El sistema funciona mediante un potente ventilador que aspira los vapores de cocción, el vapor y las partículas de grasa directamente desde la placa hacia abajo. A continuación, el aire se filtra a través de filtros de grasa y de carbono antes de ser expulsado al exterior o recirculado hacia la cocina en los sistemas de recirculación. Para el downdraft necesitas sets de sartenes downdraft especiales.

Los extractores downdraft se integran con frecuencia en islas de cocina, aunque también pueden instalarse detrás del fuego o en la encimera. Cuando se montan en una isla, los conductos de ventilación discurren habitualmente a través de los muebles inferiores hasta la salida de aire. Los sistemas modernos suelen ser retráctiles, de modo que solo emergen cuando se necesitan y vuelven a ocultarse cuando no están en uso, lo que les otorga un aspecto minimalista.

Sola cuenta con sets de sartenes downdraft diseñados especialmente para su uso con sistemas de extracción downdraft. Estas sartenes incorporan un inteligente pico vertedor que permite que el vapor y los vapores de cocción escapen de forma controlada, directamente hacia la extracción del sistema downdraft. De este modo, la placa de cocción y la cocina se mantienen libres de vapor y olores, mientras los alimentos se cocinan de manera uniforme. El pico vertedor evita que los vapores asciendan de forma incontrolada, algo que con las sartenes convencionales suele provocar condensación o escape de olores.

Además, estas sartenes suelen contar con un fondo plano y una distribución del calor óptima, para que el sistema downdraft pueda rendir al máximo. Combinadas con un fondo compatible con inducción, garantizan no solo una cocción eficiente, sino también un entorno de cocina limpio y fresco.