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Inicio Sticky Buikspek Burnt Ends

barbacoa Kamado panceta Burnt Ends cocción lenta Verano Carne Fin de semana

Los burnt ends son la prueba de que la paciencia tiene su recompensa. Pequeños dados de panceta, ahumados durante horas a baja temperatura, luego estofados en mantequilla, azúcar moreno y miel, y por último glaseados con una capa espesa de salsa barbacoa. El resultado: carne pegajosa y caramelizada con una corteza ahumada que no olvidarás pronto. Para esta receta usa una keij kamado, porque la cerámica mantiene la temperatura estable y añade ese toque extra de profundidad al humo. Planea un día tranquilo, ten una cerveza fría a mano y disfruta del proceso.

x_ckl_recipe_markerSticky Panceta Burnt Ends Dados jugosos de panceta con una corteza gruesa, estofados en mantequilla y miel y glaseados con una salsa barbacoa dulce. Estos son los burnt ends que todo el mundo pide. ¿Cómo preparar Sticky Panceta Burnt Ends en el kamado? Plato principal Americana 4 a 6 personas 25 min Aproximadamente 5 horas

Preparar la kamado (15 min): Prepara la kamado para una cocción indirecta a 110–120 grados Celsius. Añade 2 a 3 trozos de madera de cerezo o manzano entre las brasas calientes. Coloca las placas deflectoras y la rejilla de manera que la carne no quede sobre el calor directo.
Cortar y sazonar la panceta (10 min): Corta la panceta en dados iguales de aproximadamente 3 x 3 cm. Espolvorea generosamente por todos los lados con el adobo seco barbacoa, de modo que cada dado quede completamente cubierto. Presiona ligeramente para que el adobo se adhiera bien.
Ahumar en la kamado (2 a 2,5 horas): Coloca los dados con algo de espacio entre ellos en la rejilla. Cierra la tapa y deja que se ahumen hasta que aparezca una bonita corteza de color rojo oscuro y el adobo esté bien fijado. Resiste la tentación de abrir demasiado la tapa, porque cada vez que lo haces pierdes calor y humo.
Envolver y estofar (1,5 a 2 horas): Saca los dados de la rejilla y colócalos en una fuente de aluminio. Reparte la mantequilla, el azúcar moreno y la miel uniformemente sobre la carne. Cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio y vuelve a ponerla en la kamado a la misma temperatura, alrededor de 120 grados. La carne se seguirá estofando y absorberá toda esa mantequilla y azúcar.
Acabado caramelizado (20 a 30 min): Retira con cuidado el papel de aluminio, porque habrá vapor caliente. Desecha el exceso de líquido si hace falta, añade un generoso chorro de salsa barbacoa dulce y mezcla los dados con cuidado para que cada trozo quede bien cubierto. Vuelve a poner la fuente sin tapar en la kamado hasta que la salsa espese, brille y se caramelice ligeramente. Sirve de inmediato.

barbacoa Kamado panceta Burnt Ends cocción lenta Verano Carne Fin de semana 1,5 a 2 kg de panceta, sin piel Tu adobo seco barbacoa favorito, dulce y picante (con pimentón, azúcar moreno, ajo y pimienta negra como base) 100 g de mantequilla sin sal, en cubos 4 a 5 cucharadas de azúcar moreno 3 a 4 cucharadas de miel líquida Tu salsa barbacoa dulce favorita, al gusto 2 a 3 trozos de madera de cerezo o de manzano Barbacoa kamado Placas deflectoras Rejilla para asar Cuchillo afilado Tabla de cortar Fuente de aluminio Papel de aluminio Pinzas para barbacoa Guantes resistentes al calor Keij Kamado keij-kamado Barbacoa barbacoa Accesorios BBQ accesorios-bbq Accesorios BBQ bbq-accesorios Keij Kamado BBQ Pinza Easy Lock - Acero Inoxidable - 35 cm Keij Kamado Tang Biefstuk Bali en la barbacoa foodies-biefstuk-bali-op-de-bbq Brochetas de tortilla con kebab a la barbacoa foodies-tortilla-kebab-spiesjes-van-de-bbq Crispy Beer Can Chicken con patatas baby foodies-crispy-beer-can-chicken-met-babyaardappeltjes Rollade de Groningen y sopa de mostaza de la kamado foodies-groninger-rollade-mosterdsoep-van-de-kamado

Receta

Sticky Panceta Burnt Ends

Dados jugosos de panceta con una corteza gruesa, estofados en mantequilla y miel y glaseados con una salsa barbacoa dulce. Estos son los burnt ends que todo el mundo pide.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Americana
Porciones	4 a 6 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	25 min
Total	Aproximadamente 5 horas

Materiales necesarios

Barbacoa kamado
Placas deflectoras
Rejilla para asar
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Fuente de aluminio
Papel de aluminio
Pinzas para barbacoa
Guantes resistentes al calor

Ingredientes

1,5 a 2 kg de panceta, sin piel
Tu adobo seco barbacoa favorito, dulce y picante (con pimentón, azúcar moreno, ajo y pimienta negra como base)
100 g de mantequilla sin sal, en cubos
4 a 5 cucharadas de azúcar moreno
3 a 4 cucharadas de miel líquida
Tu salsa barbacoa dulce favorita, al gusto
2 a 3 trozos de madera de cerezo o de manzano

¿Cómo preparar Sticky Panceta Burnt Ends en el kamado?

Preparar la kamado (15 min): Prepara la kamado para una cocción indirecta a 110–120 grados Celsius. Añade 2 a 3 trozos de madera de cerezo o manzano entre las brasas calientes. Coloca las placas deflectoras y la rejilla de manera que la carne no quede sobre el calor directo.
Cortar y sazonar la panceta (10 min): Corta la panceta en dados iguales de aproximadamente 3 x 3 cm. Espolvorea generosamente por todos los lados con el adobo seco barbacoa, de modo que cada dado quede completamente cubierto. Presiona ligeramente para que el adobo se adhiera bien.
Ahumar en la kamado (2 a 2,5 horas): Coloca los dados con algo de espacio entre ellos en la rejilla. Cierra la tapa y deja que se ahumen hasta que aparezca una bonita corteza de color rojo oscuro y el adobo esté bien fijado. Resiste la tentación de abrir demasiado la tapa, porque cada vez que lo haces pierdes calor y humo.
Envolver y estofar (1,5 a 2 horas): Saca los dados de la rejilla y colócalos en una fuente de aluminio. Reparte la mantequilla, el azúcar moreno y la miel uniformemente sobre la carne. Cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio y vuelve a ponerla en la kamado a la misma temperatura, alrededor de 120 grados. La carne se seguirá estofando y absorberá toda esa mantequilla y azúcar.
Acabado caramelizado (20 a 30 min): Retira con cuidado el papel de aluminio, porque habrá vapor caliente. Desecha el exceso de líquido si hace falta, añade un generoso chorro de salsa barbacoa dulce y mezcla los dados con cuidado para que cada trozo quede bien cubierto. Vuelve a poner la fuente sin tapar en la kamado hasta que la salsa espese, brille y se caramelice ligeramente. Sirve de inmediato.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La clave de unos buenos burnt ends está en la paciencia y en una temperatura estable. Los kamados cerámicos son perfectos para ello: retienen el calor y no fluctúan con cada ráfaga de viento. Elige bien la madera de ahumar. La madera de cerezo aporta un humo algo más dulce y afrutado que combina de maravilla con el azúcar y la miel de esta receta. La madera de manzano funciona igual de bien si prefieres un tono de humo algo más suave.

Sirve estos burnt ends como plato principal con coleslaw y pan de maíz, o colócalos en el centro de la mesa como finger food para todo el grupo. Están tan buenos que un acompañamiento casi sobra. Cuenta con reacciones entusiastas y platos vacíos, porque de estos dados sticky nunca queda nada.

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