¿Cómo se usa una piedra de afilar?

The sharpest results are achieved with whetstones. Which whetstone you need depends on the sharpness of the knife. The blunter the knife, the coarser the whetstone needs to be. How to find out which whetstone you need and how it all works is explained in this blog!

Al usar una piedra de afilar, también es importante mantener limpia su superficie, ya que la estructura de la piedra debe permanecer abierta. La grasa, el polvo y las partículas de acero afectan negativamente a la piedra y la hacen menos eficiente a la hora de eliminar material. Por eso, enjuaga bien la piedra después de cada uso para eliminar las partículas de acero de la superficie, y deja que se seque completamente antes de guardarla.

¿Qué piedra de afilar necesito?

Como ya se ha mencionado, la piedra de afilar que necesitas depende del estado del filo de tu cuchillo. ¿Tu cuchillo aún está en buenas condiciones y solo quieres afilarlo un poco más? En ese caso, bastará con una piedra de grano fino. ¿Está realmente desafilado o dañado? Entonces necesitarás primero una piedra de grano más grueso para recuperar la forma del filo. Después, usando granos progresivamente más finos, conseguirás que tu cuchillo vuelva a estar perfectamente afilado.

Para saber qué granulación necesitas, puedes hacer una sencilla prueba con un tomate. Como el tomate tiene una piel resistente pero un interior blando, esta verdura es un buen indicador del filo de tu cuchillo. Corta el tomate en rodajas sin ejercer presión y observa con qué facilidad (¿o dificultad?) lo consigues.

Granulación 400 - 1000 (gruesa a media)
Granulación 1000 - 3000 (media a fina)
Granulación 3000 - 5000 (extra fina)

Para mantener tus cuchillos en óptimas condiciones el mayor tiempo posible, te recomiendo afinarlos a diario con una chaira.

Ángulo de afilado
Afilar el cuchillo con un ángulo incorrecto puede dañarlo. Además, si el ángulo de corte es demasiado grande o demasiado pequeño, el cuchillo puede perder filo con facilidad. El ángulo correcto depende del tipo de cuchillo: cuanto menor sea el ángulo, más afilado quedará. Los cuchillos japoneses, por ejemplo, tienen un ángulo muy pequeño gracias al acero duro con el que están fabricados, lo que permite un filo extremadamente afilado. Los cuchillos europeos están hechos de un acero más blando y, por eso, se afilan con un ángulo mayor.

Cuchillo de doble bisel: ángulo de afilado de 20 - 25°
Cuchillo de bisel simple: ángulo de afilado de 15 - 17°

¿Cómo se usa una piedra de afilar?

Ahora que ya sabes qué piedra de afilar necesitas, es útil saber también cómo utilizarla. Con el siguiente paso a paso, tu cuchillo volverá a estar perfectamente afilado en un abrir y cerrar de ojos.

Antes de empezar, sumerge la piedra de afilar en un recipiente con agua durante unos 10 minutos. Cuando deje de soltar burbujas, estará lista para usar.
Colócala con la cara correcta hacia arriba en el soporte antideslizante incluido, para que no se mueva mientras afilas. Trabaja siempre de grano más grueso a más fino.
Inclina el cuchillo de modo que se forme un ángulo de 15 - 25° entre la hoja y la piedra.
Desliza el cuchillo a lo largo de la piedra con pasadas largas. Ejerce algo de presión al empujar hacia delante y recupéralo en un movimiento fluido. Comienza por el talón y asegúrate de que toda la hoja contacte con la piedra, para afilar el cuchillo de extremo a extremo. Repite varias veces hasta que notes que se forma una rebaba.
Da la vuelta al cuchillo y repite los pasos 3 y 4 para afilar ambos lados de la hoja.
Voltea la piedra de afilar y repite el proceso con un grano más fino para eliminar la rebaba y pulir el filo hasta dejarlo perfectamente afilado.
¡Y listo, tu cuchillo está como nuevo!

Productos relacionados

Bloque de cuchillos Blackwell - Deluxe - Cuchillo de chef, cuchillo para pan, cuchillo para carne, cuchillo de oficina y cuchillo pelador 6 piezas

Set de cuchillos Blackwell (Cuchillo de chef + Cuchillo Santoku + Nakiri + Cuchillo de oficina) - Estilo japonés - Acero damasco de 67 capas - VG10 - 4 piezas

Set de cuchillos Blackwell (Cuchillo de chef + Cuchillo para verduras + Cuchillo de oficina) - Estilo japonés - Acero damasco de 67 capas - VG10 - 3 piezas

En stock

4.9 (15)

~~254,97~~ 129,99

Establecer Ventaja -49%

Set de cuchillos Blackwell (Cuchillo de chef + Cuchillo para verduras / Nakiri) - Estilo japonés - Acero damasco de 67 capas - VG10 - 2 piezas

Set de cuchillos Blackwell (Cuchillo de chef + Cuchillo de oficina) - Estilo japonés - Acero damasco de 67 capas - VG10 - 2 piezas

Set de cuchillos Blackwell (Cuchillo Santoku + Cuchillo para verduras / Nakiri) - Estilo japonés - Acero damasco de 67 capas - VG10 - 2 piezas

Cookinglife Afilador de cuchillos 3 en 1 negro

Categorías relacionadas

cuchillo de cocina

Mantenimiento de cuchillos

Cómo relacionados

Cómo limpiar mi tabla de cortar Blackwell

With these simple steps, you will ensure that your Blackwell Cutting board kept clean, hygienic and in excellent condition so you can enjoy it for years to come.

¿Cómo funciona?

La dureza de un cuchillo

In this blog, we explore the different hardness levels of knives, from HRC 52 to HRC 62, and discuss the properties, advantages and disadvantages of each level. Read on to discover which type of knife best suits your cooking style and needs.

¿Cómo funciona?

¿Qué tipos de cuchillos existen? Descubre el cuchillo Cookinglife adecuado para cada tarea de corte

A sharp knife is indispensable in the kitchen, but not every knife is the same. For vegetables, meat, fish, or bread, there are different types of knives, each with its own function. The right knife makes cutting faster, safer, and more precise. The range of kitchen knives is large, which can make it difficult to choose. What, for example, is the difference between a chef’s knife and a santoku? And when do you use a paring knife or a bread knife? That’s why we explain which Cookinglife types of knives there are and what you use them for, so you can more easily choose the right knife and always cut neatly.

¿Cómo funciona?

¿Cómo se usa una chaira?

A good, sharp knife makes cutting easier and work safer. By regularly maintaining your expensive knives you extend the life of the blades and ensure that your knives are always in top condition. In this blog, you will read about the differences between a sharpening steel and a knife sharpener and we give you useful tools for using a sharpening steel.

¿Cómo funciona?

Recetas relacionadas

Pittige Koreaanse Bulgogi met Gochujang

Koreaanse bulgogi met een pittige gochujang-marinade, gebakken op hoog vuur voor de mooiste korst. Perfect voor wie graag wat vuur op het bord heeft.

Ver receta

Cazuela de endibia en la olla de cocción lenta

La cazuela de endibia en la olla de cocción lenta es un plato principal sano y vegetariano para cuatro personas. Combina endibia, patatas pequeñas, tiras de beicon vegetariano, cebolletas, crème fraîche, mostaza y queso rallado. Tras cuatro horas de cocción lenta, el resultado es una cazuela deliciosamente cremosa con un toque fresco de las cebolletas y una cobertura de queso sabrosa.

Ver receta

Stamppot de batata con puerro y queso de cabra

Un stamppot otoñal con batata, puerro tierno y queso de cabra de sabor pronunciado. Comida reconfortante en su máxima expresión, rápido de preparar y para dejar a todos contentos.

Ver receta

Frikadellen alemanas

Las Frikadellen alemanas son albóndigas firmes y sabrosas que puedes freír en un abrir y cerrar de ojos. Perfectas entre semana, pero también estupendas para compartir en la mesa.

Ver receta