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Inicio Raviolis con puré de berenjena y pesto

Raviolis con puré de berenjena y pesto

Recetas

Si no consigues ravioli de tomate seco/aceituna, puedes, por supuesto, elegir otro tipo =)

Receta

Ravioli con puré de berenjena y pesto

Un plato lleno de sabor con un suave puré de berenjena, ravioli de tomate seco y aceituna, rematado con pesto y almendras doradas. Rápido de preparar y delicioso.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Italiana
Porciones	2

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	35 min
Total	35 min

Materiales necesarios

Olla
sartén
batidora de mano
bol
papel de cocina

Ingredientes

1 envase de ravioli de tomate seco/aceituna
2 berenjenas
1 envase de pesto (por supuesto, también puedes prepararlo tú mismo con esta receta)
2 dientes de ajo
1 limón
1 bolsa de almendras blanqueadas
pimienta y sal

Ravioli con puré de berenjena y pesto

1. Lleva a ebullición una olla con agua y sal. Corta las berenjenas en cubos pequeños y pica finamente el ajo. Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Saltea la berenjena y el ajo hasta que estén blandos por dentro y dorados por fuera. Sazona con sal y pimienta.

2. Coloca la berenjena salteada en un bol y tritúrala con una batidora de mano hasta obtener un puré fino. Añade zumo de limón al gusto y, si hace falta, un poco más de sal y pimienta. Mantén caliente en una cazuela pequeña a fuego bajo. Limpia la sartén con un trozo de papel de cocina y caliéntala a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Tuesta las almendras hasta que estén doradas. Déjalas enfriar un poco y pícalas en trozos gruesos. Opcionalmente, espolvorea un poco de sal.

3. Cocina los raviolis suavemente en la olla con agua durante aproximadamente 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie. Escurre el agua con cuidado y mezcla los raviolis con 1 cucharada de aceite de oliva. Reparte el puré de berenjena en 2 platos. Coloca los raviolis encima. Cubre con la pesto y espolvorea las almendras picadas. ¡Buen provecho!

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Este plato es perfecto para una noche entre semana cuando quieres poner algo especial sobre la mesa sin dedicar demasiado tiempo. El puré de berenjena aporta una base cremosa que combina de maravilla con los raviolis rellenos y el aromático pesto.

Si quieres darle un toque picante, añade una pizca de copos de chile al puré de berenjena. Las almendras picadas aportan un crujido delicioso que completa el plato.

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