Ninguna de las dos. La sartén que usa un cocinero solo te servirá si estás dispuesto a hacer el trabajo que esa sartén exige. Nuestro asesor en sartenes prefiere cocinar con acero inoxidable, y aun así recomienda a quien compra su primera sartén optar por una con revestimiento. Una sartén desnuda le da una costra a la carne, pero exige paciencia y técnica que primero tienes que dominar.

Una marca cara con revestimiento no soluciona el problema del pegado para siempre. Un revestimiento más caro suele ser más grueso y dura más, pero incluso en marcas más caras aparecen en las reseñas quejas de que la sartén termina pegando. Bajo el nombre Maestro tenemos dos sartenes Beka de 28 cm: una de aluminio con revestimiento cerámico y una de rvs sin revestimiento. Llevan el mismo nombre, pero solo la primera la reemplazas cuando el recubrimiento se acaba.

Más caro no significa automáticamente sin PFAS. De nuestras sartenes con recubrimiento, las más caras suelen llevar un antiadherente estándar y en su ficha no se indican como libres de PFAS. Si quieres evitar PFAS, primero lee sobre la mejor sartén sin PFAS antes de que el precio condicione tu elección.

Quien ve cómo una sartén tras otra termina pegando, necesita más una clase distinta de sartén que una versión más cara de la misma. No deshaces de una sartén sin recubrimiento porque esté gastada. Quien está dispuesto a aprender cómo cocinar en ella, debería empezar directamente por el acero inoxidable en el orden que mostramos abajo.

El tamaño importa, y no solo en la encimera. Una sartén demasiado pequeña hace que los ingredientes se apilen y se cuezan al vapor en lugar de freírse. Una demasiado grande hace que pierdas energía. Como regla general: 20 cm para una porción, 24-26 cm para dos personas y 28 cm o más para una familia o si sueles preparar platos más abundantes. ¿Tienes dudas? Elige la talla un poco más grande. Casi siempre saldrás ganando.

Un buen mango se siente sólido en la mano y no se calienta mientras cocinas. Los mangos de acero inoxidable o acero fundido son duraderos y aptos para horno. Algunas sartenes cuentan con un asa auxiliar en el lateral, muy práctica en sartenes grandes y pesadas. En cuanto al peso: una sartén más ligera resulta más cómoda para el uso diario, pero una algo más pesada suele distribuir mejor el calor. Siempre que puedas, sostén la sartén antes de comprarla, o consulta reseñas centradas en el equilibrio y el peso.