 175 °C. Retira los pesos y el papel y hornea 5 minutos más hasta que el fondo esté ligeramente dorado. Deja enfriar.
Para el relleno, mezcla bien en un bol grande el quark desnatado, el quark entero, el azúcar, el azúcar vainillado, el custard en polvo y la ralladura de limón.
Separa los huevos. Incorpora las yemas una a una en la mezcla de quark. Bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve y agréga-las con movimientos envolventes en tres tandas a la base de quark para que conserve el aire.
Vierte el relleno sobre el fondo prehorneado y alisa la superficie.
Hornea el Käsekuchen de 60 a 70 minutos a 160 °C. La tarta estará hecha cuando el borde esté firme pero el centro aún se mueva ligeramente. Apaga el horno, abre la puerta ligeramente y deja la tarta 30 minutos más dentro para que se enfríe despacio. Así evitas que se agriete.
Saca la tarta del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Luego, métela al menos 2 horas (o toda la noche) en la nevera para obtener el mejor resultado. Espolvorea con una fina capa de azúcar glas justo antes de servir.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Un buen molde con revestimiento antiadherente marca verdaderamente la diferencia aquí. Querrás presentar esa hermosa capa cremosa de quark intacta en la mesa, no desgarrada en trozos. Asegúrate de engrasar bien el molde y deja que la tarta se enfríe por completo antes de desmoldarla. La paciencia en esta receta no es una virtud, es un requisito.

El Käsekuchen está incluso mejor al día siguiente que recién hecho. Así que siéntete libre de prepararlo con antelación y guárdalo cubierto en la nevera. Sírvelo tal cual con azúcar glas, o con una cucharada de nata ligera batida y algo de fruta fresca. De ese modo, una noche entre semana puede convertirse en un recuerdo para conservar.