Pizza Margherita en el horno para pizza

¿Cómo hacer una clásica Pizza Margherita en el horno para pizza?

1. Prepara la masa: disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que haga espuma. Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Añade el agua con levadura y el aceite de oliva y amasa a mano 10 minutos hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa. La masa está lista cuando al estirar un trozo se vuelve algo translúcido sin romperse.
2. Primer levado: forma la masa en una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y deja levar 1 hora a temperatura ambiente. Después mete el bol 12 horas en la nevera para el segundo levado lento. Esa fermentación en frío le da más sabor a la masa y facilita estirarla.
3. Porciona la masa: saca la masa de la nevera 2 horas antes de hornear. Divide en 4 bolas iguales de aproximadamente 220 g. Colócalas en una superficie enharinada, cúbrelas con un paño de cocina húmedo y deja que lleguen a temperatura ambiente. Esto relaja la red de gluten para que luego puedas estirar la masa con facilidad.
4. Prepara la salsa de tomate: pon los tomates pelados en un bol y estrújalos con la mano. Añade una pizca de sal. No necesitas más: con el calor del horno la salsa seguirá cocinándose y el sabor se concentrará por sí solo. Una salsa demasiado elaborada pierde ese carácter fresco.
5. Precalienta el horno para pizza a al menos 430 grados Celsius. Esto tarda, según tu horno, entre 15 y 25 minutos. Comprueba la temperatura de la piedra con el termómetro incorporado antes de hornear: una piedra fría da una base blanda y pálida.
6. Forma la pizza: espolvorea generosamente harina sobre la superficie de trabajo y las manos. Aplana una bola de masa con las yemas de los dedos, dejando intacto el borde. Estira la masa después con el dorso de las manos, colocándola sobre ellas y abriéndola lentamente. Apunta a un disco de unos 28 centímetros. No uses rodillo: aplasta el aire y el borde quedará plano.
7. Cubre la pizza: reparte 3 a 4 cucharadas de salsa de tomate sobre la masa dejando 2 centímetros de borde libre. Rompe la mozzarella en trozos y repártela por encima. Rocía con un chorrito pequeño de aceite de oliva y espolvorea un poco de sal marina. Menos es más: demasiados ingredientes humedecen la base y la pizza se hunde en la pala.
8. Hornea la pizza: desliza la pizza sobre la pala y llévala con rapidez y confianza al horno sobre la piedra caliente. Hornea 60 a 90 segundos y gira la pizza a medio cocinado un cuarto de vuelta para que tome color de forma uniforme. La base está hecha cuando muestra manchas oscuras sin estar quemada y el borde ha subido aireado.
9. Acabado y servicio: saca la pizza del horno, colócala sobre una tabla y reparte de inmediato las hojas de albahaca fresca por encima. Van sobre la pizza caliente y no dentro del horno, porque con el calor se vuelven negras y amargas. Corta en porciones y sirve al momento.