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Inicio Ensalada de quinoa con pollo al tequila y mango

Ensalada de quinoa con pollo al tequila y mango

Recetas

Os tengo que confesar algo. Con cierta frecuencia me cae en la puerta un libro de cocina nuevo y chulísimo. Me encanta, y me pongo enseguida a hojearlo con entusiasmo. Voy pensando qué recetas quiero hacer, doblo esquinas de páginas para acordarme... Y después… más bien poco. El libro acaba luciendo en mi estantería de bar (qué chulo, tengo un mueble con barra integrada), sin mucho más.

Ahora me he propuesto cocinar más a menudo con libros de cocina. Simplemente porque es divertido, porque es una fuente de inspiración y porque muchas veces me da ideas para crear mis propios platos. Y de paso, puedo hacer la receta, fotografiarla y compartirla con vosotros, para que también podáis cocinar algo rico y descubrir el libro. Eso es exactamente lo que hago hoy =) Hace poco me llegó el libro Vers!, de Donal Shekan (no, no me olvidé de la 'd'). 'Recetas fáciles que te dan energía' es lo que pone al abrir el libro, seguido de una foto preciosa con su mujer, que además fue la imagen de portada.

En la introducción, Donal cuenta que el equilibrio es key , que solo usa ingredientes frescos y que piensa recetas sin complicaciones. Nada nuevo, la verdad, pero ¿importa eso? También reconoce sin vergüenza que usa 'técnicas e ingredientes de tendencia' cuando el resultado merece la pena. Y faltaría más. En el libro encontrarás muffins de arándanos con semillas de chía y hamburguesas de remolacha, pero también paletilla de cordero picante con berenjenas a la plancha, tarta de higos con miel y almendras... y pollo a la tequila. No sé muy bien por qué, pero el libro me enganchó desde el primer momento. Las fotos son espectaculares y las listas de ingredientes no te abruman con cosas que no tienes en casa. Con casi todo pensé: ¡qué rico tiene que estar!

Receta

Ensalada de quinoa con pollo a la tequila y mango

Una ensalada veraniega llena de sabor y frescura: jugoso pollo marinado con tequila y lima, combinado con quinoa, mango y una salsa de inspiración asiática. Perfecta para una comida ligera pero nutritiva.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Mexicano-americana
Porciones	4

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Total	2 horas 40 min

Materiales necesarios

Bolsa zip-lock
Sartén grill
Bol grande
Sartén

Ingredientes

PARA EL POLLO
4 filetes de pollo de 150 g cada uno (yo usé contramuslo, que es lo más sabroso)
1 diente de ajo
1 chile verde
6 cucharadas de tequila
ralladura + zumo de 2 limas
1 cucharadita de chile en polvo
un puñado de hojas de menta fresca, picadas finas
pimienta y sal del molinillo
aceite de oliva de calidad
PARA LA ENSALADA DE MANGO
1 cucharadita de azúcar blanco
zumo de 1 lima
3 cucharadas de salsa de pescado
200 g de quinoa (cocinar según las instrucciones del envase)
150 g de brotes de soja
5 cebolletas, en rodajas
1 mango maduro, cortado en rodajas largas
2 little gems (yo usé 1/2 lechuga romana)
un puñado de cacahuetes, tostados en una sartén seca
un puñado de menta fresca, picada fina
un puñado de cilantro fresco

Ensalada de quinoa con pollo a la tequila y mango

1. Pon todos los ingredientes para el pollo en la bolsa zip-lock, añade los filetes y agita bien para mezclar. Deja marinar al menos 2 horas (siendo sincero, yo lo hice menos tiempo por falta de tiempo y también estaba buenísimo. Pero más tiempo de marinado = siempre mejor. Además, puedes hacerlo perfectamente el día anterior y guardarlo en la nevera).

2. En el bol, mezcla el azúcar y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva, y añade después la quinoa cocida, los brotes de soja, las cebolletas y el mango. Corta la lechuga y agrégala también.

3. Calienta un poco de aceite en la sartén grill, saca los filetes de la marinada y cocínalos a fuego medio hasta que estén bien hechos. Tras hacerlos a la plancha, córtalos en tiras largas.

4. Reparte la ensalada en los platos, coloca el pollo encima y espolvorea con los cacahuetes, la menta y el cilantro. ¡Buen provecho!

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Esta ensalada es deliciosa como almuerzo o cena veraniega. No dudes en usar contramuslo de pollo en lugar de pechuga: aporta más sabor y jugosidad al plato.

Tip: tuesta los cacahuetes con antelación en una sartén sin aceite y guárdalos aparte hasta el momento de servir, para que queden bien crujientes. La ensalada en sí también se puede preparar con una hora de antelación.

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