¿Cómo hacer una barra de mazapán con hojaldre?

1. Prepara el mazapán: mezcla las almendras molidas, el azúcar fino y la ralladura de limón en un bol. Añade el huevo batido y amasa todo hasta obtener una masa compacta, ligeramente pegajosa. Cubre el bol con film transparente y deja el mazapán al menos 30 minutos en la nevera. Esto permite que los sabores se integren y hace que el mazapán esté más firme y sea más fácil de manejar.
2. Precalienta el horno a 200 grados (calor arriba y abajo). Así el horno estará a la temperatura adecuada cuando la barra esté lista para hornearse y conseguirás una cocción uniforme.
3. Saca el hojaldre de la nevera y coloca las láminas en posición solapada, como tejas, sobre una hoja de papel de hornear, de modo que formen un rectángulo de aproximadamente 25 x 30 cm. Presiona ligeramente las uniones con los dedos para que la masa quede pegada.
4. Saca el mazapán de la nevera y enróllalo con las manos formando un cilindro de unos 25 cm de largo. Coloca el cilindro a lo largo del hojaldre, a aproximadamente 2 cm del borde.
5. Bate el segundo huevo. Pincela los bordes del hojaldre alrededor del mazapán con una fina capa del huevo batido. Así la masa se sellará bien y el relleno no se escapará durante el horneado.
6. Envuelve el hojaldre ajustándolo firmemente alrededor del cilindro de mazapán. Asegura bien el cierre y los extremos. Coloca la barra con el cierre hacia abajo sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
7. Pincela generosamente la superficie con el huevo batido restante. Haz unas pequeñas incisiones con un cuchillo afilado para que escape el vapor. Esto evita que la masa se rompa en un punto indeseado.
8. Hornea la barra durante 25 minutos hasta que esté dorada y cocida en el horno precalentado a 200 grados. Vigila los últimos 5 minutos para controlar el color. ¿Se está dorando demasiado? Entonces cubre ligeramente la barra con una lámina de papel de aluminio.
9. Saca la barra del horno y déjala enfriar al menos 15 minutos sobre una rejilla antes de cortarla. Cortar caliente no funciona bien: el mazapán está demasiado blando y las porciones se desmoronan.
10. Espolvorea opcionalmente con azúcar glas y sirve en una bonita tabla o fuente. Corta la barra en porciones de unos 3 cm de grosor y disfruta en compañía.