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Inicio Stamppot van pastinaak en aardappel met gerookte makreel

Puré rústico Invernal Pescado Rápido Sin florituras Holandés

El stamppot tiene mala reputación, y no la merece. Con chirivía se obtiene un sabor ligeramente dulce y pleno que la patata sola nunca alcanza. Para esto, utiliza un buen machacador de patatas para machacar la mezcla de forma uniforme y aireada sin que quede pastosa. La caballa ahumada aporta profundidad salada, la crema de rábano picante corta y refresca. Esta receta funciona para una noche entre semana pero también luce en la mesa si tienes invitados.

x_ckl_recipe_markerPuré rústico de chirivía y patata con caballa ahumada Un puré rústico de chirivía y patata, rematado con caballa ahumada y una cucharada de crema de rábano picante. Sustancioso, rápido y sorprendentemente refinado. ¿Cómo hacer puré rústico de chirivía y patata con caballa ahumada? Plato principal Holandesa 3 personas 15 min 35 min

Pela las patatas y las chirivías y córtalas en trozos uniformes de unos 3 cm. El tamaño similar asegura que todo se cocine a la vez y que no queden trozos sin hacer en el puré.
Pon las patatas y las chirivías en una olla amplia, cúbrelas con agua y añade una buena pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Pincha con un cuchillo para comprobar: no debe ofrecer resistencia.
Escurre bien las verduras y déjalas un minuto en la olla sin tapa. Ese minuto extra evapora el exceso de humedad para que el puré no quede aguado.
Calienta la leche y la mantequilla aparte en un cazo pequeño hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté caliente. El líquido caliente evita que el puré se enfríe al machacar.
Machaca las patatas y las chirivías con el machacador de patatas hasta obtener un puré grueso. Añade luego la leche y la mantequilla calientes en tandas y sigue machacando hasta lograr una textura cremosa pero todavía con algo de cuerpo. No uses una batidora de mano: deja el puré pastoso porque el almidón se sobretrabaja.
Mezcla la crema agria con el rábano picante, el zumo de limón y una pizca de sal en un cuenco pequeño. Prueba y añade más rábano si quieres un toque más picante.
Quita la piel y las espinas de la caballa ahumada y desmenuza la carne en trozos grandes. Incorpora la mitad con suavidad al puré, de modo que en cada bocado se note la caballa pero el puré conserve su estructura.
Prueba el puré y ajusta de sal, pimienta negra recién molida y, si lo deseas, un chorrito extra de zumo de limón.
Reparte el puré en platos hondos. Coloca el resto de la caballa encima, sirve una buena cucharada de crema de rábano al lado y espolvorea con cebollino picado. Sirve de inmediato.

Puré rústico Invernal Pescado Rápido Sin florituras Holandés 700 g de patatas harinosas 400 g de chirivía 40 g de mantequilla 100 ml de leche entera 1,5 cucharadita de sal marina fina 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 250 g de filetes de caballa ahumada 150 g de crema agria 2 cucharaditas de rábano picante rallado de bote 1 cucharada de zumo de limón fresco 3 cucharadas de cebollino fresco, picado fino Olla grande Cazo pequeño Colador Machacador de patatas Cuenco pequeño para mezclar Tabla de cortar Cuchillo de chef Machacador de patatas machacador-de-patatas Olla olla cuchillo de cocina cuchillo-de-cocina Colador colador Machacador de patatas Cookinglife Mango de acero inoxidable 15.5 cm Cookinglife ["Machacador de patatas"] Machacador de Patatas Cookinglife Mango de Madera 37 cm Cookinglife ["Machacador de patatas"] KitchenAid Machacador de patatas Classic Rojo emperador 25.5 cm KitchenAid ["Machacador de patatas"] Machacador de patatas OXO Good Grips de acero inoxidable 26 cm Oxo Good Grips Machacador de patatas Puré rústico de brócoli con atún picante foodies-broccolistamppot-met-pittige-tonijn Puré de patata y celeriaco con salchicha ahumada foodies-knolselderijstamppot-met-rookworst Chucrut con puré de patatas foodies-zuurkool-met-aardappelpuree Stamppot Hutspot foodies-stamppot-hutspot

Receta

Puré rústico de chirivía y patata con caballa ahumada

Un puré rústico de chirivía y patata, rematado con caballa ahumada y una cucharada de crema de rábano picante. Sustancioso, rápido y sorprendentemente refinado.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Holandesa
Porciones	3 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	15 min
Total	35 min

Materiales necesarios

Olla grande
Cazo pequeño
Colador
Machacador de patatas
Cuenco pequeño para mezclar
Tabla de cortar
Cuchillo de chef

Ingredientes

700 g de patatas harinosas
400 g de chirivía
40 g de mantequilla
100 ml de leche entera
1,5 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
250 g de filetes de caballa ahumada
150 g de crema agria
2 cucharaditas de rábano picante rallado de bote
1 cucharada de zumo de limón fresco
3 cucharadas de cebollino fresco, picado fino

¿Cómo hacer puré rústico de chirivía y patata con caballa ahumada?

Pela las patatas y las chirivías y córtalas en trozos uniformes de unos 3 cm. El tamaño similar asegura que todo se cocine a la vez y que no queden trozos sin hacer en el puré.
Pon las patatas y las chirivías en una olla amplia, cúbrelas con agua y añade una buena pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Pincha con un cuchillo para comprobar: no debe ofrecer resistencia.
Escurre bien las verduras y déjalas un minuto en la olla sin tapa. Ese minuto extra evapora el exceso de humedad para que el puré no quede aguado.
Calienta la leche y la mantequilla aparte en un cazo pequeño hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté caliente. El líquido caliente evita que el puré se enfríe al machacar.
Machaca las patatas y las chirivías con el machacador de patatas hasta obtener un puré grueso. Añade luego la leche y la mantequilla calientes en tandas y sigue machacando hasta lograr una textura cremosa pero todavía con algo de cuerpo. No uses una batidora de mano: deja el puré pastoso porque el almidón se sobretrabaja.
Mezcla la crema agria con el rábano picante, el zumo de limón y una pizca de sal en un cuenco pequeño. Prueba y añade más rábano si quieres un toque más picante.
Quita la piel y las espinas de la caballa ahumada y desmenuza la carne en trozos grandes. Incorpora la mitad con suavidad al puré, de modo que en cada bocado se note la caballa pero el puré conserve su estructura.
Prueba el puré y ajusta de sal, pimienta negra recién molida y, si lo deseas, un chorrito extra de zumo de limón.
Reparte el puré en platos hondos. Coloca el resto de la caballa encima, sirve una buena cucharada de crema de rábano al lado y espolvorea con cebollino picado. Sirve de inmediato.

Modo cocina Evita que la pantalla se apague

La proporción patata–chirivía es deliberadamente 70–30. Más chirivía hace que el puré sea demasiado dulce y pierda estructura. Menos y el sabor desaparece. Elige variedades de patata harinosas como Bildtstar o Doré: absorben mejor la humedad y dan un puré más aireado que las de cocción firme. Machaca con movimientos cortos y enérgicos y gira la olla un cuarto de vuelta entre cada golpe para obtener una masa uniforme. El rábano picante de bote funciona bien, pero el rábano picante recién rallado ofrece un sabor más punzante y menos avinagrado. Empieza con poca cantidad y prueba, porque la potencia varía según la marca y la temporada.

¿No tienes caballa? La trucha ahumada o la anguila ahumada también combinan bien con la chirivía dulce. Para una versión vegetariana omite el pescado y agrega al final nueces salteadas y un puñado de rúcula. Las sobras de puré se conservan hasta dos días en el frigorífico en un recipiente cerrado. Recalienta con un chorrito de leche extra en una olla a fuego bajo y remueve con frecuencia para que no se pegue. Técnicamente se puede congelar, pero la textura será más aguada al descongelarse, así que no es lo ideal para esta receta.

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