Lo que podrá ir en la placa ya lo indica un imán del frigorífico: todo aquello al que se pega por la parte inferior. El imán solo indica que una olla funciona, no cómo de bien cocina; para eso el fondo también debe estar plano. Si en la base de la olla aparece un símbolo o una medida, es útil saber lo que la base de una olla te dice.

Una sartén o paellera con recubrimiento antiadherente puede servir si hay metal magnético en el fondo. Pruébala en la placa, porque tras años con gas el fondo puede deformarse. No conserves una sartén con la capa dañada.

Las cacerolas y los cazos suelen funcionar en inducción. Pruébalos también en la placa por precaución, al igual que tus bandejas o sartenes para hornear.

Las sarténes y cacerolas de hierro fundido funcionan en inducción, tanto sin esmaltar como esmaltadas. Un fondo rugoso sí puede rayar el vidrio. También una sartén de acero al carbono o un wok de acero funcionan en ella. Si aún necesita curarse o volver a curarse, planifica la curación paso a paso antes de retirar tu cocina de gas.

Sobre el vidrio plano, un wok de fondo redondo se tambalea. Si eliges, de los woks que funcionan en inducción uno con fondo plano, se mantiene estable. En la placa, espera más saltear que cocinar al estilo wok.

Si una olla a presión funciona depende del fondo, así que pruébala como las demás ollas. Si permanece fría, entonces la WMF Snelkookpan Perfect Plus ø 22 cm sí funciona en inducción.

En una tetera también depende del fondo, incluso si es de acero inoxidable. Pruébala. En inducción nos funcionan la Alessi Fluitketel Tea Rex 2 liter y la Alessi Fluitketel Bulbul 2.5 liter, ambas de la gama más cara.

Una percoladora clásica de aluminio no funciona en inducción, pero con un adaptador puedes seguir usándola. Una percoladora que funcione en inducción no está actualmente en nuestra oferta. Una tajine o cazuela de barro normalmente no funciona, pero con un adaptador también puedes conservarla. Una tajine de hierro fundido sí funciona; consulta si tu tajine puede usarse en inducción.

El menaje sin fondo magnético no está estropeado, y uno nuevo del mismo material tampoco funcionará. Lo entenderás en cuanto veas por qué algunos materiales permanecen fríos en la inducción.

En inducción una olla puede quemarse aunque en gas nunca diera problemas, incluso cuando la placa no parezca muy alta. Una llama de gas aumenta el calor gradualmente; una placa de inducción lo transmite inmediatamente a la olla.

Así traduce nuestro experto en sartenes lo que estás acostumbrado en gas a la inducción:

• Para calentar la olla, en gas enciendes el fuego al máximo hasta que la olla esté caliente. En inducción elige alrededor del 60% de la potencia; evita la máxima potencia y el boost.
• Para freír, en gas ajustas según la llama visible. En inducción elige alrededor del 40%, y pon esa potencia antes de introducir la comida.
• Para bajar el fuego, en gas reduces la llama y esta se hace más pequeña al instante. En inducción, con controles táctiles, primero seleccionas la zona y luego reduces; hazlo un instante antes.
• Para calentar hierro fundido en gas déjalo sobre la llama, que lo llevará a temperatura por sí sola. En inducción sube la potencia en varios pasos intermedios, no de golpe.

Si tu comida sigue quemándose con estas potencias, entonces examina la sartén en sí.

La primera olla nueva es la que usas cada día y que falló en la prueba. A menudo se trata de una sartén, como la sartén para freír. Para ese primer reemplazo compara las sartenes que recomendamos para inducción, incluso si quieres cocinar sin recubrimiento.

Las cacerolas y los cazos generalmente pueden esperar; los conservas mientras pasen las pruebas anteriores. Así repartes el gasto, además del de la placa y a veces el de una adaptación en el cuadro eléctrico. Si al probar la mayor parte de tu armario no vale, entonces empieza de nuevo con un juego que funcione en inducción.

¿Se pueden usar las ollas para inducción también en gas?

Toda olla se calienta sobre una llama de gas, incluso una con fondo para inducción. Lo que compres ahora para tu futura placa de inducción puede usarse ya en tu cocina de gas. Ten cuidado con una sartén ligera con un mango pesado en los soportes, porque una sartén así puede volcarse.

Después de la sartén, por lo general cambias el wok y la sartén para saltear, y para ambos puedes consultar lo que recomendamos por tipo de sartén para inducción.