Pancakes de calabaza

¿Cómo hacer pancakes de calabaza?

1. Corta la calabaza hokkaido en dados grandes de unos 3 cm. No hace falta pelar la hokkaido; la piel se ablanda al cocinarla. Cuece los dados en agua ligeramente salada durante 15 minutos hasta que puedas pincharlos con facilidad con un tenedor. Escurre y deja reposar 5 minutos en la olla sin tapa para que se evapore el exceso de agua y obtengas un puré más espeso y seco.
2. Tritura la calabaza con una batidora de mano o un tenedor hasta obtener una masa lisa. Necesitarás 200 g de puré. Deja que el puré se enfríe completamente antes de continuar. El puré caliente cocerá los huevos si lo mezclas de inmediato, lo que alterará la textura de la masa.
3. Mezcla en un bol grande la harina, la levadura en polvo, la canela, la nuez moscada, la sal y el azúcar hasta que estén bien integrados. La levadura en polvo es esencial aquí: aporta la esponjosidad de la tortita. En las pannenkoeken holandesas finas esto tiene menos importancia, pero en esta versión más gruesa determina la textura.
4. Bate los huevos en un bol aparte. Añade el puré de calabaza ya frío, la leche y la mantequilla derretida pero no caliente, y mezcla bien. La mantequilla debe estar como máximo tibia, de lo contrario el huevo se cuajará al instante.
5. Incorpora la mezcla líquida a los ingredientes secos y remueve con un batidor o una cuchara hasta obtener una masa homogénea. No remuevas más de lo necesario: unos pocos grumos pequeños están bien. El exceso de mezcla desarrolla el gluten y convierte la pancake en una masa correosa en lugar de esponjosa.
6. Deja reposar la masa 5 minutos. En ese tiempo los ingredientes secos absorberán más humedad y la textura se volverá algo más espesa y estable. Así conseguirás luego pancakes con una costra más uniforme.
7. Calienta la sartén para pancakes a fuego medio y úntala con un pequeño trozo de mantequilla. La sartén está a temperatura cuando la mantequilla hace espuma al instante pero aún no se ha dorado. Si está demasiado caliente quemarás el exterior antes de que el interior esté hecho.
8. Vierte un cucharón de masa en la sartén y deja que se extienda ligeramente hasta formar un disco redondo de unos 10 cm de diámetro. Cocina la pancake a fuego medio 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén secos y aparezcan y revienten burbujas en la superficie. Esa es la señal para darle la vuelta.
9. Da la vuelta a la pancake con una espátula ancha y cocina 1 a 2 minutos más por el otro lado hasta que esté dorada. Repite con el resto de la masa. Con esta receta obtendrás entre 8 y 10 pancakes. Coloca las pancakes cocinadas en un plato y cúbrelas ligeramente con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
10. Sirve las pancakes de calabaza inmediatamente con un chorrito de sirope de arce, una cucharada de yogur griego y, si quieres, unas pipas de calabaza tostadas para un toque crujiente.