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Inicio Risotto de calabaza con gorgonzola y nueces

Risotto de calabaza con gorgonzola y nueces

Risotto Vegetariano Comida reconfortante Italiano Otoño Invierno Calabaza Queso

El risotto es uno de esos platos en los que la técnica marca la diferencia. Remover con calma, un buen caldo y una sartén amplia sartén para saltear que distribuya el calor de manera uniforme: eso es todo lo que necesitas. La dulzura de la calabaza contrasta de forma ideal con la intensa gorgonzola, y las nueces aportan el toque crujiente que te hará volver por más.

Esta receta funciona tanto como una cena de fin de semana para impresionar como una comida reconfortante entre semana. Enfría una botella de vino blanco y disfruta.

x_ckl_recipe_markerRisotto de calabaza con gorgonzola y nueces Un rico risotto de calabaza con la potencia de la gorgonzola y el crujiente de las nueces. Comfort food en su mejor versión, perfecto para una noche entre semana o un fin de semana acogedor. ¿Cómo hacer risotto de calabaza con gorgonzola y nueces? Plato principal Italiana 4 personas 15 min 40 min

Calienta el caldo en un cazo pequeño a fuego bajo y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción.
Corta la calabaza en cubos pequeños de unos 1,5 cm. Calienta un chorrito de aceite de oliva en la sartén para saltear a fuego medio-alto y saltea los cubos de calabaza 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retíralos de la sartén y reserva.
Añade una nuez de mantequilla a la misma sartén. Sofríe la cebolla a fuego bajo durante 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Agrega el arroz para risotto y remueve 2 minutos a fuego medio-alto para que los granos queden recubiertos de mantequilla y se vuelvan ligeramente translúcidos.
Desglasa con el vino blanco y remueve hasta que el vino se haya absorbido por completo.
Añade el caldo caliente de forma fluida: incorpora un cucharón cada vez al arroz y remueve con regularidad. Espera hasta que el caldo esté casi totalmente absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Repite durante 18–20 minutos hasta que el arroz esté cocido pero aún ligeramente al dente.
Incorpora los cubos de calabaza salteados al risotto. Añade el parmesano rallado y una nuez de mantequilla fría y remueve vigorosamente para obtener una textura cremosa. Salpimienta al gusto y añade una pizca de nuez moscada.
Retira la sartén del fuego. Reparte el risotto en platos hondos y coloca trozos de gorgonzola encima. Espolvorea las nueces picadas groseramente por encima y decora con unas hojas de salvia fresca o perejil.
Sirve inmediatamente y disfruta.

Risotto Vegetariano Comida reconfortante Italiano Otoño Invierno Calabaza Queso 300 g de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli) 500 g de calabaza (p. ej. calabaza botella o hokkaido), pelada 1,2 litros de caldo de verduras o de pollo 150 ml de vino blanco seco 1 cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 80 g de queso parmesano, rallado 100 g de gorgonzola, en trozos 60 g de nueces, picadas groseramente 40 g de mantequilla fría 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta negra recién molida al gusto Pizca de nuez moscada Un puñado de salvia fresca o perejil para decorar Sartén para saltear (mín. ø 28 cm) Cazo pequeño Cucharón Tabla de cortar Cuchillo de cocina Rallador Platos hondos Sartén honda sarten-honda Platos de cena platos-de-cena Platos hondos platos-hondos Cucharón cucharon-1 de Buyer sartén / sauteuse Ceranoa - ø 28cm / 4.4 liter - capa antiadherente cerámica De Buyer Sartén para aperitivos Sartén para guisos / Sartén para saltear con 2 asas laterales y tapa de vidrio Cicla ø 28 cm - apto para todas las fuentes de calor - sin capa antiadherente Beka Sartén para aperitivos De Buyer Sartén para Saltear / Sauteuse con 2 asas - Mineral B Pro - ø 32 cm / 5.5 litros - sin revestimiento antiadherente De Buyer ["Sartén para guisos"] Espaguetis de calabacín a la boloñesa foodies-espaguetis-de-calabacin-a-la-bolonesa Risotto de limón con gambas a la parrilla foodies-risotto-de-limon-con-gambas-a-la-parrilla Muffins otoñales de calabaza y nueces foodies-muffins-otonales-de-calabaza-y-nueces Risotto sin gluten con setas y aceite de trufa foodies-risotto-sin-gluten-con-setas-y-aceite-de-trufa

Receta

Risotto de calabaza con gorgonzola y nueces

Un rico risotto de calabaza con la potencia de la gorgonzola y el crujiente de las nueces. Comfort food en su mejor versión, perfecto para una noche entre semana o un fin de semana acogedor.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Italiana
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	15 min
Total	40 min

Materiales necesarios

Sartén para saltear (mín. ø 28 cm)
Cazo pequeño
Cucharón
Tabla de cortar
Cuchillo de cocina
Rallador
Platos hondos

Ingredientes

300 g de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
500 g de calabaza (p. ej. calabaza botella o hokkaido), pelada
1,2 litros de caldo de verduras o de pollo
150 ml de vino blanco seco
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
80 g de queso parmesano, rallado
100 g de gorgonzola, en trozos
60 g de nueces, picadas groseramente
40 g de mantequilla fría
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Pizca de nuez moscada
Un puñado de salvia fresca o perejil para decorar

¿Cómo hacer risotto de calabaza con gorgonzola y nueces?

Calienta el caldo en un cazo pequeño a fuego bajo y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción.
Corta la calabaza en cubos pequeños de unos 1,5 cm. Calienta un chorrito de aceite de oliva en la sartén para saltear a fuego medio-alto y saltea los cubos de calabaza 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retíralos de la sartén y reserva.
Añade una nuez de mantequilla a la misma sartén. Sofríe la cebolla a fuego bajo durante 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Agrega el arroz para risotto y remueve 2 minutos a fuego medio-alto para que los granos queden recubiertos de mantequilla y se vuelvan ligeramente translúcidos.
Desglasa con el vino blanco y remueve hasta que el vino se haya absorbido por completo.
Añade el caldo caliente de forma fluida: incorpora un cucharón cada vez al arroz y remueve con regularidad. Espera hasta que el caldo esté casi totalmente absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Repite durante 18–20 minutos hasta que el arroz esté cocido pero aún ligeramente al dente.
Incorpora los cubos de calabaza salteados al risotto. Añade el parmesano rallado y una nuez de mantequilla fría y remueve vigorosamente para obtener una textura cremosa. Salpimienta al gusto y añade una pizca de nuez moscada.
Retira la sartén del fuego. Reparte el risotto en platos hondos y coloca trozos de gorgonzola encima. Espolvorea las nueces picadas groseramente por encima y decora con unas hojas de salvia fresca o perejil.
Sirve inmediatamente y disfruta.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La clave para un risotto perfecto es la paciencia y una buena sartén. Una sartén amplia con fondo grueso garantiza una distribución uniforme del calor, de modo que el arroz se cocine por igual en todas partes y nunca se forme una capa quemada en el fondo. Remueve con regularidad, pero no constantemente: el arroz necesita espacio para liberar su almidón.

¿Quieres variar? Sustituye la gorgonzola por taleggio para un sabor más suave, o usa nueces pecanas en lugar de nueces comunes. También puedes triturar parte de la calabaza y mezclarla con el risotto para una textura aún más cremosa. Todo plato comienza con buenos ingredientes y las herramientas adecuadas.

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