NOW 20% OFF ALL TABLEWARE & GLASSWARE: CODE 20OFF | ...

Free Shipping from 99,-

1,000,000+ satisfied customers preceded you

Celebrating our 10th anniversary this year

Free Shipping from 99,-

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Customer service

1

Home Diamanthaas met rode wijnsaus

Meat Festive Quick French Beef

Diamanthaas zit verscholen aan het ribstuk van het rund en wordt door veel slagers zelden apart uitgelegd. Jammer, want dit stuk vlees is mals, vol van smaak en gaar in nog geen vijf minuten. Het enige wat je nodig hebt om het goed uit te benen is een scherp en flexibel uitbeenmes dat precies de contouren van het bot volgt. Combineer het daarna met een goed meat knife om het vlees netjes dwars op de draad te portioneren aan tafel. Het resultaat is een bord dat er serieus uitziet, zonder dat je er een serieuze koksopleidng voor nodig hebt.

x_ckl_recipe_markerDiamanthaas met rode wijnsaus Diamanthaas is een tender, flavourful piece of beef hidden on the rib. With a sharp boning knife you can expertly remove it yourself and sear it to pink in just a few minutes. Hoe maak je diamanthaas met rode wijnsaus? Hoofdgerecht Frans 2 personen 15 min 5 min 55 min

Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Koud vlees gaart ongelijkmatig omdat de buitenkant al gaar is terwijl de kern nog rauw is. Op kamertemperatuur gaat dat veel gelijkmatiger.
Leg het stuk ribvlees op een stevige snijplank. Gebruik een uitbeenmes met een smal, flexibel lemmet om het vlees strak langs het bot te snijden. Werk met kleine, gestuurde trekbewegingen richting het bot en laat het lemmet het werk doen, niet je polskracht. Zo laat je zo min mogelijk vlees achter op het bot.
Verwijder eventueel losse zilvervel of pezen met de punt van het uitbeenmes. Trek de vlies strak met je vingers terwijl je snijdt, zodat je hem in één beweging kunt lossen zonder vlees te verspillen. Zilvervel krimpt tijdens het bakken en trekt het vlees krom, dus het verwijderen loont.
Dep de diamanthaasjes droog met keukenpapier en breng ze rondom op smaak met 1 tl grof zeezout en 1 tl versgemalen zwarte peper. Droog vlees geeft een mooiere, gelijkmatige korst dan vochtig vlees.
Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot hij echt goed heet is, dat duurt zeker 2 minuten. Voeg 1 el zonnebloemolie toe. Bak de diamanthaasjes 2 minuten per kant voor een rosé kern. Duw niet op het vlees en beweeg het niet: laat het rustig liggen zodat er een echte korst kan vormen.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een warme snijplank. Laat het 5 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie. Rusten is geen luxe: de spiervezels ontspannen zich en het vleessap herverdeelt zich zodat het bij het aansnijden in het vlees blijft en niet op de plank loopt.
Laat het bakvet in de pan staan en zet het vuur op middelhoog. Voeg de 2 fijngesnipperde sjalotten en 2 teentjes knoflook toe en fruit ze 2 minuten. Blus af met 150 ml rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem met een houten lepel. Die aanbaksels zijn pure geconcentreerde smaak.
Voeg 200 ml runderbouillon en 3 takjes verse tijm toe. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot de helft, ongeveer 8 minuten. Je ziet de saus dikker worden en minder snel bewegen in de pan. Klop dan 30 g koude roomboter in blokjes erdoor voor glans en een ronde body. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de gerusten diamanthaasjes met een scherp vleesmes dwars op de draad in plakken van circa 1 cm. Dwars op de draad snijden verkort de spiervezels, waardoor elke hap zachter aanvoelt in de mond.
Verdeel de plakken over warme borden en lepel de rode wijnsaus erover. Serveer meteen, want dit vlees is op zijn best direct na het snijden.

Meat Festive Quick French Beef 600 g diamanthaas aan het bot 1 tsp coarse sea salt 1 tsp freshly ground black pepper 1 tbsp sunflower oil 2 shallots, finely chopped 2 garlic cloves, finely chopped 150 ml dry red wine 200 ml beef stock 3 sprigs fresh thyme 30 g cold butter, in cubes Uitbeenmes Vleesmes Snijplank Gietijzeren pan Houten lepel Aluminiumfolie Keukenpapier Meat Knife meat-knife Chopping Board chopping-board Fish and meat knife fish-meat-knives Blackwell Steak Knives Laguiole - Olive Wood - 6 Pieces Blackwell Steakmes Forged Steak Knives Olive - 4 pieces Forged ["Steakmes"] Laguiole Style de Vie Steak knives Luxury Line - 6 pieces Laguiole Style de Vie ["Steakmes"] Entrecôte met kruidenboter en geroosterde knoflookchampignons foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflookchampignons Steak with red wine sauce and rosemary foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecôte with herb butter and roasted garlic foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Hunter's schnitzel with mushroom cream sauce foodies-jagerschnitzel-met-champignonroomsaus

Recipe

Diamanthaas met rode wijnsaus

Diamanthaas is een tender, flavourful piece of beef hidden on the rib. With a sharp boning knife you can expertly remove it yourself and sear it to pink in just a few minutes.

Course	Hoofdgerecht
Kitchen	Frans
Servings	2 personen

Preparation time

Preparation time	15 min
Stiffen up min.	5 min
Total	55 min

Equipment

Uitbeenmes
Vleesmes
Snijplank
Gietijzeren pan
Houten lepel
Aluminiumfolie
Keukenpapier

Ingredients

600 g diamanthaas aan het bot
1 tsp coarse sea salt
1 tsp freshly ground black pepper
1 tbsp sunflower oil
2 shallots, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
150 ml dry red wine
200 ml beef stock
3 sprigs fresh thyme
30 g cold butter, in cubes

Hoe maak je diamanthaas met rode wijnsaus?

Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Koud vlees gaart ongelijkmatig omdat de buitenkant al gaar is terwijl de kern nog rauw is. Op kamertemperatuur gaat dat veel gelijkmatiger.
Leg het stuk ribvlees op een stevige snijplank. Gebruik een uitbeenmes met een smal, flexibel lemmet om het vlees strak langs het bot te snijden. Werk met kleine, gestuurde trekbewegingen richting het bot en laat het lemmet het werk doen, niet je polskracht. Zo laat je zo min mogelijk vlees achter op het bot.
Verwijder eventueel losse zilvervel of pezen met de punt van het uitbeenmes. Trek de vlies strak met je vingers terwijl je snijdt, zodat je hem in één beweging kunt lossen zonder vlees te verspillen. Zilvervel krimpt tijdens het bakken en trekt het vlees krom, dus het verwijderen loont.
Dep de diamanthaasjes droog met keukenpapier en breng ze rondom op smaak met 1 tl grof zeezout en 1 tl versgemalen zwarte peper. Droog vlees geeft een mooiere, gelijkmatige korst dan vochtig vlees.
Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur tot hij echt goed heet is, dat duurt zeker 2 minuten. Voeg 1 el zonnebloemolie toe. Bak de diamanthaasjes 2 minuten per kant voor een rosé kern. Duw niet op het vlees en beweeg het niet: laat het rustig liggen zodat er een echte korst kan vormen.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een warme snijplank. Laat het 5 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie. Rusten is geen luxe: de spiervezels ontspannen zich en het vleessap herverdeelt zich zodat het bij het aansnijden in het vlees blijft en niet op de plank loopt.
Laat het bakvet in de pan staan en zet het vuur op middelhoog. Voeg de 2 fijngesnipperde sjalotten en 2 teentjes knoflook toe en fruit ze 2 minuten. Blus af met 150 ml rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem met een houten lepel. Die aanbaksels zijn pure geconcentreerde smaak.
Voeg 200 ml runderbouillon en 3 takjes verse tijm toe. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot de helft, ongeveer 8 minuten. Je ziet de saus dikker worden en minder snel bewegen in de pan. Klop dan 30 g koude roomboter in blokjes erdoor voor glans en een ronde body. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de gerusten diamanthaasjes met een scherp vleesmes dwars op de draad in plakken van circa 1 cm. Dwars op de draad snijden verkort de spiervezels, waardoor elke hap zachter aanvoelt in de mond.
Verdeel de plakken over warme borden en lepel de rode wijnsaus erover. Serveer meteen, want dit vlees is op zijn best direct na het snijden.

Cooking mode Prevents your screen from going to sleep

Het uitbenen van diamanthaas gaat een stuk gemakkelijker als je lemmet echt scherp is. Een bot mes duwt in plaats van snijdt, waardoor je meer vlees aan het bot achterlaat dan nodig. Werk altijd met het lemmet richting het bot, nooit er van af. Zo behoud je controle. Na het bakken is rusten net zo belangrijk als de bereiding zelf: de spiervezels ontspannen zich en het vocht herverdeelt zich door het vlees. Sla die vijf minuten niet over, ook niet als je haast hebt. Het scheelt zichtbaar hoeveel sap er op het bord blijft.

Kun je geen diamanthaas vinden bij de slager? Vraag er specifiek naar, want veel slagers snijden dit stuk weg als onderdeel van een groter geheel. Als alternatief werkt onglet op een vergelijkbare manier in dit recept. Voor de saus kun je de rode wijn vervangen door 150 ml donker bier voor een iets aardser, robuuster resultaat. Maak je dit voor vier personen, verdubbel dan de hoeveelheden en bak het vlees in twee rondes zodat de pan op temperatuur blijft en je geen stoomeffect krijgt.