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Inicio Pieza de cerdo asada lentamente con romero y jugo de ajo

Pieza de cerdo asada lentamente con romero y jugo de ajo

Plato principal Carne Domingo Festivo Francés Familia Clásico

Una buena pieza de cerdo merece un buen trato. Cocinas la carne lentamente para que quede tierna por dentro, y luego la cortas en lonchas finas y uniformes con un buen cuchillo de trinchar. Para preparar las verduras y el ajo, usa un cuchillo de chef a tu elección. El jugo de romero y ajo remata el conjunto y aporta ese sabor cálido y sabroso que dejará a todos en la mesa en silencio.

x_ckl_recipe_markerPieza de cerdo asada lentamente con romero y jugo de ajo Un buen trozo de carne de cerdo, asado lentamente y luego cortado en finas lonchas. Este plato exige precisión y un cuchillo bien afilado, y te garantiza un resultado sabroso. ¿Cómo preparar una pieza de cerdo asada lentamente con romero y jugo de ajo? Plato principal Clásico francés 4 personas 20 min 1 hora 30 min 15 min 2 horas 5 min

Saca la pieza de cerdo del frigorífico 30 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente. Sécala con papel de cocina.
Precalienta el horno a 160 °C (convección) o 175 °C (horno convencional).
Frota la carne por todos lados con sal, pimienta negra recién molida, 1 cucharada de aceite de oliva y el romero picado. Presiona bien la marinada.
Calienta una cazuela a fuego alto con un chorrito de aceite. Dora la pieza de cerdo por todos lados hasta obtener un bonito color, aproximadamente 2 minutos por cara. Toma tu tiempo para lograr una buena costra.
Coloca los dientes de ajo partidos por la mitad, las ramitas de romero y la zanahoria, la cebolla y el apio cortados en trozos gruesos alrededor de la carne en la cazuela. Vierte el caldo de pollo.
Cubre la cazuela con una tapa o papel de aluminio y métela en el horno. Cocina la carne durante 1 hora y 30 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de unos 68 °C.
Saca la carne de la cazuela y envuélvela ligeramente en papel de aluminio. Déjala reposar 15 minutos para que los jugos se redistribuyan bien.
Cuela los jugos de la asadura en un cazo. Lleva a ebullición y deja reducir hasta obtener una salsa densa y con cuerpo. Ajusta de sal, pimienta y, si quieres, añade un chorrito de vino blanco seco.
Corta la pieza con un cuchillo largo y afilado para trinchar en lonchas finas y uniformes. Corta con calma y utiliza toda la longitud de la hoja para obtener los mejores cortes.
Dispón las lonchas en una gran fuente y vierte la salsa caliente por encima. Adorna con una ramita de romero fresco y sirve de inmediato.

Plato principal Carne Domingo Festivo Francés Familia Clásico 1,2 kg de carne para asar de cerdo (cuello o paleta) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal marina gruesa 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 ramitas de romero fresco, más extra para decorar 1 cabeza de ajo, partida por la mitad 1 cebolla grande, cortada en trozos gruesos 2 zanahorias, cortadas en trozos gruesos 2 ramas de apio, cortadas en trozos gruesos 300 ml de caldo de pollo 100 ml de vino blanco seco (opcional) Cuchillo de trinchar Cuchillo de chef Tabla de cortar Cazuela de hierro fundido con tapa Cazo Colador Termómetro de carne Papel de aluminio Fuente para servir cuchillo de cocina cuchillo-de-cocina Termómetro para barbacoa termometro-barbacoa Tabla de cortar tabla-de-cortar Cazo cazo Cuchillo de chef Riyouri Diamant Sabatier 15 cm Diamant Sabatier ["Cuchillo de chef"] Rib-eye roast relleno con salsa de vino tinto y patatas asadas al ajo foodies-rib-eye-roast-relleno-con-salsa-de-vino-tinto-y-patatas-asadas-al-ajo Stamppot de col rizada foodies-stamppot-de-col-rizada Puré de patatas con endivias y taquitos de panceta foodies-pure-de-patatas-con-endivias-y-taquitos-de-panceta Quiche primaveral con salmón y espárragos foodies-quiche-primaveral-con-salmon-y-esparragos

Receta

Pieza de cerdo asada lentamente con romero y jugo de ajo

Un buen trozo de carne de cerdo, asado lentamente y luego cortado en finas lonchas. Este plato exige precisión y un cuchillo bien afilado, y te garantiza un resultado sabroso.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Clásico francés
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Tiempo de horneado	1 hora 30 min
Endurecer mínimo.	15 min
Total	2 horas 5 min

Materiales necesarios

Cuchillo de trinchar
Cuchillo de chef
Tabla de cortar
Cazuela de hierro fundido con tapa
Cazo
Colador
Termómetro de carne
Papel de aluminio
Fuente para servir

Ingredientes

1,2 kg de carne para asar de cerdo (cuello o paleta)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 ramitas de romero fresco, más extra para decorar
1 cabeza de ajo, partida por la mitad
1 cebolla grande, cortada en trozos gruesos
2 zanahorias, cortadas en trozos gruesos
2 ramas de apio, cortadas en trozos gruesos
300 ml de caldo de pollo
100 ml de vino blanco seco (opcional)

¿Cómo preparar una pieza de cerdo asada lentamente con romero y jugo de ajo?

Saca la pieza de cerdo del frigorífico 30 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente. Sécala con papel de cocina.
Precalienta el horno a 160 °C (convección) o 175 °C (horno convencional).
Frota la carne por todos lados con sal, pimienta negra recién molida, 1 cucharada de aceite de oliva y el romero picado. Presiona bien la marinada.
Calienta una cazuela a fuego alto con un chorrito de aceite. Dora la pieza de cerdo por todos lados hasta obtener un bonito color, aproximadamente 2 minutos por cara. Toma tu tiempo para lograr una buena costra.
Coloca los dientes de ajo partidos por la mitad, las ramitas de romero y la zanahoria, la cebolla y el apio cortados en trozos gruesos alrededor de la carne en la cazuela. Vierte el caldo de pollo.
Cubre la cazuela con una tapa o papel de aluminio y métela en el horno. Cocina la carne durante 1 hora y 30 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de unos 68 °C.
Saca la carne de la cazuela y envuélvela ligeramente en papel de aluminio. Déjala reposar 15 minutos para que los jugos se redistribuyan bien.
Cuela los jugos de la asadura en un cazo. Lleva a ebullición y deja reducir hasta obtener una salsa densa y con cuerpo. Ajusta de sal, pimienta y, si quieres, añade un chorrito de vino blanco seco.
Corta la pieza con un cuchillo largo y afilado para trinchar en lonchas finas y uniformes. Corta con calma y utiliza toda la longitud de la hoja para obtener los mejores cortes.
Dispón las lonchas en una gran fuente y vierte la salsa caliente por encima. Adorna con una ramita de romero fresco y sirve de inmediato.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

El corte es el momento en que este plato realmente cobra vida. Lonchas finas y uniformes no solo hacen un plato bonito, sino que también aseguran que cada porción sea igual de jugosa. Un buen cuchillo de trinchar marca la diferencia. Hoja larga, poca resistencia, y cortas esa pieza como si fuera mantequilla.

Este plato está hecho para compartir. Coloca la fuente en el centro de la mesa, vierte la salsa generosamente y disfrutad juntos. Justo el tipo de comida de la que la gente habla después. La calidad se saborea, pero también se siente en cómo se vive la velada.

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