Phở gà: Vietnamese kippennoedelsoep

Aziatisch Soep Comfort food Kip Glutenvrij Weekend

Phở gà is Vietnamese comfort food op zijn best. De kracht zit in de bouillon: je trekt die minimaal anderhalf uur op hele kippenpoten met geroosterde gember, ui, steranijs en kaneel. Het resultaat is een heldere, aromatische soep die je meteen herkent aan die typische warmte van specerijen zonder dat het heet is. Serveer hem in ruime soepkommen zodat er genoeg ruimte is voor noedels, kip en al die verse garnering. Dit recept werkt voor iedereen die een avond de tijd neemt en wil proeven wat een goede bouillon echt doet.

x_ckl_recipe_markerPhở gà: Vietnamese kippennoedelsoep Phở gà is de Vietnamese zielsverwarmende kippennoedelsoep die je maakt met een langzaam getrokken bouillon vol kruiden en specerijen. Vul de kommen op tafel en laat iedereen zelf garneren. Hoe maak je phở gà? Hoofdgerecht Vietnamees 4 personen 25 min 2 uur en 15 min

Rooster de ui en gember: halveer de ui (ongepeld) en snijd de gember in dikke plakken. Leg ze direct op een droge koekenpan op hoog vuur en laat ze 5 tot 8 minuten zwart schroeien aan de snijkant. Dit geeft de bouillon kleur en diepte.
Rooster de droge specerijen: doe de steranijs, kaneelstokje, kruidnagels en kardemompeulen in een droge pan op middelhoog vuur. Schud ze 2 minuten tot je de geur ruikt. Pas op dat ze niet verbranden, anders wordt de bouillon bitter.
Blancheer de kip: leg de kippenpoten in een grote pan, voeg koud water toe tot ze onder staan en breng snel aan de kook. Giet na 2 minuten alles af en spoel de kippenpoten onder koud water af. Dit verwijdert onzuiverheden en zorgt voor een heldere bouillon.
Trek de bouillon: doe de afgespoelde kippenpoten terug in de pan met 2,5 liter vers koud water. Voeg de geroosterde ui, gember en specerijen toe samen met de vissaus en het zout. Breng langzaam aan de kook, zet het vuur laag en laat 1,5 uur zachtjes trekken zonder deksel. Schep tussendoor het schuim af als dat opkomt.
Haal de kip eruit: neem de kippenpoten uit de bouillon zodra het vlees gaar en zacht is. Laat ze even afkoelen en pluk het vlees van het bot. Trek het in grove stukken en leg apart. Zeef daarna de bouillon door een fijnmazige zeef zodat je een heldere, schone vloeistof overhoudt.
Breng de bouillon op smaak: proef en voeg extra vissaus, zout of een klein schepje suiker toe tot de balans goed is. De bouillon moet hartig, licht zoetig en aromatisch zijn, niet zout.
Bereid de rijstnoedels: week de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 15 tot 20 minuten in lauwwarm water) en kook ze daarna 1 tot 2 minuten in kokend water. Giet af en verdeel direct over de kommen. Door de noedels apart te koken worden ze niet papperig in de bouillon.
Stel de kommen samen: leg het geplukte kippenvlees op de noedels. Giet de kokend hete bouillon er ruim overheen. De hitte van de bouillon gaart eventuele dunne plakjes kip nog net iets verder en warmt alles op.
Serveer met de garnituur: zet de taugé, verse koriander, thaise basilicum, bosui, limoenpartjes, rode chilipeper en hoisinsaus op tafel. Laat iedereen de soep naar eigen smaak afmaken. Dat is precies hoe phở hoort te worden gegeten.

Aziatisch Soep Comfort food Kip Glutenvrij Weekend 1,5 kg kippenpoten (of een hele kip, in stukken) 2,5 liter koud water 1 grote ui, gehalveerd (ongepeld) 1 stuk verse gember van 6 cm, in plakken 4 steranijs 1 kaneelstokje 4 kruidnagels 2 kardemompeulen 3 el vissaus 1 tl zout 1 tl suiker 250 g platte rijstnoedels (banh pho, 3 mm breed) 150 g taugé 4 stengels bosui, in ringen 1 handvol verse koriander 1 handvol thaise basilicum 2 limoenen, in partjes gesneden 1 rode chilipeper, in dunne ringen 4 el hoisinsaus Grote soeppan (minimaal 4 liter) Droge koekenpan Fijnmazige zeef Snijplank Koksmes Soepkommen Grote mengkom Soup bowls soup-bowls Soup pan stock-pots Chopping Board chopping-board Chef's knife chefs-knives Cookinglife Soup Bowls / Bowls Noria ø 16 cm - 6 pieces Cookinglife Kom Cosy & Trendy Bowls Baltic Peach ø 14 cm - 6 pieces Cosy & Trendy Kom Vietnamese pho bo (beef noodle soup) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep Thom Kha Kai foodies-thom-kha-kai French onion soup with cheese croutons foodies-franse-uiensoep-met-kaascroutons Chinese tomato soup foodies-chinese-tomatensoep

Recipe

Phở gà: Vietnamese kippennoedelsoep

Phở gà is de Vietnamese zielsverwarmende kippennoedelsoep die je maakt met een langzaam getrokken bouillon vol kruiden en specerijen. Vul de kommen op tafel en laat iedereen zelf garneren.

Course	Hoofdgerecht
Kitchen	Vietnamees
Servings	4 personen

Preparation time

Preparation time	25 min
Total	2 uur en 15 min

Equipment

Grote soeppan (minimaal 4 liter)
Droge koekenpan
Fijnmazige zeef
Snijplank
Koksmes
Soepkommen
Grote mengkom

Ingredients

1,5 kg kippenpoten (of een hele kip, in stukken)
2,5 liter koud water
1 grote ui, gehalveerd (ongepeld)
1 stuk verse gember van 6 cm, in plakken
4 steranijs
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
2 kardemompeulen
3 el vissaus
1 tl zout
1 tl suiker
250 g platte rijstnoedels (banh pho, 3 mm breed)
150 g taugé
4 stengels bosui, in ringen
1 handvol verse koriander
1 handvol thaise basilicum
2 limoenen, in partjes gesneden
1 rode chilipeper, in dunne ringen
4 el hoisinsaus

Hoe maak je phở gà?

Rooster de ui en gember: halveer de ui (ongepeld) en snijd de gember in dikke plakken. Leg ze direct op een droge koekenpan op hoog vuur en laat ze 5 tot 8 minuten zwart schroeien aan de snijkant. Dit geeft de bouillon kleur en diepte.
Rooster de droge specerijen: doe de steranijs, kaneelstokje, kruidnagels en kardemompeulen in een droge pan op middelhoog vuur. Schud ze 2 minuten tot je de geur ruikt. Pas op dat ze niet verbranden, anders wordt de bouillon bitter.
Blancheer de kip: leg de kippenpoten in een grote pan, voeg koud water toe tot ze onder staan en breng snel aan de kook. Giet na 2 minuten alles af en spoel de kippenpoten onder koud water af. Dit verwijdert onzuiverheden en zorgt voor een heldere bouillon.
Trek de bouillon: doe de afgespoelde kippenpoten terug in de pan met 2,5 liter vers koud water. Voeg de geroosterde ui, gember en specerijen toe samen met de vissaus en het zout. Breng langzaam aan de kook, zet het vuur laag en laat 1,5 uur zachtjes trekken zonder deksel. Schep tussendoor het schuim af als dat opkomt.
Haal de kip eruit: neem de kippenpoten uit de bouillon zodra het vlees gaar en zacht is. Laat ze even afkoelen en pluk het vlees van het bot. Trek het in grove stukken en leg apart. Zeef daarna de bouillon door een fijnmazige zeef zodat je een heldere, schone vloeistof overhoudt.
Breng de bouillon op smaak: proef en voeg extra vissaus, zout of een klein schepje suiker toe tot de balans goed is. De bouillon moet hartig, licht zoetig en aromatisch zijn, niet zout.
Bereid de rijstnoedels: week de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 15 tot 20 minuten in lauwwarm water) en kook ze daarna 1 tot 2 minuten in kokend water. Giet af en verdeel direct over de kommen. Door de noedels apart te koken worden ze niet papperig in de bouillon.
Stel de kommen samen: leg het geplukte kippenvlees op de noedels. Giet de kokend hete bouillon er ruim overheen. De hitte van de bouillon gaart eventuele dunne plakjes kip nog net iets verder en warmt alles op.
Serveer met de garnituur: zet de taugé, verse koriander, thaise basilicum, bosui, limoenpartjes, rode chilipeper en hoisinsaus op tafel. Laat iedereen de soep naar eigen smaak afmaken. Dat is precies hoe phở hoort te worden gegeten.

Cooking mode Prevents your screen from going to sleep

De bouillon is de kern van dit gerecht, dus neem er de tijd voor. Hoe langer je hem laat trekken (tot 3 uur), hoe rijker de smaak. Zorg dat hij nooit hard kookt: een zachte suddering houdt de bouillon helder. Heb je de tijd, maak de bouillon een dag van tevoren. Na een nacht in de koelkast stijft het vet op aan de bovenkant en kun je dat makkelijk verwijderen voor een lichtere, nog helderder soep. Breng hem daarna opnieuw aan de kook voor je serveert.

Geen kippenpoten in huis? Een halve kip of kippendijen werken ook goed. Wil je een vollere smaak, voeg dan een stuk kippenkarkassen toe aan de bouillon. Voor een lichtere variant laat je de hoisinsaus weg en serveer je de soep puur met limoen en chili. Resterende bouillon vries je in porties in; hij blijft tot drie maanden goed in de vriezer. Rijstnoedels vervangen door glasnoedels is ook prima als alternatief voor de rijstvrije versie.