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Inicio Clásico Sauerbraten con salsa de vino tinto

Clásico Sauerbraten con salsa de vino tinto

Alemán Estofado Festivo Invierno Carne Cena familiar

El Sauerbraten es uno de esos platos que recompensa la paciencia. Marinas la carne durante unos días y luego la dejas hervir a fuego lento hasta que se deshace. El resultado es una salsa profunda, agridulce, que no puedes reproducir con un atajo rápido.

Para esta receta necesitas una buena cazuela para asados que distribuya el calor de manera uniforme y lo conserve durante mucho tiempo, porque eso es exactamente lo que pide este plato. Ponla en la mesa y disfruta en compañía de una comida que no olvidarás fácilmente.

x_ckl_recipe_markerClásico Sauerbraten con salsa de vino tinto El Sauerbraten es un clásico atemporal de la cocina alemana: pieza de res estofada lentamente en una rica salsa agridulce de vino. Perfecto para una cena familiar festiva. ¿Cómo hacer el clásico Sauerbraten con salsa de vino tinto? Plato principal Alemana 4 a 6 personas 30 min 10 min Aprox. 3 horas (excl. tiempo de marinada)

Prepara la marinada: lleva a ebullición el vino tinto, el vinagre de vino tinto, el agua, las hojas de laurel, las bayas de enebro, los granos de pimienta negra, los clavos, la cebolla, la zanahoria y el apio. Deja cocer a fuego lento 5 minutos y luego enfría por completo.
Coloca la pieza de carne de res en un recipiente amplio o en una bolsa de congelación y vierte la marinada fría por encima. Cubre y guarda en la nevera de 3 a 4 días. Dale la vuelta a la carne cada día.
Saca la carne de la marinada, sécala con papel de cocina y reserva la marinada aparte. Cuela la marinada y desecha las especias sólidas.
Calienta la cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite neutro. Dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada, unos 4 a 5 minutos por lado. Retira la carne de la cazuela.
Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados en la cazuela hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.
Vuelve a colocar la carne en la cazuela y vierte la marinada colada hasta que la carne esté cubierta en tres cuartos. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa la cazuela.
Deja que la carne se cueza a fuego lento de 2,5 a 3 horas, hasta que esté muy tierna. Dale la vuelta a la carne una vez a mitad de cocción.
Saca la carne de la cazuela y mantenla caliente cubierta con papel de aluminio. Cuela el líquido de cocción y vuelve a ponerlo a hervir en la cazuela.
Añade el pan de especias desmenuzado y el azúcar moreno al líquido de cocción y deja reducir 10 minutos a fuego medio, removiendo hasta que la salsa espese y adquiera un color profundo. Ajusta de sal y pimienta.
Corta la carne en lonchas y vuelve a incorporarlas a la salsa. Sirve con knödeles de patata o col roja.

Alemán Estofado Festivo Invierno Carne Cena familiar 1,5 kg de pieza de carne de res para asado (por ejemplo, falda o espaldilla) 400 ml de vino tinto (seco) 200 ml de vinagre de vino tinto 300 ml de agua 3 hojas de laurel 10 bayas de enebro, ligeramente machacadas 1 cdita de granos de pimienta negra 4 clavos de olor 2 cebollas, cortadas en trozos grandes (para la marinada) 1 zanahoria, cortada en trozos grandes (para la marinada) 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes (para la marinada) 2 cdas de aceite neutro 1 cebolla, picada fina (para el estofado) 1 zanahoria, picada fina (para el estofado) 1 rama de apio, picada fina (para el estofado) 2 cdas de pasta de tomate 3 porciones de pan de especias, desmenuzado 1 cda de azúcar moreno Sal y pimienta al gusto Cazuela para asados con tapa Tabla de cortar Cuchillo afilado Colador Bol para mezclar o fuente honda Papel de cocina Papel de aluminio Cacerola cacerola Sola Cazuela con tapa de hierro fundido - Rojo - ø 28 cm / 5 litros - revestimiento antiadherente esmaltado Sola ["Olla para asar"] Cazuela con tapa Cosy & Trendy Fontestic Hierro fundido Ámbar Oro Ø 20 cm / 2.7 litros - capa antiadherente esmaltada Cosy & Trendy ["Olla para asar"] Gulasch Húngaro foodies-gulasch-hungaro Solomillo de cerdo relleno de setas con salsa de vino tinto foodies-solomillo-de-cerdo-relleno-de-setas-con-salsa-de-vino-tinto Schweinshaxe con cerveza de trigo foodies-schweinshaxe-con-cerveza-de-trigo Grünkohl con Pinkel foodies-grunkohl-con-pinkel-1

Receta

Clásico Sauerbraten con salsa de vino tinto

El Sauerbraten es un clásico atemporal de la cocina alemana: pieza de res estofada lentamente en una rica salsa agridulce de vino. Perfecto para una cena familiar festiva.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Alemana
Porciones	4 a 6 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	30 min
Endurecer mínimo.	10 min
Total	Aprox. 3 horas (excl. tiempo de marinada)

Materiales necesarios

Cazuela para asados con tapa
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Colador
Bol para mezclar o fuente honda
Papel de cocina
Papel de aluminio

Ingredientes

1,5 kg de pieza de carne de res para asado (por ejemplo, falda o espaldilla)
400 ml de vino tinto (seco)
200 ml de vinagre de vino tinto
300 ml de agua
3 hojas de laurel
10 bayas de enebro, ligeramente machacadas
1 cdita de granos de pimienta negra
4 clavos de olor
2 cebollas, cortadas en trozos grandes (para la marinada)
1 zanahoria, cortada en trozos grandes (para la marinada)
2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes (para la marinada)
2 cdas de aceite neutro
1 cebolla, picada fina (para el estofado)
1 zanahoria, picada fina (para el estofado)
1 rama de apio, picada fina (para el estofado)
2 cdas de pasta de tomate
3 porciones de pan de especias, desmenuzado
1 cda de azúcar moreno
Sal y pimienta al gusto

¿Cómo hacer el clásico Sauerbraten con salsa de vino tinto?

Prepara la marinada: lleva a ebullición el vino tinto, el vinagre de vino tinto, el agua, las hojas de laurel, las bayas de enebro, los granos de pimienta negra, los clavos, la cebolla, la zanahoria y el apio. Deja cocer a fuego lento 5 minutos y luego enfría por completo.
Coloca la pieza de carne de res en un recipiente amplio o en una bolsa de congelación y vierte la marinada fría por encima. Cubre y guarda en la nevera de 3 a 4 días. Dale la vuelta a la carne cada día.
Saca la carne de la marinada, sécala con papel de cocina y reserva la marinada aparte. Cuela la marinada y desecha las especias sólidas.
Calienta la cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite neutro. Dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada, unos 4 a 5 minutos por lado. Retira la carne de la cazuela.
Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados en la cazuela hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.
Vuelve a colocar la carne en la cazuela y vierte la marinada colada hasta que la carne esté cubierta en tres cuartos. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa la cazuela.
Deja que la carne se cueza a fuego lento de 2,5 a 3 horas, hasta que esté muy tierna. Dale la vuelta a la carne una vez a mitad de cocción.
Saca la carne de la cazuela y mantenla caliente cubierta con papel de aluminio. Cuela el líquido de cocción y vuelve a ponerlo a hervir en la cazuela.
Añade el pan de especias desmenuzado y el azúcar moreno al líquido de cocción y deja reducir 10 minutos a fuego medio, removiendo hasta que la salsa espese y adquiera un color profundo. Ajusta de sal y pimienta.
Corta la carne en lonchas y vuelve a incorporarlas a la salsa. Sirve con knödeles de patata o col roja.

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La clave de un buen Sauerbraten está en la marinada y en el tiempo. Tres o cuatro días suena a mucho, pero obtendrás una profundidad de sabor que ningún plato de cocción rápida iguala. La paciencia aquí realmente vale la pena.

Una cazuela de fondo grueso con tapa hermética no es un lujo innecesario para esto. Esa distribución uniforme del calor asegura que la carne cueza a fuego lento durante horas sin quemarse. Elige una olla que uses durante años: eso sí que es comprar con criterio.

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