Receta económica: Pasta rosa con Parmesano

¿Cómo hacer pasta rosa con Parmesano?

1. Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada a fuego alto. Usa mucha agua, porque la pasta necesita espacio para cocerse de forma uniforme. Cocina la pasta según las indicaciones del paquete al dente, generalmente 8 a 10 minutos, para que quede con algo de mordida.
2. Justo antes de escurrir, reserva un buen vaso de agua de cocción de la pasta. Esta agua rica en almidón la usarás después para ajustar la textura de la salsa. Escurre la pasta y déjala a un lado.
3. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, aproximadamente un 6 en una escala de 9. Sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, unos 3 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que desprenda aroma. Ten cuidado de que el ajo no se dore, porque amargaría.
4. Añade el puré de tomate a la sartén y cocínalo 2 minutos a fuego medio mientras remueves. Al sofreír el puré se elimina el toque áspero y metálico, y la salsa gana una base más profunda y rica.
5. Baja el fuego y vierte la nata para cocinar. Remueve bien hasta que el puré de tomate se integre por completo en la nata. Deja que la salsa hierva a fuego lento 2 a 3 minutos hasta que espese un poco. Verás aparecer el color rosado. Sazona con sal, pimienta negra recién molida y, si quieres, una pizca de copos de chile seco.
6. Incorpora la pasta escurrida directamente a la salsa en la sartén a fuego bajo. Mezcla bien y añade un par de cucharadas del agua de cocción reservada si la salsa está demasiado espesa. El almidón del agua liga la salsa con la pasta y crea un recubrimiento sedoso.
7. Ralla finamente el Parmesano y mezcla la mitad con la pasta mientras todavía está caliente. El queso se derretirá al instante y aportará profundidad y un sabor ligeramente salado y a nuez. Prueba y ajusta de sal si es necesario, ya que el Parmesano ya aporta salinidad.
8. Reparte la pasta en platos hondos y espolvorea con el resto del Parmesano. Sirve de inmediato, porque la pasta espesa rápido al enfriarse.