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Inicio Pizza con calabaza asada, salvia y queso de cabra

Pizza con calabaza asada, salvia y queso de cabra

Pizza Vegetariano Calabaza Otoño Horno para pizza Horno de leña Pizza blanca Intermedio

La calabaza y el horno para pizza se llevan muy bien, pero no si pones la calabaza cruda sobre la base. Una pizza está en el horno menos de un minuto, y eso no basta para rodajas gruesas. Por eso asa la calabaza butternut con antelación hasta que esté tierna y caramelice por los bordes. En la pizza no va tomate por debajo, solo aceite de ajo y mozzarella. Así se aprecia la dulzura de la calabaza, el frescor del queso de cabra y la salvia que queda crujiente en el horno. La masa reposa un día en la nevera y gana sabor.

x_ckl_recipe_markerPizza con calabaza asada, salvia y queso de cabra Pizza blanca con calabaza butternut asada, queso de cabra suave, salvia crujiente y ralladura de limón sobre una masa que reposa un día en la nevera. ¿Cómo hacer pizza con calabaza, salvia y queso de cabra? Plato principal Italiana 4 45 minutos 1 minuto 31 horas

Un día antes: disuelve la levadura en el agua fría y mezcla con la harina. Deja reposar 15 minutos, añade la sal y amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
Deja la masa tapada 2 horas a temperatura ambiente y luego colócala 24 horas en la nevera.
Saca la masa 4 horas antes de hornear. Divide en 4 porciones de unos 250 g, forma bolas tensas y déjalas en un recipiente cerrado a temperatura ambiente para que se templen y leven.
Corta la calabaza en medias lunas de 5 mm de grosor. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y ásalas 20 minutos en un horno convencional a 200 °C, hasta que estén tiernas y con bordes dorados. Deja enfriar.
Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con el ajo rallado. Mezcla las hojas de salvia con la cucharada restante de aceite, para que queden crujientes en lugar de quemarse. Tuesta las semillas de calabaza 3 minutos en una sartén seca.
Calienta el horno hasta que el termómetro marque alrededor de 400 °C. Eso tarda unos 15 minutos.
Aplana una bola de masa sobre sémola hasta obtener una base de 28 a 30 cm. Úntala finamente con aceite de ajo y reparte la mozzarella escurrida, 8 a 10 lonchas de calabaza, trozos de queso de cabra y 4 hojas de salvia.
Desliza la pizza sobre la piedra. Gira la piedra un cuarto de vuelta cada vez que el borde se dore por el lado del fuego, hasta que el borde esté moteado y el queso burbujee. Calcula unos 1 minuto.
Espolvorea las semillas de calabaza por encima, ralla un poco de piel de limón y termina con pimienta negra.

Pizza Vegetariano Calabaza Otoño Horno para pizza Horno de leña Pizza blanca Intermedio 600 g de harina tipo 00 390 ml de agua fría 15 g de sal 1 g de levadura seca 50 g de semola rimacinata (sémola fina), para estirar 500 g de calabaza butternut, pelada y sin semillas 4 cucharadas de aceite de oliva, repartidas 1 diente de ajo, rallado 200 g de mozzarella fior di latte 150 g de queso de cabra blando 16 hojas de salvia 30 g de semillas de calabaza 1 limón ecológico 1 pizca de sal marina y pimienta negra Horno para pizza Pala para pizza Recipiente hermético para masa Rasqueta para masa Bandeja de horno Guantes resistentes al calor Cortapizzas Horno para pizza horno-para-pizza Haz tu propia pizza haz-tu-propia-pizza Accesorios para pizza accesorios-para-pizza Tablas para pizza tablas-para-pizza Horno para pizza ZiiPa Piana - A leña - con termómetro - Eucalyptus - para pizzas de ø 30 cm - Piedra para pizza giratoria ZiiPa ["Horno para pizza"] Funda Protectora ZiiPa - para Horno para Pizza Piana - Eucalipto ZiiPa Funda protectora Caja para masa de pizza ZiiPa - ø 16 cm / 250 gramos - Negro - 6 unidades ZiiPa Caja de almacenamiento Tabla para amasar ZiiPa Paoli - 45 x 45 cm - Acero inoxidable - Antideslizante ZiiPa Tabla para amasar KitchenAid Raspadores de Masa Core - 2 Piezas KitchenAid ["Rascador de masa"] Cookinglife Grill Cortador de pizza / Cuchillo para pizza - 35 cm Grill Fanatics Cortador de pizza Cookinglife Grill Guantes para BBQ / Guantes de horno de cuero negro 500 °C - 2 unidades Grill Fanatics ["Guante para barbacoa"] Pizza Margherita en el horno para pizza foodies-pizza-margherita-en-el-horno-para-pizza Margherita de 5 Ingredientes foodies-margherita-de-5-ingredientes

Receta

Pizza con calabaza asada, salvia y queso de cabra

Pizza blanca con calabaza butternut asada, queso de cabra suave, salvia crujiente y ralladura de limón sobre una masa que reposa un día en la nevera.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Italiana
Porciones	4

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	45 minutos
Tiempo de horneado	1 minuto
Total	31 horas

Materiales necesarios

Horno para pizza
Pala para pizza
Recipiente hermético para masa
Rasqueta para masa
Bandeja de horno
Guantes resistentes al calor
Cortapizzas

Ingredientes

600 g de harina tipo 00
390 ml de agua fría
15 g de sal
1 g de levadura seca
50 g de semola rimacinata (sémola fina), para estirar
500 g de calabaza butternut, pelada y sin semillas
4 cucharadas de aceite de oliva, repartidas
1 diente de ajo, rallado
200 g de mozzarella fior di latte
150 g de queso de cabra blando
16 hojas de salvia
30 g de semillas de calabaza
1 limón ecológico
1 pizca de sal marina y pimienta negra

¿Cómo hacer pizza con calabaza, salvia y queso de cabra?

Un día antes: disuelve la levadura en el agua fría y mezcla con la harina. Deja reposar 15 minutos, añade la sal y amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
Deja la masa tapada 2 horas a temperatura ambiente y luego colócala 24 horas en la nevera.
Saca la masa 4 horas antes de hornear. Divide en 4 porciones de unos 250 g, forma bolas tensas y déjalas en un recipiente cerrado a temperatura ambiente para que se templen y leven.
Corta la calabaza en medias lunas de 5 mm de grosor. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y ásalas 20 minutos en un horno convencional a 200 °C, hasta que estén tiernas y con bordes dorados. Deja enfriar.
Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con el ajo rallado. Mezcla las hojas de salvia con la cucharada restante de aceite, para que queden crujientes en lugar de quemarse. Tuesta las semillas de calabaza 3 minutos en una sartén seca.
Calienta el horno hasta que el termómetro marque alrededor de 400 °C. Eso tarda unos 15 minutos.
Aplana una bola de masa sobre sémola hasta obtener una base de 28 a 30 cm. Úntala finamente con aceite de ajo y reparte la mozzarella escurrida, 8 a 10 lonchas de calabaza, trozos de queso de cabra y 4 hojas de salvia.
Desliza la pizza sobre la piedra. Gira la piedra un cuarto de vuelta cada vez que el borde se dore por el lado del fuego, hasta que el borde esté moteado y el queso burbujee. Calcula unos 1 minuto.
Espolvorea las semillas de calabaza por encima, ralla un poco de piel de limón y termina con pimienta negra.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

El reposo frío no es un lujo aquí. En la nevera la levadura actúa despacio y la masa tiene tiempo de desarrollar sabor. Además luego se estira con más facilidad sin que vuelva a encogerse.

Cuenta las lonchas de calabaza. Más de diez por pizza hace que el centro quede pesado y húmedo, y entonces te costará despegar la pizza de la pala.

Error frecuente: meter las semillas de calabaza al horno. A esa temperatura se queman en un instante y amargan. Espárcelas solo después de hornear.

Variaciones: sustituye el queso de cabra por gorgonzola si te gustan los sabores más fuertes. O remátala con unas lonchas de pancetta, que acabarás de cocinar los últimos segundos.

En un horno para pizza a gas horneas esta pizza a la misma temperatura. En un horno convencional calienta la piedra para pizza una hora antes al máximo y hornea la pizza 6 a 8 minutos.

La calabaza asada conserva 3 días en un recipiente cerrado en la nevera, así que puedes prepararla con antelación. La masa que reposa en frío puede quedarse hasta 72 horas en la nevera.

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