¿Cómo hacer tú mismo una letra de chocolate?

1. Pica el chocolate con un cuchillo afilado o rómpelo en trozos pequeños. Cuanto más pequeños los trozos, más uniforme será el fundido y menos probabilidad habrá de que se queme.
2. Pon una cazuela con un dedo de agua a hervir y luego baja el fuego. Coloca el cuenco sobre la olla sin que el fondo toque el agua. Pon dos tercios del chocolate picado en el cuenco y deja que se funda lentamente, removiendo con regularidad.
3. En cuanto el chocolate esté completamente fundido, retira el cuenco de la olla. Añade ahora el chocolate picado restante y mezcla bien. Esto es el llamado 'temperado': al añadir chocolate frío bajas la temperatura de forma controlada y obtendrás un brillo bonito y un 'crujido' firme. Busca una temperatura final de 31-32 °C para chocolate negro, 29-30 °C para chocolate con leche y 27-28 °C para chocolate blanco. Usa un termómetro para comprobarlo.
4. Coloca tu molde de letra sobre una tabla de cortar o una bandeja forrada con papel de hornear. Vierte el chocolate templado lentamente en el molde y golpea el molde un par de veces sobre la superficie de trabajo para eliminar burbujas de aire.
5. Espolvorea justo después de verter los toppings que hayas elegido sobre el chocolate. Piensa en frambuesas liofilizadas, pistachos picados, escamas de sal marina o fideos de chocolate. Presiónalos ligeramente para que se adhieran.
6. Deja que la letra de chocolate se solidifique a temperatura ambiente durante 15 minutos y luego métela al menos 30 minutos en la nevera. No la saques demasiado pronto: el chocolate debe estar completamente duro antes de desmoldarlo, si no se romperá.
7. Desmolda con cuidado presionando el molde y golpeándolo suavemente sobre una superficie forrada con papel de hornear. Si el chocolate estaba bien templado, la letra saldrá con facilidad y brillante. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de servir.