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Inicio Groninger rollade & mosterdsoep van de kamado

barbacoa Kamado Groningen Low & slow Plato principal Holandés Ahumado Verano Invierno Festivo

Groningen en su versión más sabrosa: una rollade cocinada a low & slow con un auténtico sabor a humo, combinada con una cremosa sopa de mostaza que no encontrarás en la tienda. Esta receta muestra qué ocurre cuando pones un keij kamado large al servicio de los clásicos genuinos del norte de los Países Bajos.

La kamado mantiene la temperatura estable a baja intensidad, de modo que la carne se vuelve más jugosa hora tras hora. La sopa la elaboras al mismo tiempo en la barbacoa, añadiendo unas astillas para ahumar para esa profundidad sutil que una cacerola normal nunca consigue. El plan es servirlos juntos: este plato pide una mesa llena de gente.

x_ckl_recipe_markerRollade de Groningen y sopa de mostaza de la kamado Una jugosa rollade de Groningen ahumada, preparada en la kamado, combinada con una cremosa sopa de mostaza con un sutil toque de humo. Esto es lo mejor del Norte en tu propia barbacoa. ¿Cómo preparar rollade de Groningen y sopa de mostaza en la kamado? Plato principal Holandesa 4 personas 20 min 15 min aprox. 3 horas 35 min

Enciende la kamado y estabiliza la temperatura a 160 grados Celsius (calor indirecto). Coloca un puñado de astillas para ahumar (aliso o cerezo) sobre las brasas.
Coloca la rollade en la parrilla de forma indirecta, cierra la kamado y deja que la carne se cocine lentamente hasta alcanzar una temperatura interna de 68 grados Celsius. Esto tarda aproximadamente 2,5 a 3 horas. Comprueba periódicamente con un termómetro para carne.
Empieza la sopa tras una hora. Coloca una cazuela de hierro fundido o una olla resistente al calor directamente en la parrilla, junto a la rollade (o sobre una rejilla de hierro fundido encima de las brasas en la zona indirecta). Derrite una nuez de mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
Añade la harina y remueve bien. Luego vierte lentamente el caldo de pollo mientras sigues removiendo para evitar grumos. Incorpora la nata y la mostaza gruesa de Groningen. Deja que la sopa cueza a fuego lento con la tapa puesta para que adopte un sutil sabor a humo.
Prueba la sopa a mitad de cocción y ajusta de sabor con más mostaza, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Déjala cocer suavemente al menos 30 minutos más.
Retira la rollade de la parrilla tan pronto como la temperatura interna alcance los 68 grados. Cúbrela ligeramente con papel de aluminio y deja que repose 15 minutos. Luego córtala en bonitas lonchas.
Sirve la sopa de mostaza en platos hondos o cuencos. Coloca unas lonchas de rollade junto a la sopa o sírvelas aparte sobre una tabla de madera. Adorna la sopa con un chorrito de nata y un poco de cebollino picado. A disfrutar.

barbacoa Kamado Groningen Low & slow Plato principal Holandés Ahumado Verano Invierno Festivo 1,2 kg rollade de Groningen (rollade de cerdo o ternera) 2 cucharadas de mostaza gruesa de Groningen (para la rollade) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de tomillo seco 2 dientes de ajo, finamente picados Un puñado de astillas para ahumar (aliso o cerezo) Para la sopa de mostaza: 30 g mantequilla 1 cebolla grande, finamente picada 2 cucharadas de harina 1 litro de caldo de pollo 150 ml nata 3 cucharadas de mostaza gruesa de Groningen Sal y pimienta al gusto Una pizca de nuez moscada Cebollino, picado (adorno) Chorro de nata (aderezo) Barbacoa kamado Parrilla de cocción indirecta / escudo térmico Termómetro para carne Cazuela de hierro fundido o olla resistente al calor Papel de aluminio Tabla de cortar Cuchillo afilado Cuchara de madera Platos hondos o cuencos Keij Kamado Large keij-kamado-grande Termómetro para barbacoa termometro-barbacoa Forged Intense Cuchillos forged-intense-cuchillos Sartenes de hierro fundido para BBQ sartenes-hierro-fundido-bbq Blackwell Dutch oven / Cacerola con tapa - Hierro fundido - ø 25 cm / 4 litros - sin recubrimiento antiadherente Blackwell ["Sartén para asar"] Namture Tabla de Cortar de Madera Acacia XL - 40 x 30 cm - Tabla de Cortar y Preparar de Madera Namture Snijplank Salchicha Thüringer en la Kamado foodies-thuringer-braadworst-van-de-kamado Pollo sobre lata de cerveza con patatas BBQ crujientes foodies-beer-can-chicken-met-knapperige-bbq-aardappeltjes Costillas glaseadas a la barbacoa foodies-sticky-spareribs-van-de-bbq Bavette con Chimichurri Fresco a la Parrilla foodies-bavette-con-chimichurri-fresco-a-la-barbacoa

Receta

Rollade de Groningen y sopa de mostaza de la kamado

Una jugosa rollade de Groningen ahumada, preparada en la kamado, combinada con una cremosa sopa de mostaza con un sutil toque de humo. Esto es lo mejor del Norte en tu propia barbacoa.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Holandesa
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Endurecer mínimo.	15 min
Total	aprox. 3 horas 35 min

Materiales necesarios

Barbacoa kamado
Parrilla de cocción indirecta / escudo térmico
Termómetro para carne
Cazuela de hierro fundido o olla resistente al calor
Papel de aluminio
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cuchara de madera
Platos hondos o cuencos

Ingredientes

1,2 kg rollade de Groningen (rollade de cerdo o ternera)
2 cucharadas de mostaza gruesa de Groningen (para la rollade)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de tomillo seco
2 dientes de ajo, finamente picados
Un puñado de astillas para ahumar (aliso o cerezo)
Para la sopa de mostaza:
30 g mantequilla
1 cebolla grande, finamente picada
2 cucharadas de harina
1 litro de caldo de pollo
150 ml nata
3 cucharadas de mostaza gruesa de Groningen
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de nuez moscada
Cebollino, picado (adorno)
Chorro de nata (aderezo)

¿Cómo preparar rollade de Groningen y sopa de mostaza en la kamado?

Enciende la kamado y estabiliza la temperatura a 160 grados Celsius (calor indirecto). Coloca un puñado de astillas para ahumar (aliso o cerezo) sobre las brasas.
Coloca la rollade en la parrilla de forma indirecta, cierra la kamado y deja que la carne se cocine lentamente hasta alcanzar una temperatura interna de 68 grados Celsius. Esto tarda aproximadamente 2,5 a 3 horas. Comprueba periódicamente con un termómetro para carne.
Empieza la sopa tras una hora. Coloca una cazuela de hierro fundido o una olla resistente al calor directamente en la parrilla, junto a la rollade (o sobre una rejilla de hierro fundido encima de las brasas en la zona indirecta). Derrite una nuez de mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
Añade la harina y remueve bien. Luego vierte lentamente el caldo de pollo mientras sigues removiendo para evitar grumos. Incorpora la nata y la mostaza gruesa de Groningen. Deja que la sopa cueza a fuego lento con la tapa puesta para que adopte un sutil sabor a humo.
Prueba la sopa a mitad de cocción y ajusta de sabor con más mostaza, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Déjala cocer suavemente al menos 30 minutos más.
Retira la rollade de la parrilla tan pronto como la temperatura interna alcance los 68 grados. Cúbrela ligeramente con papel de aluminio y deja que repose 15 minutos. Luego córtala en bonitas lonchas.
Sirve la sopa de mostaza en platos hondos o cuencos. Coloca unas lonchas de rollade junto a la sopa o sírvelas aparte sobre una tabla de madera. Adorna la sopa con un chorrito de nata y un poco de cebollino picado. A disfrutar.

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¿Por qué funciona tan bien esta receta en una kamado? Las paredes cerámicas retienen el calor y el humo a la perfección. Así la rollade adquiere ese profundo y sutil sabor ahumado que nunca lograrías con una barbacoa normal o el horno. Y la sopa recoge ese mismo humo mientras hierve a fuego lento. Dos platos, un fuego, un sabor que lo une todo.

¿Quieres llevar este plato aún más lejos? Prueba a frotar la rollade la noche anterior y dejarla reposar en la nevera toda la noche. Los sabores penetran más y el resultado en la kamado es todavía más impresionante. Sirve con pan recién hecho para acompañar la sopa y tendrás una mesa groninguense completa.