x_ckl_recipe_markerRisotto de remolacha asada con pesto de canónigos
Requiere su tiempo, pero el resultado vale cada minuto. Un plato principal delicioso, repleto de sabor, vitaminas y fibra.
Risotto de remolacha asada con pesto de canónigos
Plato principal
Italiana
2-3 personas
20 min
60-90 min
30 min
¿Cómo preparar el risotto de remolacha asada con pesto de canónigos?
Precalienta el horno a 180 grados.
1. Lava las remolachas: frota bien para quitar la tierra. Corta tantos trozos de papel de aluminio como remolachas tengas. Coloca una remolacha sobre cada trozo.
2. Rocía cada remolacha con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico, y añade pimienta y sal. Cierra el papel de aluminio formando paquetes y colócalos en el horno.
3. Asa las remolachas hasta que estén tiernas, unos 60–90 minutos. El tiempo depende de su tamaño; comprueba a los 60 min si ya están blandas pinchándolas con un cuchillo.
4. Saca las remolachas del horno y retira el papel de aluminio. Pélalas en cuanto se hayan enfriado un poco (consejo: usa guantes de plástico para no mancharte los dedos de rojo).
5. Tritura la mitad de las remolachas asadas hasta obtener un puré en el robot de cocina o simplemente con la batidora de mano. Corta la otra mitad en dados de 1 × 1 cm.
6. Pica la cebolla y el ajo finamente. Calienta el aceite de oliva a fuego lento en una sartén honda. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el arroz (u otro cereal) y rehoga brevemente.
7. Ve añadiendo el caldo poco a poco, cazo a cazo, removiendo con tranquilidad hasta que el arroz esté en su punto.
8. Cuando el risotto esté casi listo, incorpora el puré de remolacha y los dados de remolacha. Añade la mantequilla en cuanto las remolachas se hayan calentado. Salpimienta al gusto. Sirve el risotto con el pesto y las hojas de canónigos.
Cómo preparar el pesto de canónigos:
9. Reserva unos ramilletes de canónigos para decorar.
10. Pon el resto de los canónigos, el queso, los piñones, el ajo, el aceite de oliva y el zumo de limón en un bol.
11. Tritura con la batidora de mano hasta obtener el pesto.
12. Si el pesto quedara demasiado espeso, añade un poco de aceite de oliva virgen extra ecológico. Salpimienta al gusto.
13. Sirve en platos hondos. ¡Buen provecho de parte de Cookinglife, tu blog de recetas saludables!
Recetas Platos principales Vegetariano Italiano
600 g de remolachas rojas frescas (consejo: prepara el doble para una deliciosa ensalada de almuerzo) 200 g de arroz para risotto / mijo / arroz redondo integral / copos de avena / amaranto… 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 0,5–0,75 litros de caldo de verduras (según el cereal que uses; consulta el envase) una nuez de mantequilla (20 g) 2 cucharadas de aceite de oliva + extra para las remolachas vinagre balsámico pimienta y sal Para el pesto: 5 cucharadas de aceite de oliva 75 g de Grana Padano 25 g de piñones o pipas de girasol 1 diente de ajo 75 g de canónigos 1 cucharada de zumo de limón
Horno Papel de aluminio Batidora de mano Sartén honda Cucharón Bol Cuchillo Tabla de cortar
Cuchara sopera cuchara-sopera
Cucharón OXO Good Grips Acero Oxo Good Grips Cucharón
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