¿Qué puedes hacer con un wok?

Een wokpan is een van de meest veelzijdige pannen die je in je keuken kunt hebben. Oorspronkelijk uit Azië, werd de wok ontworpen om snel en efficiënt te koken op hoge temperaturen. Tegenwoordig gebruiken koks en thuiskoks over de hele wereld de wok niet alleen voor roerbakgerechten, maar voor een breed scala aan kooktechnieken. In deze blog ontdek je wat je allemaal met een wokpan kunt doen en hoe je het maximale uit deze veelzijdige pan haalt.

¿Qué puedes hacer con un wok?

Saltear

La aplicación más conocida de un wok es el salteado. Gracias a la forma profunda y redondeada de la sartén y a sus paredes altas puedes cocinar los ingredientes rápidamente a alta temperatura sin que hiervan. Al remover constantemente o 'volteando' los ingredientes, las verduras, la carne, el pescado y los fideos se cocinan rápido y mantienen su textura crujiente, color y sabor.

Un plato salteado en wok puede estar listo en tan solo unos minutos, por lo que es ideal para una comida rápida y saludable. Consejo: asegúrate de que tu wok esté bien caliente antes de empezar y corta los ingredientes en trozos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.

Cocinar al vapor y blanquear

Aunque el wok es sobre todo conocido por el salteado, también es excelente para cocinar al vapor. Con un pequeño stoommandje o un inserto puedes cocinar al vapor verduras, pescado o dumplings mientras llenas el fondo del wok con un poco de agua. La ventaja de cocinar al vapor en un wok es que es rápido y eficiente gracias a su alta conductividad térmica y al espacio de vapor cerrado.

Además, puedes blanquear las verduras brevemente en un wok sumergiéndolas durante unos minutos en agua hirviendo. Luego enjuágalas inmediatamente con agua fría para conservar el color y la textura crujiente.

Freír en un wok

Otra aplicación versátil es freír, tanto en inmersión como salteando en aceite. Las paredes altas y inclinadas del wok hacen que sea más seguro y fácil usar aceite sin que se desborde o salpique. Gracias a su gran capacidad térmica, el aceite mantiene una temperatura constante, lo que resulta en platos crujientes y dorados.

Piensa en aperitivos como rollitos de primavera, tempura o patatas fritas caseras. Al remover regularmente en la wokpan o mover los ingredientes, evitarás que se peguen entre sí.

Sofreír y dorar

Un wok también es apto para sofreír, que es comparable a freír pero con un tiempo de cocción más corto a alta temperatura. Puedes sellar rápidamente carnes, pescados o verduras, lo que conserva los sabores y los jugos.

Gracias a la forma de la wokpan es fácil empujar los ingredientes hacia la zona caliente en el centro y al mismo tiempo usar el resto de la sartén para mantener la salsa u otros ingredientes calientes.

Guisos y estofados

Aunque quizá no sea la primera aplicación que te viene a la mente, con un wok también puedes preparar guisos y estofados. Llena el wok con caldo, salsa e ingredientes y deja que se cocine lentamente. Gracias a sus paredes altas puedes preparar mayores cantidades, y el wok conserva bien el calor gracias a su fondo grueso o a su construcción metálica.

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Consejos adicionales para el uso de tu wok

Precalentamiento adecuado: Un wok bien caliente evita que los alimentos se peguen y favorece un mejor desarrollo de sabores.
Corta los ingredientes de forma uniforme: Así todo se cocina al mismo tiempo.
Usa aceites con alto punto de humeo: Piensa en aceite de cacahuete (maní), de girasol o de colza.
Mantenimiento: Los woks de acero al carbono deben curarse (sazonarse), mientras que los de acero inoxidable y los antiadherentes son fáciles de limpiar.