Este es probablemente el error más común. Una espátula o un tenedor de metal raya el recubrimiento antiadherente, y una vez que esa capa se daña, el deterioro es rápido. Usa siempre utensilios de madera, silicona o nylon en sartenes con recubrimiento. Con el acero inoxidable o el hierro fundido sí puedes usar metal, pero incluso ahí: no seas brusco.

Sartén caliente, agua fría. Suena lógico cuando tienes prisa, pero es una de las formas más rápidas de dañar una sartén. El choque térmico puede deformar la base o deteriorar el recubrimiento. Después de usarla, simplemente déjala reposar a un lado. Esperar diez minutos no te cuesta nada y te ahorra muchos problemas.

El hierro fundido requiere un poco más de atención, pero una vez que le coges el truco no supone ningún esfuerzo. Nunca laves una sartén de hierro fundido con mucho jabón y nunca la dejes en remojo. Sécala directamente después de lavarla a fuego bajo en la vitrocerámica. Después, frota el interior con una fina capa de aceite neutro (como aceite de girasol o de linaza) usando papel de cocina. Así mantienes la sartén bien acondicionada y evitas que se oxide. Parece un ritual, pero literalmente dura un minuto.

Seré honesto: ninguna sartén dura para siempre. Una sartén antiadherente con arañazos profundos o cuyo recubrimiento se esté despegando es mejor reemplazarla. No solo cocina peor, sino que tampoco quieres que trozos del recubrimiento acaben en tu comida. Una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido bien cuidada, en cambio, puede durar décadas. Si la base de una sartén se ha combado y ya no asienta bien en la vitrocerámica, esa es también una señal clara. En ese caso distribuye el calor de forma desigual y es hora de buscar algo nuevo.