En Cookinglife, casi cada sartén de acero tiene un grosor de 2 mm; en De Buyer y Forged, el acero es de 3 mm. Para ti, eso significa principalmente una diferencia en peso, y por línea también varía el mango. Antes de esa elección, hay un trabajo previo que corresponde a cada sartén de acero; nuestro experto en sartenes también dice quién debería optar por otra cosa.
¿Es realmente tan importante con una sartén de acero?
En cinco puntos, sí:
Precalienta la sartén una vez antes de usarla por primera vez. El aceite quemado sella el acero, lo que evita que los alimentos se peguen y que el acero se oxide rápidamente.
Calienta la sartén cada vez que cocines con suficiente grasa. En una sartén que aún no está caliente o que tiene poca grasa, los alimentos se pegarán.
Lava la sartén a mano después de cada uso, con poco detergente y sin abrasivos, es decir, no en el lavavajillas. Las pastillas para lavavajillas, mucho detergente y abrasivos eliminan la capa quemada.
Seca la sartén después de cada lavado sobre el fuego, hasta que no quede humedad. El acero que permanece húmedo se oxida en un día.
Prepara platos ácidos, como salsa de tomate, en otra sartén cada vez. Lo ácido elimina la capa quemada.
Para el proceso de curado de una sartén de acero, tenemos un plan de pasos. Si algo sale mal, puedes limpiar la sartén y volver a curarla. Esto aplica para el óxido y para una capa que se ha perdido por ácido o el lavavajillas. Según nuestro experto en sartenes, no hay nada mal con la sartén, aunque es un trabajo considerable.
En una sartén de acero, puedes cocinar un filete con una corteza marrón, y con un buen mantenimiento, la sartén durará años.
¿Cuándo no recomendamos acero, o por qué tener una segunda sartén?
En estos casos, nuestro experto en sartenes recomienda otra sartén, o una segunda sartén junto a tu sartén de acero:
Elige una sartén antiadherente de la colección de todas las sartenes si recién comienzas a cocinar, o si ya sabes que te costará secar sobre el fuego.
Opta por acero inoxidable si todo va al lavavajillas: la mayoría de las sartenes de acero inoxidable pueden soportarlo, y el acero pierde su capa quemada.
Mantén una sartén antiadherente para huevos y pescado; en acero, también puedes despegar un huevo, pero se desliza menos fácilmente del fondo.
Prepara salsa de tomate y otros platos ácidos en una sartén de acero inoxidable o antiadherente, y guarda tu sartén de acero para lo que quieras dorar.
Asegura un quemador de gas para el curado si solo cocinas por inducción, o elige una sartén que no necesite curarse. Según nuestro experto en sartenes, el acero no alcanza la temperatura necesaria para curarse en una placa de inducción.
El acero es una buena opción si no deseas reemplazar una sartén antiadherente, o si un buen filete vale el esfuerzo. Para quienes aún no han elegido el material, el acero, el acero inoxidable y el hierro fundido se encuentran juntos en las sartenes sin recubrimiento antiadherente.
¿Qué diferencia hay entre el acero delgado y el grueso en peso y en espacio para cocinar?
¿Qué diferencia hay entre el acero delgado y el grueso en peso y en espacio para cocinar?
Una sartén de acero se siente pesada tan pronto como giras un crepe con un movimiento de muñeca, o levantas una sartén llena del fuego. Peso vacío y ancho de la base en acero delgado (2 mm) y acero grueso (3 mm), en varios tamaños que encuentras en ambas grosores:
En ø 20 cm, el acero delgado pesa 0,77 kg con una base de 15,6 cm, y el acero grueso pesa entre 1,03 y 1,1 kg con una base de 13,5 cm.
En ø 24 cm, el acero delgado pesa 1,05 kg con una base de 18,6 cm, y el acero grueso pesa entre 1,41 y 1,49 kg con una base de 17,0 a 17,5 cm.
En ø 28 cm, el acero delgado pesa 1,32 kg con una base de 23,0 cm. El acero grueso pesa entre 2,18 y 2,35 kg, con una base de 20,0 a 21,0 cm.
En ø 32 cm, el acero delgado pesa 1,82 kg con una base de 25,4 cm, y el acero grueso pesa entre 2,62 y 2,98 kg con una base de 22,5 a 26,0 cm.
No en todas las sartenes se indican el peso y el tamaño de la base; en esta lista solo se incluye lo que se ha especificado. En 28 cm, una sartén delgada es aproximadamente un kilo más ligera que una gruesa. En 20 y 24 cm, la sartén delgada también tiene la base más ancha, y por lo tanto más espacio para cocinar.
Las sartenes de 18 y 22 cm solo las tenemos en acero grueso, y eso también aplica para el mango de madera.
Si sueles voltear algo o levantar la sartén con frecuencia, la Sartén Blackwell Carbon Steel ø 24 cm es adecuada. Con acero de 2 mm, pesa aproximadamente 0,4 kg menos que una sartén de De Buyer en ese tamaño.
Sartén Blackwell Carbon Steel ø 24 cm
En el juego de sartenes Blackwell Carbon Steel de 2 piezas, están esta sartén y la de 28 cm. Si reemplazas una sartén mediana y una grande con recubrimiento al mismo tiempo, las tendrás en un solo pedido.
Juego de sartenes Blackwell Carbon Steel de 2 piezas
¿Dónde sostienes una sartén de acero caliente o llena?
En el mango, notarás la diferencia solo cuando la sartén está caliente o llena:
Sartén De Buyer Lyonnaise Carbone Plus ø 24 cm
Sartén De Buyer Mineral B Wood ø 26 cm
Sartén Blackwell con mango Carbon Steel ø 32 cm
