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Carrilleras de ternera estofadas con vino tinto y verduras de invierno

Navidad Plato principal Estofado Invierno Fiestas

Las carrilleras de ternera son el arma secreta de una cena de Navidad inolvidable: tras horas de estofado quedan tan tiernas que se deshacen y absorben por completo los sabores del vino tinto, el tomillo y las verduras de invierno. Ponlas por la mañana y disfruta por la noche de un plato principal que casi se sirve solo. Perfecto para la mesa de Navidad en la que te tomas el tiempo para disfrutar juntos. Una pesada cazuela de hierro fundido es la mejor elección para esto: retiene el calor de forma uniforme y permite que la carne se cocine lentamente hasta quedar perfecta.

x_ckl_recipe_markerCarrilleras de ternera estofadas con vino tinto y verduras de invierno Carrilleras de ternera tiernas cocinadas lentamente en vino tinto con verduras de invierno. Esta es la cena de Navidad que todos recordarán. ¿Cómo preparar carrilleras de ternera estofadas para la cena de Navidad? Plato principal Francesa 4 personas 20 min 3,5 horas 10 min 4 horas 20 min

Saca las carrilleras de ternera del frigorífico 30 minutos antes de la preparación. Sécalas con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal y pimienta.
Calienta la cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite. Dora las carrilleras 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retira la carne de la cazuela y reserva.
Añade la mantequilla a la misma cazuela. Sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Incorpora la pasta de tomate y cocínala 2 minutos. Desglasa con el vino tinto y deja reducir durante 3 minutos.
Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y los clavos de olor. Vuelve a colocar las carrilleras en la cazuela. La carne debe quedar justo cubierta por el líquido. Añade más caldo si es necesario.
Tapa la cazuela y métela en el horno a 160 grados (calor superior e inferior). Estofa las carrilleras durante 3 a 3,5 horas hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga con una ligera presión.
Saca las carrilleras con cuidado de la cazuela. Retira las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y los clavos de olor. Reduce el jugo de cocción a fuego alto durante 10 minutos hasta obtener una salsa concentrada.
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta; si lo deseas añade un pequeño chorrito de vinagre balsámico para aportar profundidad. Devuelve las carrilleras a la salsa y caliéntalas 5 minutos más.
Sirve las carrilleras con puré de patatas cremoso o polenta, añade una cucharada de salsa por encima y decora con perejil de hoja plana fresco.

Navidad Plato principal Estofado Invierno Fiestas 4 carrilleras de ternera (aprox. 250 g cada una) Sal y pimienta recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 2 cebollas, en trozos grandes 4 dientes de ajo, machacados 2 zanahorias, en cubos 3 tallos de apio, en trozos 2 cucharadas de pasta de tomate 375 ml de vino tinto estructurado (p. ej. Bordeaux o Merlot) 500 ml de caldo de carne 3 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo fresco 3 clavos de olor 1 cucharadita de vinagre balsámico Perejil de hoja plana fresco, para decorar Cazuela de hierro fundido con tapa Cuchillo afilado Tabla de cortar Cuchara de madera Papel de cocina Cuchara Cacerola de hierro fundido cazuela-de-hierro-fundido Tabla de cortar tabla-de-cortar Navidad navidad Cuchillos cuchillos Cazuela con tapa Alva - Dutch Oven Nori de hierro fundido ø 26 cm + asas gratis - capa antiadherente esmaltada Alva ["Olla para asar"] Sartén Cookinglife HexaCook - Sartén híbrida ø 20 cm - ANTIADHERENTE - apta para todas las fuentes de calor - recubrimiento antiadherente cerámico Cookinglife ["Sartén"] Set de cuchillos Blackwell (Cuchillo de chef + Cuchillo para verduras + Cuchillo de oficina) - Estilo japonés - Acero damasco de 67 capas - VG10 - 3 piezas Blackwell ["Juego de cuchillos"] Pechuga de pato asada con glaseado de naranja y verduras navideñas foodies-pechuga-de-pato-asada-con-glaseado-de-naranja-y-verduras-navidenas Rollo de ternera navideño con vino tinto y hierbas foodies-rollo-de-ternera-navideno-con-vino-tinto-y-hierbas Pavo de Navidad con mantequilla de hierbas y verduras asadas foodies-pavo-de-navidad-con-mantequilla-de-hierbas-y-verduras-asadas Ragú de caza con vino tinto y verduras de invierno foodies-ragu-de-caza-con-vino-tinto-y-verduras-de-invierno

Receta

Carrilleras de ternera estofadas con vino tinto y verduras de invierno

Carrilleras de ternera tiernas cocinadas lentamente en vino tinto con verduras de invierno. Esta es la cena de Navidad que todos recordarán.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Francesa
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Tiempo de horneado	3,5 horas
Endurecer mínimo.	10 min
Total	4 horas 20 min

Materiales necesarios

Cazuela de hierro fundido con tapa
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Cuchara de madera
Papel de cocina
Cuchara

Ingredientes

4 carrilleras de ternera (aprox. 250 g cada una)
Sal y pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 cebollas, en trozos grandes
4 dientes de ajo, machacados
2 zanahorias, en cubos
3 tallos de apio, en trozos
2 cucharadas de pasta de tomate
375 ml de vino tinto estructurado (p. ej. Bordeaux o Merlot)
500 ml de caldo de carne
3 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo fresco
3 clavos de olor
1 cucharadita de vinagre balsámico
Perejil de hoja plana fresco, para decorar

¿Cómo preparar carrilleras de ternera estofadas para la cena de Navidad?

Saca las carrilleras de ternera del frigorífico 30 minutos antes de la preparación. Sécalas con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal y pimienta.
Calienta la cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite. Dora las carrilleras 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retira la carne de la cazuela y reserva.
Añade la mantequilla a la misma cazuela. Sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Incorpora la pasta de tomate y cocínala 2 minutos. Desglasa con el vino tinto y deja reducir durante 3 minutos.
Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y los clavos de olor. Vuelve a colocar las carrilleras en la cazuela. La carne debe quedar justo cubierta por el líquido. Añade más caldo si es necesario.
Tapa la cazuela y métela en el horno a 160 grados (calor superior e inferior). Estofa las carrilleras durante 3 a 3,5 horas hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga con una ligera presión.
Saca las carrilleras con cuidado de la cazuela. Retira las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y los clavos de olor. Reduce el jugo de cocción a fuego alto durante 10 minutos hasta obtener una salsa concentrada.
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta; si lo deseas añade un pequeño chorrito de vinagre balsámico para aportar profundidad. Devuelve las carrilleras a la salsa y caliéntalas 5 minutos más.
Sirve las carrilleras con puré de patatas cremoso o polenta, añade una cucharada de salsa por encima y decora con perejil de hoja plana fresco.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Una buena cazuela no es un lujo en este plato, sino una necesidad absoluta. El hierro fundido esmaltado mantiene el calor de forma uniforme para que la carne se cocine realmente despacio sin llegar a secarse. Es una inversión que haces una vez y con la que cocinarás durante años. Tal como debe ser una cena de Navidad: sin complicaciones, con un resultado para disfrutar.

Completa la mesa con una bonita decoración navideña y vajilla festiva, para que esta cena sea también un momento memorable desde lo visual. Porque la comida siempre sabe mejor cuando el ambiente acompaña. Consulta la colección de Navidad de Cookinglife y haz de ello una verdadera fiesta.

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