Bao buns con halloumi y ensalada picante de gochujang

¿Cómo hacer bao buns con halloumi y ensalada picante de gochujang?

1. Mezcla 300 g de harina de trigo (harina común), 1 cucharadita de levadura instantánea, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de polvo de hornear en un bol grande. Añade 160 ml de agua tibia (unos 35 °C, no más caliente o la levadura morirá) y 1 cucharada de aceite de girasol. Amasa a mano durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica que no esté pegajosa. Una masa bien amasada vuelve al tacto si presionas con el dedo. Cubre el bol con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble su volumen.
2. Mientras tanto prepara la ensalada de gochujang. Mezcla en un bol 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de miel y una pizca de sal hasta obtener una vinagreta homogénea. Corta 150 g de repollo rojo en láminas finísimas, ralla 1 zanahoria en tiras finas tipo juliana y parte por la mitad 100 g de rábanos. Mezcla las verduras con la vinagreta hasta que estén bien cubiertas. Guarda la ensalada tapada en la nevera: cuanto más tiempo reposen las verduras en la vinagreta, más tiernas y sabrosas quedarán.
3. Cuando la masa haya levado, desgasifica ligeramente y divide en 8 porciones iguales de aproximadamente 60 g cada una. Estira cada porción hasta formar un óvalo de alrededor de 10 x 7 cm. Pincela la cara superior de cada óvalo ligeramente con aceite de sésamo para que el bun se abra con facilidad tras el vapor y las mitades no se peguen entre sí. Coloca un cuadrillo de papel de horno sobre cada bun, dóblalo por la mitad sobre el mango de una cuchara de madera ligeramente engrasada y desliza el mango con cuidado hacia fuera. Así consigues la característica forma de media luna.
4. Coloca los buns formados sobre trozos de papel de horno y cúbrelos con un paño de cocina. Déjalos reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Esta segunda fermentación es corta pero importante: la masa se relaja y los buns salen más aireados tras el vapor. Mientras tanto pon a hervir una olla con agua.
5. Asegúrate de que el agua esté bien hirviendo antes de colocar la cesta de vapor. Sitúa los buns con espacio entre ellos en la cesta, como máximo 3 o 4 a la vez para que tengan espacio para expandirse. Cocina al vapor los buns 10 minutos a fuego medio con la tapa bien cerrada. No levantes la tapa durante la cocción porque cada segundo se pierde vapor y temperatura. Inclina la tapa al final del tiempo de cocción para que el agua condensada no caiga directamente sobre los buns. Repite en tandas con el resto de los buns.
6. Saca los buns de la cesta de vapor y déjalos reposar 2 minutos. Están cocidos cuando se sienten aireados, ya no pegajosos y rebotan al presionarlos suavemente. Guárdalos tapados si no los vas a servir enseguida para que no se sequen.
7. Corta 400 g de halloumi en lonchas de unos 1 cm de grosor y sécalas bien con papel de cocina. Una superficie seca se dora mejor y salpica menos. Calienta una sartén a fuego medio-alto sin aceite. Fríe el halloumi 2 a 3 minutos por lado hasta que las lonchas estén doradas y con los bordes crujientes. El halloumi aporta suficiente grasa por sí mismo; aceite extra solo lo volvería grasiento. Trabaja en tandas si la sartén no es lo bastante grande y mantén las primeras lonchas calientes cubriéndolas con papel de aluminio.
8. Abre los buns al vapor con cuidado. Coloca en cada bun una o dos lonchas de halloumi caliente, añade una generosa cucharada de ensalada de gochujang y decora con hojas de cilantro fresco y un gajo de lima. Sirve de inmediato: el halloumi caliente y los buns frescos están en su mejor momento cuando se combinan.