Brownies fantasmitas

¿Cómo hacer brownies fantasmitas?

1. Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Engrasa un molde rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm con mantequilla y forra la base con papel de hornear.
2. Derrite 200 g de chocolate negro junto con 150 g de mantequilla en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (al baño maría). Remueve hasta que quede homogéneo y deja que la mezcla se enfríe cinco minutos. Al dejarla enfriar un poco evitas que los huevos se cuajen al añadirlos.
3. Bate 3 huevos con 200 g de azúcar granulada fina y 1 sobre de azúcar vainillada en un bol grande hasta que esté esponjoso con unas varillas o una batidora. Esto lleva aproximadamente dos minutos. Verás que la mezcla se aclara un poco.
4. Incorpora con una espátula la mezcla de chocolate y mantequilla ya templada al batido de huevos. Añade después 100 g de harina, 30 g de cacao en polvo sin azúcar y una pizca de sal, y mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. No batas demasiado para que los brownies no queden correosos.
5. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea los brownies durante 22 a 25 minutos en el horno precalentado. Los bordes estarán hechos pero el centro puede moverse ligeramente si agitas el molde. Así consigues la textura fudgy característica de los brownies.
6. Saca los brownies del horno y déjalos enfriar 10 minutos en el molde. Luego desmóldalos sobre una rejilla y deja que se enfríen completamente, al menos 1 hora. Corta los brownies con un cortapastas con forma de fantasma (o haz una plantilla de papel y corta con un cuchillo afilado) en forma de fantasma.
7. Prepara la ganache de chocolate blanco: calienta 100 ml de nata en un cazo hasta que empiece a hervir a borbotones. Retira del fuego y añade 200 g de chocolate blanco picado. Deja reposar 2 minutos y luego remueve hasta que quede liso. Deja que la ganache se enfríe 10 a 15 minutos hasta que espese un poco pero siga siendo fluida.
8. Coloca una hoja de papel de hornear debajo de la rejilla. Sujeta cada brownie en forma de fantasma por encima del bol y vierte o cubre la ganache blanca con una cuchara de modo que la parte superior y los lados queden cubiertos. Deja que el exceso de ganache gotee de nuevo al bol a través de la rejilla. Coloca las fantasmitas bañadas de nuevo sobre la rejilla.
9. Presiona inmediatamente dos ojitos de chocolate (o pequeños caramelos) sobre cada brownie en forma de fantasma antes de que la ganache se endurezca. Deja las brownies fantasmitas unos 30 minutos sobre la rejilla hasta que el recubrimiento esté completamente cuajado y ya no esté pegajoso.
10. Coloca las brownies fantasmitas en una fuente y sírvelas a temperatura ambiente. Están mejor el mismo día, pero se conservan en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta dos días.