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Costillas glaseadas a la barbacoa

Verano Barbacoa Carne Costillas Cocción lenta Fiesta

Las buenas costillas empiezan con un buen fuego, y ese fuego se enciende más fácilmente con un trozo de leña para encender para que alcances la temperatura rápidamente sin complicaciones. Las costillas en sí se cocinan largo y despacio con calor indirecto, tras lo cual las terminas con un glaseado espeso y dulce que se carameliza hasta volverse irresistible. Este es el tipo de receta que hace que la gente venga a tu casa.

x_ckl_recipe_markerCostillas glaseadas a la barbacoa Estas costillas glaseadas se cocinan a baja y lenta temperatura en la barbacoa para conseguir una carne jugosa que se deshace, con un glaseado que se carameliza. Clásico veraniego perfecto de barbacoa para una mesa llena de amigos o familia. ¿Cómo hacer costillas glaseadas a la barbacoa? Plato principal Americana 4 personas 20 min 10 min 3,5 horas (excl. marinado)

Quita la membrana plateada del lado de los huesos de las costillas, levantándola con un cuchillo y tirando de ella. Esto permite que las especias penetren mejor y la carne quede más tierna.
Mezcla el azúcar moreno, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la cayena, la sal y la pimienta negra para obtener una mezcla seca de especias.
Frota las costillas generosamente por todos lados con la mezcla seca. Envuelve las costillas bien con film transparente y déjalas marinar al menos 2 horas en la nevera, preferiblemente toda la noche.
Enciende la barbacoa y crea una zona de calor indirecto de aproximadamente 120 a 140 grados Celsius. Coloca las costillas en la parte más fría de la parrilla, con los huesos hacia abajo, y cierra la tapa.
Asa las costillas así durante 2,5 a 3 horas con calor indirecto. Comprueba la temperatura de vez en cuando y añade carbón si es necesario para mantener el calor estable.
Mientras tanto, prepara el glaseado: calienta la miel, el ketchup, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el vinagre de manzana y la mostaza en un cazo a fuego bajo. Remueve bien y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos hasta obtener una salsa brillante.
Pincela generosamente las costillas con el glaseado después de 2,5 horas. Cierra la tapa y deja asar 15 minutos más. Repite una vez más para obtener una capa extra gruesa.
Retira las costillas de la barbacoa y déjalas reposar 10 minutos bajo papel de aluminio. Córtalas entre los huesos en porciones y sirve de inmediato.

Verano Barbacoa Carne Costillas Cocción lenta Fiesta 2 costillares (aprox. 1,5 kg en total) 3 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharaditas de pimentón ahumado 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de cayena 1,5 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta negra recién molida Para el glaseado: 3 cucharadas de miel 3 cucharadas de ketchup 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de salsa Worcestershire 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharadita de mostaza Barbacoa con tapa Pastillas para encender Carbón vegetal o briquetas Pincel Cazo Bol para mezclar Papel de aluminio Termómetro para carne Pinzas Cuchillo afilado Tabla de cortar Barbacoa barbacoa Accesorios BBQ accesorios-bbq Accesorios BBQ bbq-accesorios Leña de encendido lena-de-encendido Cookinglife Grill Brochas para BBQ / Brochas para hornear - Silicona - 2 unidades - 21 y 25 cm Grill Fanatics ["Brocha para hornear"] Cookinglife Grill Pinzas para BBQ 40 cm - Cabeza de silicona Grill Fanatics ["Pinzas"] Cookinglife Set de Herramientas para BBQ Fire & Flavour Negro 3 Piezas - Acero Inoxidable - Espátula, Pinzas y Tenedor para BBQ Cookinglife ["Herramienta para barbacoa"] Salchicha Thüringer en la Kamado foodies-salchicha-thuringer-en-la-kamado Roman Candles: salchicha rellena con mozzarella y jamón Serrano foodies-roman-candles-salchicha-rellena-con-mozzarella-y-jamon-serrano Barbacoa Filete Bali con salsa de sambal foodies-barbacoa-filete-bali-con-salsa-de-sambal Schaschlik en la kamado foodies-schaschlik-en-la-kamado

Receta

Costillas glaseadas a la barbacoa

Estas costillas glaseadas se cocinan a baja y lenta temperatura en la barbacoa para conseguir una carne jugosa que se deshace, con un glaseado que se carameliza. Clásico veraniego perfecto de barbacoa para una mesa llena de amigos o familia.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Americana
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Endurecer mínimo.	10 min
Total	3,5 horas (excl. marinado)

Materiales necesarios

Barbacoa con tapa
Pastillas para encender
Carbón vegetal o briquetas
Pincel
Cazo
Bol para mezclar
Papel de aluminio
Termómetro para carne
Pinzas
Cuchillo afilado
Tabla de cortar

Ingredientes

2 costillares (aprox. 1,5 kg en total)
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de cayena
1,5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el glaseado:
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza

¿Cómo hacer costillas glaseadas a la barbacoa?

Quita la membrana plateada del lado de los huesos de las costillas, levantándola con un cuchillo y tirando de ella. Esto permite que las especias penetren mejor y la carne quede más tierna.
Mezcla el azúcar moreno, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la cayena, la sal y la pimienta negra para obtener una mezcla seca de especias.
Frota las costillas generosamente por todos lados con la mezcla seca. Envuelve las costillas bien con film transparente y déjalas marinar al menos 2 horas en la nevera, preferiblemente toda la noche.
Enciende la barbacoa y crea una zona de calor indirecto de aproximadamente 120 a 140 grados Celsius. Coloca las costillas en la parte más fría de la parrilla, con los huesos hacia abajo, y cierra la tapa.
Asa las costillas así durante 2,5 a 3 horas con calor indirecto. Comprueba la temperatura de vez en cuando y añade carbón si es necesario para mantener el calor estable.
Mientras tanto, prepara el glaseado: calienta la miel, el ketchup, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el vinagre de manzana y la mostaza en un cazo a fuego bajo. Remueve bien y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos hasta obtener una salsa brillante.
Pincela generosamente las costillas con el glaseado después de 2,5 horas. Cierra la tapa y deja asar 15 minutos más. Repite una vez más para obtener una capa extra gruesa.
Retira las costillas de la barbacoa y déjalas reposar 10 minutos bajo papel de aluminio. Córtalas entre los huesos en porciones y sirve de inmediato.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

El secreto de unas buenas costillas está en la paciencia. Cocinar a baja temperatura y despacio da tiempo a que la carne se desprenda del hueso y absorba todos los sabores. El glaseado une todo: dulce, ahumado y un punto más picante de lo que esperas. Precisamente eso convierte esta receta en un momento veraniego que no se olvida pronto.

Haz de esto una mesa de barbacoa completa con coleslaw, mazorca de maíz y baguette fresca. Asegúrate de que la barbacoa esté a la temperatura adecuada antes de empezar y usa buenas pastillas para encender para un arranque rápido sin exceso de humo. Así no tendrás que preocuparte de nada más que disfrutar.

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