La medida con la que se vende una sartén se toma por la parte superior, de borde a borde. Prepara una regla o una cinta métrica y, con tu sartén actual, haz lo siguiente:

1. Mira primero si en la base aparece una medida: las sartenes de mejor calidad suelen indicar ahí su diámetro, junto con los símbolos de las fuentes de calor compatibles.
2. Si no hay nada, coloca la regla encima de la sartén, justo por el centro.
3. Mide después la base por debajo: la parte plana que apoya en la placa. Ese número suele ser varios centímetros menor y es el ancho sobre el que cocinas y con el que la sartén queda sobre tu zona de cocción.

Para una tapa nueva se considera la medida de la parte superior: las tapas sueltas para sartenes llevan esa medida en su nombre.

Una sartén de 26 cm puede tener más espacio en la base que una de 28 cm. La Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 26 cm tiene una base de 20,5 cm, casi un centímetro más que la SCANPAN Koekenpan CTX ø 28 cm. Entre dos sartenes de 28 cm la diferencia puede ser aún mayor. La base de la Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 28 cm es 3,4 cm más ancha que la de la SCANPAN.

Esa diferencia puede deberse a la pared: si esta se inclina, queda menos superficie plana en la base que con una pared más vertical. En las características de algunas de nuestras sartenes la anchura de la base aparece como "Diameter bodem". Quien quiera cocinar mucho de una vez sin optar por una talla mayor, compara por tanto las sartenes según esa medida de la base.

¿Cuánto pesa una sartén si eliges una talla mayor?

Con una talla mayor, una sartén pesa más, pero el material puede influir más que la medida. Así, una sartén cerámica de 28 cm de nuestra oferta es más ligera que una De Buyer de acero de 24 cm. Vacía, esa sartén cerámica pesa entre 0,89 y 1,4 kilos, y una De Buyer de 24 cm entre 1,42 y 1,49 kilos.

Llena, la sartén pesa aún más. Si no te resulta cómodo levantarla con una mano, según nuestro experto una asa de apoyo es más práctica: una agarradera corta frente al mango. A partir de 24 cm algunas de nuestras sartenes incorporan ese asa.

Nuestro experto empareja una sartén pequeña con una grande, o una mediana con una grande. Mientras la carne está en la sartén grande, fríes champiñones o un huevo en la pequeña. Así ninguna de las dos tiene por qué ser difícil de levantar.

De nuestros juegos de sartenes, casi todos los sets combinan las medidas 24 y 28 cm. Si quieres una pequeña, también hay sets de tres, de 20 a 28 cm. Si ya tienes una sartén de 24 o 28 cm, puedes comprar la otra talla por separado.