Hoe hoger een koekenpan in onze volgorde staat, hoe meer zijn opbouw de warmte van de plaat verdeelt en hoe minder hij van je stand of voorbereiding vraagt. De opbouw van de bodem en of een pan eerst ingebrand moet, lees je op de productpagina, dus elke plek kun je zelf nagaan. Hoe zwaar opbouw en voorbereiding wegen, komt uit onze jaren in de winkel. Daar leerden we wat elk materiaal vraagt op een plaat die meteen hard gaat.

Of er een anti-aanbaklaag in je pan moet, hangt net als op gas af van wat je bakt en hoeveel moeite je wilt doen. Staat die vraag nog open, of wil je weten waar chefs mee bakken, lees dan welke koekenpan we los van je kookplaat aanraden. Elke pan noemen we in één maat; voor de maat die bij jouw plaat past, kijk je naar hoe groot de onderkant van een pan is tegenover je kookzone. De actuele prijs staat bij elke pan op de productpagina.

Met een anti-aanbaklaag

Met een laag is dit onze volgorde op inductie:

1. SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm staat bovenaan: volgens de productpagina verdeelt de aluminium kern in zijn vijf lagen de warmte over de hele bodem en zijkanten. Hij past bij wie al een pan krom zag trekken en ook met laag niet op de opbouw wil besparen; hij hoort bij onze duurste koekenpannen.
2. Cookinglife Koekenpan HexaCook ø 28 cm is van ons eigen merk en heeft drie lagen metaal: rvs rond een aluminium kern, met een keramische laag erop. Hij staat lager omdat hij drie lagen heeft in plaats van vijf; of die tot in de wand lopen, zegt de productpagina niet.
3. Beka Koekenpan Mandala Gietijzer ø 28 cm heeft een keramische laag en is helemaal van gietijzer, dus een los plaatje onderop heeft hij niet nodig. Hij staat lager omdat je gietijzer op inductie rustig moet opwarmen; neem hem als je zonder PFAS wilt bakken en daar de tijd voor hebt.
4. Sola Koekenpan Ceramic Deluxe ø 28 cm staat onderaan omdat de productpagina niet zegt hoe de inductiebodem van deze aluminium pan met keramische laag is opgebouwd. Voor wie een lichte pan wil die in de vaatwasser mag, is dit een makkelijke keuze.

Wil je PFAS vermijden, dan valt nummer 1 af: de SCANPAN heeft een standaard anti-aanbaklaag, de andere drie een keramische, en de pannen hierna hebben helemaal geen laag. Weegt PFAS voor jou het zwaarst, lees dan welke PFAS-vrije koekenpan we aanraden.

Zonder anti-aanbaklaag, ook als je geen gaspit hebt

Zonder laag is dit onze volgorde, ook als je alleen op inductie kookt:

1. Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm staat bovenaan: hij heeft vijf lagen met een aluminium kern, volgens de productpagina ook langs de wanden, en inbranden hoeft niet. Kies hem als je een korst wilt zonder laag die slijt; hij hoort bij de duurdere pannen zonder laag.
2. Beka Koekenpan Stark ø 24 cm is van gietijzer en komt al ingebrand uit de fabriek, dus je bakt er meteen in, zonder gaspit. Hij staat lager omdat je hem net als de Mandala rustig opwarmt; los daarvan is hij met 1,67 kilo flink zwaar.
3. De Buyer Koekenpan Mineral B Pro ø 24 cm staat onderaan: dit plaatstaal van 3 mm moet je inbranden, en dat lukt op een gaspit, niet op je inductieplaat. Hij past bij wie toch bij een gaspit kan en vlees fel wil bakken, want plaatstaal wordt heel heet; lees vooraf wat het inbranden van een plaatstalen pan inhoudt.

Tussen nummer 1 en 2 kies je op hoe je bakt en afwast. De Maestro 5-Ply mag in de vaatwasser, en de Stark geeft zijn warmte langzaam af aan vlees dat na het aanbraden nog even moet garen.

Een gewone pan die niet geschikt is voor inductie, blijft op de plaat koud, want de kookzone slaat niet aan. Je kookplaat loopt daar geen schade door op. Weggooien hoeft niet: op gas of een elektrische kookplaat zonder inductie kun je hem blijven gebruiken.

Niet geschikt zijn pannen zonder magnetisch metaal, zoals een pan van puur aluminium en de meeste koperen pannen. Een koekenpan met een keramische anti-aanbaklaag is geen pan van keramiek. Die laag zit meestal op aluminium, en met magnetisch metaal in of onder de bodem werkt zo'n pan op inductie.

Voordat je iets nieuws koopt, kun je bij een pan die je al hebt de test met een magneet en het inductiesymbool doen.

Zoek je na de koekenpan ook de andere pannen voor je plaat, lees dan over de beste pannen voor inductie, van kookpan tot hapjespan.