¿Tienes que curar una sartén de hierro fundido tú mismo?

Curar tú mismo solo se aplica a las sartenes sin tratar; en los otros tipos aquí, ya se ha hecho o no es necesario. No siempre puedes ver el tipo por el nombre, ya que tanto en las sartenes sin tratar como en las ya curadas dice "sin antiadherente" en el título.

Una sartén sin tratar, como la Blackwell Skillet, la curas tú mismo antes de usarla por primera vez. Con aceite, construyes una capa que hace que la comida se pegue menos, y eso produce mucho humo. Después, la secas sobre el fuego después de cada lavado, porque lo que queda húmedo se oxida.

La Beka Stark está pretratada: ya curada, por lo que se puede usar de inmediato. Sin embargo, también debes secarla sobre el fuego, porque debajo de esa capa curada hay hierro fundido desnudo.

Con la sartén esmaltada Keij Kamado Skillet y la Beka Mandala con capa antiadherente de cerámica, no tienes que hacer nada de antemano. La capa de esmalte de la Keij ya está aplicada, y en la Mandala puedes cocinar directamente sobre la capa. La Keij se lava a mano, como recomienda la página del producto. Para la Mandala, utiliza utensilios de madera o plástico, ya que una capa dañada significa una nueva sartén.

Una sartén sin tratar se convierte en una mala compra si no sabes que debe secarse sobre el fuego después de cada lavado. En una semana, comenzará a oxidarse, lo que significa lijar y volver a curar. Si buscas comodidad, o si nunca has curado una sartén, entonces el esmalte o una capa de cerámica son más adecuados. Un término medio es la Sartén Beka Stark ø 24 cm: hierro fundido desnudo que no necesitas curar tú mismo, pero el secado después del lavado es necesario.

Quien ya ha desechado algunas sartenes con una capa desgastada, solo conserva la capa curada en el hierro fundido desnudo. La restauras tú mismo si se daña. Los pasos para construir esa capa, de modo que la comida se pegue menos, los encuentras en el artículo sobre cómo curar una sartén de hierro fundido.

¿Qué no puede soportar el hierro fundido?

En una sartén de hierro fundido desnudo, es mejor no hacer platos ácidos como salsa de tomate: el ácido descompone la capa curada, después de lo cual debes volver a curar. Con la esmaltada Sartén Keij Kamado Skillet Azul ø 25,5 cm eso funciona, porque el esmalte puede resistir el ácido.

También el hierro fundido es malo para estas tres cosas:

El lavavajillas: el hierro fundido desnudo sale sin su capa curada y comienza a oxidarse. También la Mandala se lava a mano, ya que su capa de cerámica se desgasta más rápido y su mango de madera no puede soportarlo bien.
La prisa: comenzar y ajustar rápidamente no se adapta bien al hierro fundido, ya que el calentamiento es gradual y notarás un fuego más bajo solo después de un tiempo en la sartén. Lo que el acero inoxidable hace de manera diferente, lo ves en el artículo donde comparamos hierro fundido y acero inoxidable.
Una caída: en un suelo duro, el hierro fundido puede romperse, y entonces se acabó su larga vida útil.

Si alguno de estos puntos choca con cómo cocinas, elige una sartén de otro material en todas las sartenes.

¿Cuánto pesa una sartén de hierro fundido?

De 0,6 a aproximadamente 2,5 kilos, dependiendo del tamaño y el tipo. El tamaño es muy importante: la Blackwell Skillet pesa 0,8 kilos en ø 16 cm, 1,1 kilos en ø 20 y 2 kilos en ø 25. También el tipo cuenta: en ø 24 cm, la Mandala pesa 1 kilo y la Stark 1,67 kilos. En ø 28 cm, la diferencia es de aproximadamente un kilo: la Sartén Beka Mandala Hierro Fundido ø 28 cm pesa 1,4 kilos, la Stark más de 2.

Para quienes prestan atención al peso, la Mandala en cada uno de sus tamaños es la sartén de hierro fundido más ligera aquí, aunque su capa de cerámica se desgasta como cualquier otra. Dos sartenes más pequeñas también son más ligeras: una Blackwell de ø 16 y otra de ø 20 cm pesan cada una más de la mitad de la de ø 25. Quien busca además de dos sartenes una parrilla o wok de hierro fundido, debe mirar en los juegos de sartenes de hierro fundido. El tamaño de tu sartén para tu hogar se explica en una explicación separada sobre qué tamaño de sartén necesitas.

La Blackwell de ø 25 cm y la Keij tienen un mango y pesan ambas 2 kilos. La Stark es aún más pesada en ø 28 y ø 30 cm, pero tiene un mango auxiliar. Un mango así distribuye el peso entre dos manos, para que puedas mover una sartén pesada de manera más segura. Si prefieres levantar tu sartén con una mano, quédate con un tamaño más pequeño.

¿Puedes usar hierro fundido en inducción, en el horno y en la barbacoa?

Se puede en los tres, pero lo que se permite varía según la sartén:

En inducción: cada sartén que puedes pedir aquí funciona. Curar tú mismo va mejor sobre gas, así que sin fogón de gas es más fácil elegir una sartén que ya esté curada o tenga una capa.
En el horno: según sus páginas de productos, las sartenes Blackwell, la Stark y la Keij pueden ir allí, la Keij hasta 260 °C. La Mandala no: su mango de madera no puede soportar el calor de un horno.
En la barbacoa: allí, una sartén de hierro fundido a menudo se llama skillet, y la esmaltada Keij Kamado puede ir directamente según su página de producto. Otro hierro fundido para cocinar al aire libre se encuentra en las sartenes de hierro fundido para la barbacoa.

Si deseas cocinar a fuego lento a baja temperatura con una tapa, entonces una cacerola está hecha para eso: mira en las cacerolas de hierro fundido.