Rellena la cesta de cerámica en la base de la Kamado con carbón. Usa suficiente carbón para tu sesión, pero sin pasarte. Para una sesión corta no hace falta llenar la cesta por completo. Para una larga sesión low-and-slow, rellénala con más generosidad. Asegúrate de que el carbón esté distribuido de forma uniforme para que el calor se reparta de manera homogénea.

Abre completamente tanto la entrada de aire inferior (la admisión primaria) como la ventilación superior antes de encender. Una Kamado necesita oxígeno para quemar bien. Con las entradas cerradas no conseguirás que el fuego prenda. Abrirlas totalmente garantiza un buen tiro y un arranque rápido.

Cuando el carbón esté bien incandescente, cierra la tapa y empieza a controlar la temperatura mediante las entradas de aire. Más apertura equivale a más oxígeno y, por tanto, a una temperatura más alta. Menos apertura enfría la Kamado. Vigila el termómetro de la tapa. Para asados directos apunta a unos 200 a 250 grados. Para low-and-slow trabaja con 100 a 130 grados.

Pequeños ajustes en las entradas de aire tienen grandes consecuencias. Gira despacio y espera entre tres y cinco minutos después de cada ajuste antes de volver a actuar. Una Kamado reacciona más lentamente que una barbacoa de gas, pero por eso también es mucho más estable. Una vez en la temperatura correcta, la mantiene durante horas con una mínima intervención. Eso es precisamente por lo que los aficionados a la Kamado están tan entusiasmados.