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Inicio Risotto de limón con gambas a la parrilla

Risotto de limón con gambas a la parrilla

Italiana Risotto Gambas Limón Plato principal Cena entre semana Festivo

El risotto tiene la reputación de ser 'laborioso', pero con la sartén adecuada en realidad es puro disfrute. Una buena sartén para saltear con fondo grueso asegura una distribución uniforme del calor, de modo que el arroz se cocina con calma y nunca tengas que temer que se pegue.

En esta receta combinas la base cremosa del risotto clásico con el sabor fresco del limón y las jugosas gambas a la parrilla. El resultado es un plato lleno de sabor que funciona igual de bien en una noche entre semana que en una cena con amigos.

x_ckl_recipe_markerRisotto de limón con gambas a la parrilla Una risotto sedosa con limón fresco y jugosas gambas a la parrilla. Este plato demuestra que hacer risotto no tiene por qué ser complicado. ¿Cómo hacer risotto de limón con gambas a la parrilla? Plato principal Italiana 4 personas 10 min 35 min

Calienta el caldo en una olla aparte a fuego bajo y mantenlo caliente durante la cocción.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en la sartén para saltear a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 3 minutos.
Añade el arroz para risotto y tuéstalo 1 a 2 minutos hasta que los granos se vean translúcidos. Luego desglasa con el vino blanco y remueve hasta que el vino se haya absorbido por completo.
Añade el caldo caliente cucharón a cucharón. Sólo incorpora una nueva porción cuando la anterior se haya absorbido por completo. Remueve con regularidad. Esto toma en total de 18 a 20 minutos.
Ralla la piel del limón y exprime el zumo. Incorpora en los últimos minutos el zumo de limón, la ralladura, la mantequilla y el Parmesano rallado al risotto. Ajusta de sal y pimienta.
Espolvorea las gambas con sal, pimienta y una pizca de pimentón ahumado. Calienta una plancha o sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva y asa las gambas 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosadas y ligeramente doradas.
Sirve el risotto en platos hondos, coloca las gambas a la parrilla encima y decora con más ralladura de limón, unas hojas de perejil fresco y, si lo deseas, un chorrito de buen aceite de oliva.

Italiana Risotto Gambas Limón Plato principal Cena entre semana Festivo 300 g de arroz para risotto (p. ej. Arborio o Carnaroli) 1,2 l de caldo de pescado o de pollo (caliente) 1 cebolla, picada fina 2 dientes de ajo, picados finamente 150 ml de vino blanco seco 1 limón (ralladura y zumo) 50 g de mantequilla fría, en cubos 60 g de Parmesano, rallado fino 400 g de gambas crudas peladas (tamaño grande) 1 cucharadita de pimentón ahumado Aceite de oliva Sal y pimienta negra recién molida Perejil fresco, picado en trozos grandes Sartén para saltear (28 cm) Plancha o sartén Cucharón Rallador Exprimidor de cítricos Tabla de cortar Cuchillo de chef Sartén honda sarten-honda cuchillo de cocina cuchillo-de-cocina Exprimidor de citricos exprimidor-de-citricos Sartén grill sarten-grill Sartén para guisos / Sartén para saltear con 2 asas laterales y tapa de vidrio Cicla ø 28 cm - apto para todas las fuentes de calor - sin capa antiadherente Beka Sartén para aperitivos Cazuela / Sartén para saltear con tapa Beka Maestro Alu ø 28 cm - recubrimiento antiadherente cerámico Beka Sartén para aperitivos De Buyer Sartén para Saltear / Sauteuse con 2 asas - Mineral B Pro - ø 32 cm / 5.5 litros - sin revestimiento antiadherente De Buyer ["Sartén para guisos"] Clásica Paella Española con Pollo y Gambas foodies-clasica-paella-espanola-con-pollo-y-gambas Espaguetis de calabacín a la boloñesa foodies-espaguetis-de-calabacin-a-la-bolonesa Pasta con Surimi foodies-pasta-con-surimi Bulgogi coreano picante con Gochujang foodies-bulgogi-coreano-picante-con-gochujang

Receta

Risotto de limón con gambas a la parrilla

Una risotto sedosa con limón fresco y jugosas gambas a la parrilla. Este plato demuestra que hacer risotto no tiene por qué ser complicado.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Italiana
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	10 min
Total	35 min

Materiales necesarios

Sartén para saltear (28 cm)
Plancha o sartén
Cucharón
Rallador
Exprimidor de cítricos
Tabla de cortar
Cuchillo de chef

Ingredientes

300 g de arroz para risotto (p. ej. Arborio o Carnaroli)
1,2 l de caldo de pescado o de pollo (caliente)
1 cebolla, picada fina
2 dientes de ajo, picados finamente
150 ml de vino blanco seco
1 limón (ralladura y zumo)
50 g de mantequilla fría, en cubos
60 g de Parmesano, rallado fino
400 g de gambas crudas peladas (tamaño grande)
1 cucharadita de pimentón ahumado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Perejil fresco, picado en trozos grandes

¿Cómo hacer risotto de limón con gambas a la parrilla?

Calienta el caldo en una olla aparte a fuego bajo y mantenlo caliente durante la cocción.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en la sartén para saltear a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 3 minutos.
Añade el arroz para risotto y tuéstalo 1 a 2 minutos hasta que los granos se vean translúcidos. Luego desglasa con el vino blanco y remueve hasta que el vino se haya absorbido por completo.
Añade el caldo caliente cucharón a cucharón. Sólo incorpora una nueva porción cuando la anterior se haya absorbido por completo. Remueve con regularidad. Esto toma en total de 18 a 20 minutos.
Ralla la piel del limón y exprime el zumo. Incorpora en los últimos minutos el zumo de limón, la ralladura, la mantequilla y el Parmesano rallado al risotto. Ajusta de sal y pimienta.
Espolvorea las gambas con sal, pimienta y una pizca de pimentón ahumado. Calienta una plancha o sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva y asa las gambas 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosadas y ligeramente doradas.
Sirve el risotto en platos hondos, coloca las gambas a la parrilla encima y decora con más ralladura de limón, unas hojas de perejil fresco y, si lo deseas, un chorrito de buen aceite de oliva.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La clave de un buen risotto está en la paciencia y en una sartén que distribuya bien el calor. Remueve con regularidad, añade el caldo paso a paso y tómate tu tiempo. Esos 20 minutos junto a la sartén realmente se recompensan con un resultado cremoso que deja a todos sin palabras.

¿Quieres variar? Sustituye las gambas por vieiras o por pollo a la parrilla con tomillo y limón. La base cremosa de limón combina con casi todo. Sirve con una buena copa de vino blanco seco y disfruta en la mesa.

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