Salmón ahumado en ahumador

Salmón al ahumador

1. Empieza salmuereando el salmón. Para ello, llena un bol grande con un litro de agua fría. Añade 80 gramos de sal y remueve hasta disolverla. Sumerge el salmón en el bol y déjalo marinar durante media hora. Pasado ese tiempo, enjuaga el pescado brevemente con agua fría corriente y sécalo bien con papel de cocina.
2. Prepara el ahumador. Añade dos cucharadas de virutas de madera en la bandeja. El tipo de virutas es a tu elección; haya, olivo y limón combinan especialmente bien con el salmón. Coloca la bandeja recoge-jugos y la rejilla en la olla y enciende la fuente de calor a temperatura alta (70-90 grados Celsius) hasta que las virutas empiecen a humear. Coloca el salmón sobre la rejilla y cierra la tapa. A continuación, apaga la fuente de calor.
3. Deja que el salmón se ahúme durante 20 a 30 minutos, según el grosor del filete. Mientras el pescado se ahúma tranquilamente, puedes preparar la mayonesa de albahaca. Corta la albahaca en tiras finas y mézclala con la mayonesa. Para aligerar la salsa, añade unas gotitas de agua. Incorpora también pimienta y sal al gusto.
4. Retira el salmón del ahumador y colócalo en el plato. Distribuye la mayonesa de albahaca por encima y espolvorea un poco de sal marina gruesa para realzar el sabor ahumado. También puedes dejar que el salmón se enfríe antes de servirlo.