1. Un circulador sous-vide o un horno de agua

El circulador sous-vide es un dispositivo que se coloca en una olla o recipiente con agua. Mantiene el agua a una temperatura constante, algo esencial para la cocina sous-vide. Una alternativa es el horno de agua, en el que el agua ya se calienta sin necesidad de una olla aparte.

2. Bolsas de vacío y una envasadora al vacío

Como la cocina sous-vide utiliza productos envasados al vacío, necesitas bolsas de vacío especiales. Estas bolsas resisten altas temperaturas y retienen la humedad y el sabor de los alimentos. Con una envasadora al vacío extraes el aire de la bolsa y consigues que el envase quede perfectamente ajustado al alimento.

3. Una olla grande o un recipiente para agua

Necesitas una olla o un recipiente en el que preparar el baño de agua para el sous-vide. Cuanto más grande sea, más alimentos podrás cocinar de una sola vez.

4. Pinzas o una rejilla

Para evitar que las bolsas de vacío floten, puedes usar pinzas o una rejilla para mantenerlas en su lugar dentro del baño de agua.

¿Ya tienes todo lo necesario? ¡Entonces estás listo para empezar! El proceso de cocción sous-vide consta de cuatro pasos: preparación, envasado al vacío, cocción y acabado. Sigue estos pasos con cuidado para obtener el mejor resultado.

• La preparación: La preparación en sous-vide es similar a la de otros métodos de cocción, pero hay algunos consejos útiles que facilitan el proceso. Por ejemplo, puedes optar por untar los alimentos con aceite antes de cocinarlos, lo que mejora el sabor y la textura. ¿Eres nuevo en el sous-vide? Entonces es buena idea empezar con recetas sencillas para ir dominando la técnica poco a poco.
• El envasado: La mayoría de los ingredientes se pueden introducir en bolsas de vacío especiales antes de cocinarlos, y luego se extrae el aire con una manguera. Algunas envasadoras al vacío automatizan completamente este proceso: extraen el aire y sellan la bolsa al instante. Esto no solo ayuda a conservar los alimentos durante más tiempo, sino que también garantiza una cocción óptima durante el proceso sous-vide.
• El proceso de cocción: Decide de antemano el punto de cocción que deseas para tus alimentos, de modo que puedas ajustar el tiempo y la temperatura correctos. Esto es esencial para obtener un resultado perfecto. ¿Ya lo tienes claro? Entonces puedes empezar a cocinar sous-vide. La primera vez puede costar un poco acostumbrarse, pero tras practicar unas cuantas veces desarrollarás tus propias preferencias y se convertirá en una forma de cocinar sencilla y precisa.
• El acabado: Cuando los alimentos hayan alcanzado el punto de cocción deseado, sácalos del baño de agua y llega el momento del último paso. Puedes volver a envasarlos al vacío y guardarlos para más tarde, o servirlos directamente. ¿Prefieres servir la carne o el pescado al momento? Entonces es recomendable dorar el exterior brevemente en la sartén. Así conseguirás un bonito color dorado y una deliciosa costra.