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Estofado de ternera con cuscús especiado y salsa fresca de yogur

Recetas

Tenemos que aceptarlo: los días vuelven a ser cortos y fríos. Aunque a mí me gustaría comer al aire libre todo el año, comer todos junt@sacogedor dentro también tiene su encanto. Además, el otoño es la temporada de los productos más maravillosos, y por eso también es el momento de lacomida reconfortante. Como siempre quiero hacerme el chef rápido, nunca antes había preparado un estofado; pensaba que daba muchísimo trabajo. Hasta que ideé una receta de estofado de ternera y me puse manos a la obra 😉 Pues al final no era para tanto. Solo necesitas un poco de paciencia, pero créeme: eso solo mejora el sabor del plato.

Receta

Estofado de ternera con cuscús especiado y fresca salsa de yogur

Jugosos trozos de ternera estofados con verduras coloridas y especias cálidas, servidos con cuscús especiado y una refrescante salsa de yogur. Un plato que llenará la cocina de aromas y hará felices a todos en la mesa.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Marroquí
Porciones	4

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	1 hora 35 min
Total	1 hora 35 min

Materiales necesarios

Cazuela

Ingredientes

750 g de carne de ternera para estofar (riblappen)
300 g de zanahorias
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 beker Struik Boullion om te koken Rund
1 cdita de canela
1 cdita de comino molido (djintan)
1 cdita de pimentón en polvo
1 cdita de chile en polvo
1 cdita de ras el hanout
un puñado de cilantro fresco
un puñado de menta fresca
300 g de cuscús
4 cucharadas de yogur griego
pimienta y sal de molinillo
buen aceite de oliva
1 pan turco

Estofado de ternera con cuscús especiado y fresca salsa de yogur

1. Haz una mezcla de especias con la canela, el comino, el pimentón y el chile en polvo y embadurna la carne por ambos lados. Corta la cebolla en dados grandes y machaca los ajos. Corta la berenjena, las zanahorias y el calabacín en trozos grandes. Calienta un poco de aceite en la cazuela y sofríe la cebolla a fuego lento. Añade también el ajo y rehoga un momento. Retira la cebolla y el ajo de la olla y resérvalos. Si hace falta, añade un poco más de aceite y dora la carne por ambos lados. Sácalo de la olla y ponlo aparte.

2. Continuamos en la misma cazuela (no la laves entre medias, precisamente está bien que todos los sabores se mezclen): vuelve a poner la cebolla y el ajo y añade también las verduras cortadas. Déjalo todo unos 8 minutos salteando. Ahora añade el 1 beker Struik Boullion om te koken Rund, rellena la taza hasta la mitad con agua y agrégala también. Por último, vuelve a meter la carne en la cazuela y deja que se cocine con la tapa puesta, a fuego bajo, al menos una hora. ¡También puedes dejarlo más tiempo si quieres!

3. Mientras tanto prepara una salsa de yogur fresca mezclando el yogur con un poco de menta picada, un chorrito de aceite de oliva y sal y pimienta. Cocina el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Mézclale un poco de aceite de oliva y ras el hanout. Sirve el estofado con cilantro por encima, el cuscús especiado a un lado, la salsa de yogur y un trozo de pan turco para acompañar. Así podrás mojar bien =) ¡Disfruta!

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Este plato está incluso mejor al día siguiente, porque los sabores habrán terminado de integrarse. Puedes preparar una ración mayor y conservar el estofado tapado en la nevera. Caliéntalo con suavidad en una olla a fuego bajo y, si hace falta, añade un chorrito de agua.

Varía las verduras a tu gusto: chirivía, batata o garbanzos también encajan muy bien en este plato. Sirve con más menta y cilantro para un sabor aún más fresco, y pon un trozo extra de pan turco en la mesa para mojar en la salsa.

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