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Otoño Invierno Estofado Comida reconfortante Carne de vacuno Hierro fundido Cocción lenta Familia

Cuando los días se acortan y el frío entra en casa, lo que deseas es una olla que hierva a fuego lento durante horas y llene la cocina con un aroma que te haga sonreír. Este estofado de ternera, vino tinto y verduras de invierno hace exactamente eso. Para ello, usa una buena cazuela de hierro fundido, porque retiene el calor mejor que nada y consigue que la carne literalmente se deshaga en la boca. Llévala a la mesa, abre una botella de vino y disfruta en compañía de todo lo que ofrecen el otoño y el invierno.

x_ckl_recipe_markerEstofado de ternera cocido con vino tinto y verduras de invierno Un estofado rico y profundo con ternera tierna, vino tinto y contundentes verduras de invierno. Es el plato que hace que todo el vecindario huela la cocina en cuanto empieza a hervir. ¿Cómo hacer un estofado de ternera cocido con vino tinto y verduras de invierno? Plato principal Holandesa 4 personas 20 min 3 horas 20 min

Corta la carne de ternera en trozos de aproximadamente 4 cm. Sécalos con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Calienta la cazuela a fuego medio-alto. Añade un chorrito de aceite de oliva y dora la carne por tandas hasta que esté bien dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
En la misma grasa, sofríe la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más para que su sabor se libere.
Vierte el vino tinto y raspa los restos pegados del fondo con una cuchara de madera. Deja que el vino reduzca durante 3 minutos.
Vuelve a poner la carne en la olla. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. El líquido debe cubrir justo por debajo de la carne; añade más caldo si hace falta.
Tapa la cazuela y deja que el estofado hierva a fuego lento al menos 2,5 horas. Remueve de vez en cuando y controla el nivel de líquido.
Añade las zanahorias, la chirivía y las patatas después de 2 horas. Deja cocer todo 30 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la carne se deshaga.
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve directamente en la cazuela.

Otoño Invierno Estofado Comida reconfortante Carne de vacuno Hierro fundido Cocción lenta Familia 700 g de carne para estofar de vacuno (p. ej. espaldilla o sukade) 2 cebollas, cortadas en trozos grandes 3 dientes de ajo, picados 2 tallos de apio, en trozos 2 cucharadas de pasta de tomate 250 ml de vino tinto robusto 400 ml de caldo de carne 3 zanahorias, en trozos grandes 2 chirivías, en trozos grandes 400 g de patatas firmes, cortadas por la mitad 2 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo fresco Aceite de oliva Sal y pimienta negra Un puñado de perejil fresco, picado toscamente Cazuela de hierro fundido con tapa Tabla de cortar Cuchillo afilado Cuchara de madera Papel de cocina Cacerola cacerola Cuchillos cuchillos Tabla de cortar tabla-de-cortar Platos de cena platos-de-cena Blackwell cacerola con tapa cast iron hierro fundido ø 20 cm - sin antiadherente Blackwell ["Olla para asar"] Cazuela con tapa Alva - Dutch Oven Nori de hierro fundido ø 26 cm + asas gratis - capa antiadherente esmaltada Alva ["Olla para asar"] Olla para asar con tapa Fontestic de hierro fundido negro Ø 20 cm / 2.7 litros - capa antiadherente esmaltada Cosy & Trendy ["Olla para asar"] Olla para asar con tapa Fontestic de hierro fundido rojo tradicional ovalada - 31 x 24 cm / 6 litros - capa antiadherente esmaltada Cosy & Trendy ["Olla para asar"] Endive stamppot with crispy bacon foodies-andijviestamppot-met-spekjes Stamppot Hutspot foodies-stamppot-hutspot Estofado de pescado con calabaza y patata foodies-visstoofpotje-met-pompoen-en-aardappel

Receta

Estofado de ternera cocido con vino tinto y verduras de invierno

Un estofado rico y profundo con ternera tierna, vino tinto y contundentes verduras de invierno. Es el plato que hace que todo el vecindario huela la cocina en cuanto empieza a hervir.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Holandesa
Porciones	4 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	20 min
Total	3 horas 20 min

Materiales necesarios

Cazuela de hierro fundido con tapa
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cuchara de madera
Papel de cocina

Ingredientes

700 g de carne para estofar de vacuno (p. ej. espaldilla o sukade)
2 cebollas, cortadas en trozos grandes
3 dientes de ajo, picados
2 tallos de apio, en trozos
2 cucharadas de pasta de tomate
250 ml de vino tinto robusto
400 ml de caldo de carne
3 zanahorias, en trozos grandes
2 chirivías, en trozos grandes
400 g de patatas firmes, cortadas por la mitad
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Un puñado de perejil fresco, picado toscamente

¿Cómo hacer un estofado de ternera cocido con vino tinto y verduras de invierno?

Corta la carne de ternera en trozos de aproximadamente 4 cm. Sécalos con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Calienta la cazuela a fuego medio-alto. Añade un chorrito de aceite de oliva y dora la carne por tandas hasta que esté bien dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
En la misma grasa, sofríe la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más para que su sabor se libere.
Vierte el vino tinto y raspa los restos pegados del fondo con una cuchara de madera. Deja que el vino reduzca durante 3 minutos.
Vuelve a poner la carne en la olla. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. El líquido debe cubrir justo por debajo de la carne; añade más caldo si hace falta.
Tapa la cazuela y deja que el estofado hierva a fuego lento al menos 2,5 horas. Remueve de vez en cuando y controla el nivel de líquido.
Añade las zanahorias, la chirivía y las patatas después de 2 horas. Deja cocer todo 30 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la carne se deshaga.
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve directamente en la cazuela.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

El hierro fundido es el arma secreta de todo cocinero casero que ama los estofados. La olla reparte el calor de forma uniforme y lo conserva durante horas, justo lo que necesitas para carne tierna y sabores profundos. Una buena cazuela de hierro fundido dura décadas y mejora con cada plato. Es una compra inteligente.

Sirve el estofado con una rebanada gruesa de pan para mojar en la salsa, o viértelo sobre un puré de patatas cremoso. Este plato mejora al día siguiente, así que no dudes en preparar una ración mayor. Guarda las sobras en la nevera y caliéntalas despacio en la misma cazuela.