Así difieren las sartenes hondas y los woks que ofrecemos actualmente.

Una sartén honda se utiliza sobre todo para dorar y luego preparar una salsa o un plato de una sola cazuela. La pared es alta y puede ser recta o abrirse ligeramente hacia fuera. En las sartenes de ø 24 a 28 cm la base mide entre 16,5 y 22 cm, siempre que la ficha del producto lo indique. Se sujeta por un mango, a veces con un asa adicional, o por dos asas laterales, y en 9 de cada 16 modelos se incluye tapa.

Un wok se usa sobre todo para saltear, y su pared alta se inclina hacia fuera desde la base. Esa base mide de 13,5 a 18 cm en woks de ø 24 a 36 cm, también siempre que la ficha del producto lo indique. Por lo general sujetas un wok por un mango largo, pero la Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm tiene dos asas. En 2 de los 19 woks sueltos se incluye tapa.

Cuánto difiere la base se hace evidente con la SCANPAN Hapjespan Classic Induction ø 24 cm y la SCANPAN Wokpan Classic Induction ø 24 cm. Proceden de la misma línea y ambas tienen 24 cm, con el mismo recubrimiento antiadherente estándar. La sartén honda tiene una base de 18,2 cm, el wok de 14,5 cm. Por eso en la base del wok cabe menos comida a la vez.

Un wok no sirve solo para saltear: también se puede usar para cocinar al vapor y para freír, como explica todo lo que puedes hacer con un wok.

Además de una sartén y una sartén honda, en nuestra tienda el wok no suele ser la primera recomendación. La razón tiene mucho que ver con tu placa de cocina.

En un fuego de gas normal la sartén plana suele llevar ventaja

Al ser más plana, según nuestro experto la sartén plana queda más expuesta a la llama que un wok. Una sartén honda también tiene una base ancha y plana, y en gas puede sustituir al wok para saltear perfectamente. Si ya tienes un wok con un buen recubrimiento antiadherente, puedes seguir cocinando con él sobre gas sin problema.

En una placa de inducción plana, una base ancha tiene ventaja

Una placa de inducción calienta la sartén a través de la parte que está en contacto con el cristal, y en un wok es la base estrecha. Por eso, para saltear en una placa plana suele ser mejor elegir una sartén honda que un wok.

Si aun así quieres un wok para una placa plana, nuestro experto se fija en el recubrimiento antiadherente y en que tenga una base plana. Con una base así el wok queda estable sobre el cristal. Además, la sartén debe ser lo bastante grande para poder coger todo de una vez. Esos tres puntos ayudan a comparar los woks que recomendamos para inducción.

Sí, en un wok también se puede guisar a fuego lento, pero la mayoría de los woks no vienen con tapa. Sin tapa se evapora mucho líquido de la salsa. Para una salsa o un plato de una sola cazuela que deba cocerse suavemente tras dorar, una sartén honda es más práctica, ya que con mucha más frecuencia incluye tapa.

Nuestro experto recomienda sobre todo una cazuela para el estofado, que necesita cocerse mucho más tiempo que una salsa. En la comparación entre cazuela y sartén honda verás dónde termina una y empieza la otra.

Si quieres hacerlo todo en un wok, también hay woks con tapa, como la Beka Wokpan met glazen deksel Pro Induc ø 28 cm. En ese modelo salteas sobre una capa cerámica y luego dejas que el plato termine de cocerse bajo el vidrio.