En la sartén alta puedes terminar la pasta que hayas cocido aparte dentro de la salsa. Así termina nuestra carbonara con tagliatelle de algas marinas.

Chili o curry para un grupo grande

Si cocinas para un grupo, en la sartén alta puedes preparar un chili o una curry para todos. Nuestro chili con carne mexicano se cocina a fuego lento con tomate y vino tinto.

Shakshuka: huevos que cuajan en la salsa

Los huevos también pueden cocinarse sin freírse primero en la sartén alta: en la shakshuka se cuajan en la salsa. En nuestra shakshuka con berenjena y feta esa es una salsa de dados de tomate, y bajo la tapa los huevos cuajan.

Pollo que tras dorarse va al horno

Después de dorarlos, nuestros muslos de pollo con berenjena se meten al horno a 220 °C, según la receta en una fuente para horno. Si tu sartén alta puede ir al horno a esa temperatura, la fuente puede quedarse en el armario.

En las páginas de producto de las sartenes altas actualmente disponibles se indican estos límites para el horno:

• Hasta 250 °C: las tres sartenes altas de SCANPAN.
• Hasta 220 °C: la sartén de hierro fundido esmaltado.
• Hasta aproximadamente 200 °C: las dos de Beka y las dos cerámicas de De Buyer.
• Aptas para horno, pero sin especificar temperatura: las sartenes de chapa de De Buyer.
• No, o no lo especifican: las tres de Sola.

Del límite de 220 °C del receta de pollo quedan excluidas, por tanto, las sartenes de SCANPAN y la sartén de hierro fundido esmaltado. La SCANPAN Hapjespan HaptIQ ø 28 cm puede incluso hasta 250 °C, y según la página de producto lo mismo aplica para su tapa.

Sí: en las albóndigas, la paella y los muslos de pollo mencionados arriba, dorar la carne es el primer paso. Todo lo que haces en una sartén normal también puedes hacerlo en una sartén alta. Una sartén alta con recubrimiento antiadherente es la más práctica para huevos y pescado. Para carnes a las que quieras formar una costra, conviene más una de acero inoxidable o de chapa.

También se puede saltear al wok en ella, aunque en casa nunca llega a ser tan intenso como en un restaurante. Quien esté pensando en un wok, puede primero informarse sobre la diferencia entre un wok y una sartén alta.

También se puede asar carne en una sartén alta. La carne para estofar durante horas se cocina más fácilmente en una cazuela para asados. Un plato como nuestro chili, que tras unos treinta minutos de cocción a fuego lento está listo, basta con una sartén alta.

Elige entre las sartenes altas de nuestra tienda online una que se adapte al plato que quieras preparar en ella.