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Inicio Patatas fritas con rendang indonesio

Patatas fritas con rendang indonesio

Streetfood Indonesio Fusión Batata Cena de fin de semana Especial

Esta receta toma la tradición neerlandesa de las patatas fritas con salsa y le añade una buena dosis de cocina indonesia. Patatas fritas de batata como base, una salsa rendang profunda, una ensalada gado gado con salsa de cacahuete, un huevo cocido cremoso y mayonesa de kimchi para el toque picante. Sírvelo en platos hondos para que todas las capas permanezcan juntas. Perfecto para una noche en la que quieres impresionar sin pasarte todo el día en la cocina.

x_ckl_recipe_markerPatatas fritas con rendang indonesio Un plato lleno de carácter: patatas fritas de batata crujientes con una densa salsa rendang, ensalada gado gado fresca, un huevo cocido cremoso, mayonesa de kimchi picante y kroepoek de yuca aireado. Streetfood en su máxima expresión. ¿Cómo preparar patatas fritas con rendang indonesio? Plato principal Indonesio-neerlandés 2 personas 20 min 30 min 50 min

Precalienta el horno a 220 °C (convección 200 °C). Pela las batatas y córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Sécalas bien con papel de cocina, porque la humedad es la enemiga del crujiente. Mézclalas con 2 cucharadas de aceite de girasol, sal y una pizca de cayena y colócalas en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornea las patatas durante 25 a 30 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción. Estarán listas cuando los bordes empiecen a dorarse y el exterior se sienta crujiente. La batata nunca llega a quedar tan crujiente como las patatas normales, pero con alta temperatura y batata seca se consigue mucho.
Mientras tanto, prepara la salsa rendang. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la pasta de rendang y sofríe 2 minutos hasta que esté aromática. Vierte la leche de coco y deja reducir a fuego lento durante 10 minutos. Añade la salsa de soja y una pizca de azúcar moreno y mezcla bien. La salsa debe quedar lo bastante espesa como para pegarse a las patatas.
Cocina los huevos. Lleva una olla con agua a ebullición, introduce los huevos con cuidado y cuécelos exactamente 7 minutos para que la yema quede cremosa. Después pásalos inmediatamente a agua fría para que no sigan cociéndose. Pélalos y pártelos por la mitad justo antes de servir.
Prepara la ensalada gado gado. Hierve las judías verdes 3 minutos en agua ligeramente salada, enjuágalas con agua fría y escúrrelas. Haz la salsa de cacahuete mezclando la crema de cacahuete, la leche de coco, el zumo de lima, la salsa de soja y la sambal oelek en un bol hasta obtener una salsa homogénea. Añade un chorrito de agua caliente si la salsa queda demasiado espesa. Mezcla las judías verdes con los germinados de soja, el pepino y unas cucharadas de salsa de cacahuete.
Prepara la mayonesa de kimchi. Pica finamente el kimchi y mézclalo con la mayonesa, el aceite de sésamo y un poco del líquido del kimchi para añadir acidez y profundidad. Prueba y ajusta al gusto. La mayonesa puede tener cierto picante; ese toque ácido-picante corta la riqueza del rendang.
Fríe el kroepoek de yuca. Calienta una capa de aceite de girasol en una cazuela pequeña a fuego alto. El aceite estará lo bastante caliente cuando un trocito de kroepoek se hinche en 2 segundos. Fríe las láminas en pequeñas tandas para que tengan espacio para inflarse. Sácalas en cuanto se hinchen y deja escurrir sobre papel de cocina. Trabaja rápido, porque demasiado tiempo en el aceite las ablanda.
Monta el plato en un plato hondo. Coloca las patatas fritas de batata como base. Cubre con la salsa rendang caliente. Coloca la ensalada gado gado al lado. Añade las mitades de huevo. Rocia la mayonesa de kimchi por encima y coloca el kroepoek de yuca arriba para que se mantenga crujiente. Sirve de inmediato.

Streetfood Indonesio Fusión Batata Cena de fin de semana Especial 800 g batatas 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharadita de sal 1 pizca de cayena 3 cucharadas de pasta de rendang (de frasco) 200 ml leche de coco (para la salsa rendang) 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de azúcar moreno 4 huevos 150 g judías verdes, sin puntas 100 g germinados de soja 100 g pepino, en rodajas finas 3 cucharadas de crema de cacahuete (natural) 50 ml leche de coco (para la salsa de cacahuete) 1 cucharada de zumo de lima 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de sambal oelek 80 g kimchi 4 cucharadas de mayonesa 1 cucharadita de aceite de sésamo 1 cucharada de líquido de kimchi 80 g de chips kroepoek de yuca secas (láminas no fritas) 150 ml de aceite de girasol (para freír el kroepoek) Bandeja de horno Papel de hornear Sartén grande o wok Cazo pequeño Olla Bol para mezclar Tabla de cortar Cuchillo afilado Plato hondo Platos hondos platos-hondos Platos de cena platos-de-cena Tabla de cortar tabla-de-cortar cuchillo de cocina cuchillo-de-cocina Alessi Platos hondos / Platos de pasta All-Time ø 22 cm - 4 piezas - Guido Venturini - AGV29/2 Alessi ["Deep plate"] Platos hondos / para pasta Cosy & Trendy Merio ø 21.5 cm - 6 piezas Cosy & Trendy ["Plato hondo"] Pho bo vietnamita (sopa de fideos con carne de res) foodies-pho-bo-vietnamita-sopa-de-fideos-con-carne-de-res Arroz teriyaki pegajoso con pollo y sésamo foodies-arroz-teriyaki-pegajoso-con-pollo-y-sesamo Estofado con cerveza Hertog Jan foodies-estofado-con-cerveza-hertog-jan Sopa de boniato asado con leche de coco y curry rojo foodies-sopa-de-boniato-asado-con-leche-de-coco-y-curry-rojo

Receta

Patatas fritas con rendang indonesio

Un plato lleno de carácter: patatas fritas de batata crujientes con una densa salsa rendang, ensalada gado gado fresca, un huevo cocido cremoso, mayonesa de kimchi picante y kroepoek de yuca aireado. Streetfood en su máxima expresión.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Indonesio-neerlandés
Porciones	2 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Tiempo de horneado	30 min
Total	50 min

Materiales necesarios

Bandeja de horno
Papel de hornear
Sartén grande o wok
Cazo pequeño
Olla
Bol para mezclar
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Plato hondo

Ingredientes

800 g batatas
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
1 pizca de cayena
3 cucharadas de pasta de rendang (de frasco)
200 ml leche de coco (para la salsa rendang)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
4 huevos
150 g judías verdes, sin puntas
100 g germinados de soja
100 g pepino, en rodajas finas
3 cucharadas de crema de cacahuete (natural)
50 ml leche de coco (para la salsa de cacahuete)
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de sambal oelek
80 g kimchi
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de líquido de kimchi
80 g de chips kroepoek de yuca secas (láminas no fritas)
150 ml de aceite de girasol (para freír el kroepoek)

¿Cómo preparar patatas fritas con rendang indonesio?

Precalienta el horno a 220 °C (convección 200 °C). Pela las batatas y córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Sécalas bien con papel de cocina, porque la humedad es la enemiga del crujiente. Mézclalas con 2 cucharadas de aceite de girasol, sal y una pizca de cayena y colócalas en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornea las patatas durante 25 a 30 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción. Estarán listas cuando los bordes empiecen a dorarse y el exterior se sienta crujiente. La batata nunca llega a quedar tan crujiente como las patatas normales, pero con alta temperatura y batata seca se consigue mucho.
Mientras tanto, prepara la salsa rendang. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la pasta de rendang y sofríe 2 minutos hasta que esté aromática. Vierte la leche de coco y deja reducir a fuego lento durante 10 minutos. Añade la salsa de soja y una pizca de azúcar moreno y mezcla bien. La salsa debe quedar lo bastante espesa como para pegarse a las patatas.
Cocina los huevos. Lleva una olla con agua a ebullición, introduce los huevos con cuidado y cuécelos exactamente 7 minutos para que la yema quede cremosa. Después pásalos inmediatamente a agua fría para que no sigan cociéndose. Pélalos y pártelos por la mitad justo antes de servir.
Prepara la ensalada gado gado. Hierve las judías verdes 3 minutos en agua ligeramente salada, enjuágalas con agua fría y escúrrelas. Haz la salsa de cacahuete mezclando la crema de cacahuete, la leche de coco, el zumo de lima, la salsa de soja y la sambal oelek en un bol hasta obtener una salsa homogénea. Añade un chorrito de agua caliente si la salsa queda demasiado espesa. Mezcla las judías verdes con los germinados de soja, el pepino y unas cucharadas de salsa de cacahuete.
Prepara la mayonesa de kimchi. Pica finamente el kimchi y mézclalo con la mayonesa, el aceite de sésamo y un poco del líquido del kimchi para añadir acidez y profundidad. Prueba y ajusta al gusto. La mayonesa puede tener cierto picante; ese toque ácido-picante corta la riqueza del rendang.
Fríe el kroepoek de yuca. Calienta una capa de aceite de girasol en una cazuela pequeña a fuego alto. El aceite estará lo bastante caliente cuando un trocito de kroepoek se hinche en 2 segundos. Fríe las láminas en pequeñas tandas para que tengan espacio para inflarse. Sácalas en cuanto se hinchen y deja escurrir sobre papel de cocina. Trabaja rápido, porque demasiado tiempo en el aceite las ablanda.
Monta el plato en un plato hondo. Coloca las patatas fritas de batata como base. Cubre con la salsa rendang caliente. Coloca la ensalada gado gado al lado. Añade las mitades de huevo. Rocia la mayonesa de kimchi por encima y coloca el kroepoek de yuca arriba para que se mantenga crujiente. Sirve de inmediato.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La pasta de rendang varía mucho según la marca: unas son más dulces, otras más tostadas y picantes. Prueba la salsa mientras reduces y ajusta con un poco de azúcar para dulzor o una gota de salsa de pescado para más profundidad. La batata es naturalmente húmeda, por lo que secarla con papel no es un paso superfluo. Si usas una freidora de aire, hornea las patatas a 200 °C durante 18 a 20 minutos para obtener un exterior aún más crujiente. Monta el plato sólo cuando las patatas salgan del horno, ya que cuanto más esperes más se ablandarán.

¿No encuentras kroepoek de yuca? El kroepoek de gambas o el emping también funcionan bien, siempre y cuando los frías justo antes de servir. Para una comida más completa, añade una porción de arroz blanco junto a las patatas. ¿Te han sobrado salsa rendang? Al día siguiente está incluso más sabrosa y va muy bien con arroz o como salsa para satés. La mayonesa de kimchi se conserva hasta tres días en un recipiente cerrado en el frigorífico. Si quieres hacer el plato vegetariano, usa tempeh en dados en lugar de una base de carne en la salsa rendang.

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