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Inicio Ossobuco con gremolata y risotto de azafrán

Ossobuco con gremolata y risotto de azafrán

Navidad Estofado Plato principal Italiano Fiestas Invierno

La Navidad pide un plato para disfrutar a pleno, compartiendo en la mesa. El ossobuco es exactamente eso: jarrete de ternera que se cuece lentamente hasta que la carne se deshace del hueso, acompañado por una gremolata brillante que aporta contraste fresco. El risotto de azafrán completa el conjunto.

Lo bonito de este plato es que recompensa la paciencia. Mientras el ossobuco hierve a fuego lento, tienes todo el tiempo para poner la mesa con esmero y disfrutar de una copa de vino con tus invitados. Es una cena navideña sin estrés pero con todo el impacto.

x_ckl_recipe_markerOssobuco con gremolata y risotto de azafrán Jarret de ternera estofado lentamente con una gremolata fresca, servido sobre un risotto cremoso de azafrán. Este es el plato navideño que deja a todos en la mesa en silencio. ¿Cómo hacer ossobuco con gremolata y risotto de azafrán? Plato principal Italiana 4 personas 30 min 2,5 horas

Saca los jarretes de ternera del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlos. Sécalos con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. Después espolvorea harina sobre los jarretes y sacude el exceso.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Dora los jarretes por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos por lado. Retíralos de la cazuela y reserva.
En la misma cazuela añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos más.
Desglasa con el vino blanco seco y raspa los sedimentos del fondo. Añade los tomates pelados, el caldo de ternera, la hoja de laurel y el tomillo. Vuelve a colocar los jarretes en la cazuela.
Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que el ossobuco cueza tapado durante 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté hecha y muy tierna. Da la vuelta a los jarretes con cuidado a la mitad del tiempo.
Mientras tanto prepara la gremolata: mezcla en un cuenco el perejil finamente picado, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y el ajo picado. Reserva.
Empieza el risotto 30 minutos antes de servir. Calienta el caldo de verduras en una olla y disuelve en él el azafrán. Mantén caliente a fuego bajo.
Derrite la mantequilla en una cazuela amplia a fuego medio y sofríe la chalota hasta que esté translúcida. Añade el arroz para risotto y cocina 2 minutos hasta que los granos estén vidriosos. Desglasa con el vino blanco y remueve hasta que se haya absorbido.
Añade el caldo de azafrán a cucharones, incorporando un cucharón nuevo cuando el anterior se haya absorbido. Remueve constantemente. Esto llevará entre 18 y 20 minutos.
Retira el risotto del fuego. Incorpora el queso parmesano y una nuez de mantequilla fría para obtener una textura cremosa. Rectifica de sal y pimienta.
Sirve el ossobuco sobre una cama de risotto de azafrán. Vierte un poco del jugo del estofado por encima y espolvorea abundantemente con la gremolata. Sirve enseguida.

Navidad Estofado Plato principal Italiano Fiestas Invierno 4 jarretes de ternera (cada uno aprox. 300 g, corte de 4 cm de grosor) 4 cucharadas de harina Sal y pimienta recién molida 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada finamente 2 zanahorias, en cubitos pequeños 3 ramas de apio, en cubitos pequeños 4 dientes de ajo, picados finamente 2 cucharadas de pasta de tomate 200 ml de vino blanco seco 400 g de tomates pelados (lata) 300 ml de caldo de ternera 2 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo fresco Para la gremolata: 1 manojo de perejil plano, finamente picado Ralladura de 1 limón Ralladura de 1 naranja 1 diente de ajo, picado finamente Para el risotto de azafrán: 320 g de arroz para risotto (arborio) 1,2 litros de caldo de verduras (caliente) 1 sobre de hebras de azafrán (0,1 g) 1 chalota, picada finamente 150 ml de vino blanco seco 60 g de mantequilla (más una nuez fría para el acabado) 80 g de queso parmesano, rallado fino Cazuela grande con tapa Cazuela amplia y alta (para el risotto) Cucharón Rallador Tabla de cortar Cuchillo afilado Bol pequeño (para la gremolata) Papel de cocina Cookinglife Sartenes cookinglife-sartenes Cacerola cacerola Cuencos y fuentes cuencos-y-fuentes Prensar y Rallar prensar-y-rallar Cuencos pequeños Delirio ø 13 cm / 500 ml - 6 piezas Cosy & Trendy Cosy & Trendy ["Cuenco pequeño"] Platos de cena Cosy & Trendy Baltic Luna ø 27 cm - 6 piezas Cosy & Trendy ["Platos para cena"] Cazuela con tapa Alva - Dutch Oven Nori de hierro fundido ø 26 cm + asas gratis - capa antiadherente esmaltada Alva ["Olla para asar"] Pechuga de pavo rellena con castañas y arándanos foodies-pechuga-de-pavo-rellena-con-castanas-y-arandanos Ragú de caza con vino tinto y verduras de invierno foodies-ragu-de-caza-con-vino-tinto-y-verduras-de-invierno Solomillo de cerdo relleno de setas con salsa de vino tinto foodies-solomillo-de-cerdo-relleno-de-setas-con-salsa-de-vino-tinto Gnocchi de patata sin gluten con salsa de mantequilla y salvia y parmesano foodies-gnocchi-de-patata-sin-gluten-con-salsa-de-mantequilla-y-salvia-y-parmesano

Receta

Ossobuco con gremolata y risotto de azafrán

Jarret de ternera estofado lentamente con una gremolata fresca, servido sobre un risotto cremoso de azafrán. Este es el plato navideño que deja a todos en la mesa en silencio.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Italiana
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	30 min
Total	2,5 horas

Materiales necesarios

Cazuela grande con tapa
Cazuela amplia y alta (para el risotto)
Cucharón
Rallador
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Bol pequeño (para la gremolata)
Papel de cocina

Ingredientes

4 jarretes de ternera (cada uno aprox. 300 g, corte de 4 cm de grosor)
4 cucharadas de harina
Sal y pimienta recién molida
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada finamente
2 zanahorias, en cubitos pequeños
3 ramas de apio, en cubitos pequeños
4 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharadas de pasta de tomate
200 ml de vino blanco seco
400 g de tomates pelados (lata)
300 ml de caldo de ternera
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo fresco
Para la gremolata:
1 manojo de perejil plano, finamente picado
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
1 diente de ajo, picado finamente
Para el risotto de azafrán:
320 g de arroz para risotto (arborio)
1,2 litros de caldo de verduras (caliente)
1 sobre de hebras de azafrán (0,1 g)
1 chalota, picada finamente
150 ml de vino blanco seco
60 g de mantequilla (más una nuez fría para el acabado)
80 g de queso parmesano, rallado fino

¿Cómo hacer ossobuco con gremolata y risotto de azafrán?

Saca los jarretes de ternera del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlos. Sécalos con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. Después espolvorea harina sobre los jarretes y sacude el exceso.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Dora los jarretes por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos por lado. Retíralos de la cazuela y reserva.
En la misma cazuela añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos más.
Desglasa con el vino blanco seco y raspa los sedimentos del fondo. Añade los tomates pelados, el caldo de ternera, la hoja de laurel y el tomillo. Vuelve a colocar los jarretes en la cazuela.
Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que el ossobuco cueza tapado durante 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté hecha y muy tierna. Da la vuelta a los jarretes con cuidado a la mitad del tiempo.
Mientras tanto prepara la gremolata: mezcla en un cuenco el perejil finamente picado, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y el ajo picado. Reserva.
Empieza el risotto 30 minutos antes de servir. Calienta el caldo de verduras en una olla y disuelve en él el azafrán. Mantén caliente a fuego bajo.
Derrite la mantequilla en una cazuela amplia a fuego medio y sofríe la chalota hasta que esté translúcida. Añade el arroz para risotto y cocina 2 minutos hasta que los granos estén vidriosos. Desglasa con el vino blanco y remueve hasta que se haya absorbido.
Añade el caldo de azafrán a cucharones, incorporando un cucharón nuevo cuando el anterior se haya absorbido. Remueve constantemente. Esto llevará entre 18 y 20 minutos.
Retira el risotto del fuego. Incorpora el queso parmesano y una nuez de mantequilla fría para obtener una textura cremosa. Rectifica de sal y pimienta.
Sirve el ossobuco sobre una cama de risotto de azafrán. Vierte un poco del jugo del estofado por encima y espolvorea abundantemente con la gremolata. Sirve enseguida.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Una buena cazuela es el secreto de un ossobuco exitoso. Quieres una olla que distribuya el calor de forma pareja y que soporte pasar de temperaturas altas a fuego lento sin que el guiso se queme. Así logras ese resultado estofado profundo y rico que todos esperan.

Este plato sabe aún mejor al día siguiente si haces de sobra. Guarda el ossobuco y el jugo del estofado por separado en el frigorífico y caliéntalos suavemente. El risotto es mejor hacerlo fresco; eso es lo único que tendrás que preparar de nuevo. Así sacas el máximo partido de la Navidad, incluso en su segunda jornada.

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