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Inicio Rivierkreeft met groene asperges, venkel en sinaasappel

Verano Festivo Pescados y mariscos Ligero Rápido Sin gluten

El cangrejo de río es uno de esos ingredientes que convierte una noche corriente en algo especial. Combínalo con espárragos verdes a la parrilla, hinojo cortado muy fino y una ligera vinagreta de naranja y tendrás un plato que luce precioso y sabe delicioso. Sírvelo en unos bonitos platos de cena y tu mesa estará lista para la celebración. Esta receta funciona tanto para una velada especial entre semana como para entrante en una gran cena.

x_ckl_recipe_markerCangrejo de río con espárragos verdes, hinojo y naranja Jugosos cangrejos de río combinados con espárragos verdes a la parrilla, hinojo crujiente y una vinagreta de naranja. Un plato principal festivo que impresiona sin pasar horas en la cocina. ¿Cómo hacer cangrejo de río con espárragos verdes, hinojo y naranja? Plato principal Inspirado en la cocina francesa 2 personas 20 min 35 min

Cuece los cangrejos de río durante 3 a 4 minutos en agua salada con una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Sácalos del agua y deja que se enfríen un poco. Pela las colas y reserva.
Rompe la parte inferior de los espárragos verdes por donde naturalmente se quiebran. Úntalos con un poco de aceite de oliva y ásalos en una sartén grill a fuego alto, 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan bonitas marcas y estén al dente. Espolvorea con sal marina.
Corta el hinojo lo más fino posible con una mandolina o un cuchillo afilado. Reserva algo del verde del hinojo para la guarnición. Coloca las láminas de hinojo en agua con hielo para que mantengan su crujiente.
Prepara la vinagreta de naranja: exprime una naranja y mezcla el zumo con 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de miel, un poco de ralladura de naranja, pimienta y sal. Bate bien hasta emulsionar.
Corta la segunda naranja en rodajas finas o gajos, retirando la membrana para una presentación más limpia.
Coloca el hinojo escurrido y los gajos de naranja en cada plato. Sitúa los espárragos asados al lado y reparte las colas de cangrejo de río peladas por encima.
Rocía la vinagreta de naranja generosamente sobre todo. Decora con algo del verde del hinojo y, si quieres, unas ralladuras de naranja. Sirve inmediatamente.

Verano Festivo Pescados y mariscos Ligero Rápido Sin gluten 400 g de colas de cangrejo de río cocidas (peso pelado) 1 manojo de espárragos verdes (aprox. 400 g) 1 bulbo de hinojo, con su parte verde 2 naranjas 3 cucharadas de aceite de oliva (más extra para los espárragos) 1 cucharadita de miel Ralladura de 1 naranja 1 hoja de laurel 1 cucharadita de granos de pimienta Sal marina y pimienta negra recién molida Sartén grill Olla Mandolina o cuchillo afilado Tabla de cortar Cuenco con agua helada Cuenco pequeño para la vinagreta Batidor de mano Exprimidor de cítricos Platos de cena platos-de-cena Sartén grill sarten-grill Tabla de cortar tabla-de-cortar Exprimidor de citricos exprimidor-de-citricos Platos para cena Forest ø 27 cm - 4 piezas Cosy & Trendy ["Plato de cena"] Alessi platos de cena All-Time ø 27 cm - 4 piezas - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi ["dinner plate"] Costa Nova Platos de Cena Rosa Rosé Pink ø 28 cm - 6 piezas Costa Nova ["Plato de cena"] Cosy & Trendy Platos para cenar Quintana Blue ø 28 cm - 4 unidades Cosy & Trendy ["Plato de cena"] Hash de batata con huevo y chorizo foodies-zoete-aardappel-hash-met-ei-en-chorizo Poke bowl con salmón foodies-poke-bowl-met-zalm Quinoa-tabbouleh sin gluten con granada y menta foodies-glutenvrije-quinoa-tabbouleh-met-granaatappel-en-munt Entrecot con mantequilla de hierbas y ajo asado foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook

Receta

Cangrejo de río con espárragos verdes, hinojo y naranja

Jugosos cangrejos de río combinados con espárragos verdes a la parrilla, hinojo crujiente y una vinagreta de naranja. Un plato principal festivo que impresiona sin pasar horas en la cocina.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Inspirado en la cocina francesa
Porciones	2 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Total	35 min

Materiales necesarios

Sartén grill
Olla
Mandolina o cuchillo afilado
Tabla de cortar
Cuenco con agua helada
Cuenco pequeño para la vinagreta
Batidor de mano
Exprimidor de cítricos

Ingredientes

400 g de colas de cangrejo de río cocidas (peso pelado)
1 manojo de espárragos verdes (aprox. 400 g)
1 bulbo de hinojo, con su parte verde
2 naranjas
3 cucharadas de aceite de oliva (más extra para los espárragos)
1 cucharadita de miel
Ralladura de 1 naranja
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta
Sal marina y pimienta negra recién molida

¿Cómo hacer cangrejo de río con espárragos verdes, hinojo y naranja?

Cuece los cangrejos de río durante 3 a 4 minutos en agua salada con una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Sácalos del agua y deja que se enfríen un poco. Pela las colas y reserva.
Rompe la parte inferior de los espárragos verdes por donde naturalmente se quiebran. Úntalos con un poco de aceite de oliva y ásalos en una sartén grill a fuego alto, 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan bonitas marcas y estén al dente. Espolvorea con sal marina.
Corta el hinojo lo más fino posible con una mandolina o un cuchillo afilado. Reserva algo del verde del hinojo para la guarnición. Coloca las láminas de hinojo en agua con hielo para que mantengan su crujiente.
Prepara la vinagreta de naranja: exprime una naranja y mezcla el zumo con 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de miel, un poco de ralladura de naranja, pimienta y sal. Bate bien hasta emulsionar.
Corta la segunda naranja en rodajas finas o gajos, retirando la membrana para una presentación más limpia.
Coloca el hinojo escurrido y los gajos de naranja en cada plato. Sitúa los espárragos asados al lado y reparte las colas de cangrejo de río peladas por encima.
Rocía la vinagreta de naranja generosamente sobre todo. Decora con algo del verde del hinojo y, si quieres, unas ralladuras de naranja. Sirve inmediatamente.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

Una vajilla cuidada completa esta receta a la perfección. Los tonos suaves del cangrejo, los espárragos y la naranja lucen mejor en platos con una estética tranquila y natural. Elige un tamaño suficiente para que todo quede ligero y tu presentación parezca de restaurante.

¿Quieres hacer este plato un poco más exuberante? Añade una cucharada de crème fraîche junto a la vinagreta, o sírvelo con una buena copa de vino blanco seco. Y si prefieres el hinojo menos crudo, saltéalo brevemente en la sartén grill. Haz lo que más te guste.

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