¿Cómo preparar un tiramisú de Sinterklaas con speculaas y kruidnoten?

1. Bate las yemas con el azúcar en un bol grande hasta obtener una mezcla de color amarillo pálido y aireada. Esto tarda unos 3 a 4 minutos con una batidora de mano a velocidad alta. El azúcar debe estar completamente disuelto antes de continuar; de lo contrario la crema quedará granulada.
2. Agrega la mascarpone a la mezcla de yemas y mezcla a baja velocidad hasta obtener una crema lisa sin grumos. Añade luego las especias para speculaas y una pizca de sal y mezcla brevemente. Las especias aportan ese inconfundible ambiente de Sinterklaas en cada bocado.
3. Bate la nata para montar en un bol limpio y libre de grasas hasta que esté firme. Es importante que esté libre de grasa: un rastro de grasa o yema impedirá que la nata monte correctamente. Incorpora la nata montada con movimientos envolventes en tres tandas a la crema de mascarpone. Remueve desde abajo hacia arriba para conservar la aireación.
4. Coloca el espresso frío en una fuente poco profunda. Añade el amaretto si lo usas. Sumerge las galletas speculaas una por una brevemente en el café, unos 2 segundos por lado. No demasiado: la galleta debe quedar húmeda pero sin deshacerse.
5. Coloca una capa de galletas speculaas bañadas en la base de tu fuente o molde para horno. Reparte la mitad de la crema de mascarpone encima y alisa con una espátula. Luego espolvorea una buena capa de kruidnoten troceados en trozos grandes sobre la crema.
6. Repite el proceso: una segunda capa de galletas speculaas remojadas, luego el resto de la crema de mascarpone. Alisa la superficie. Una parte superior uniforme facilitará el decorado y quedará presentable en la mesa.
7. Cubre la fuente con film transparente y refrigéra al menos 6 horas, pero preferiblemente toda la noche. Al solidificarse las capas se compactan y los sabores se integran bien. Esto también facilita cortar porciones.
8. Saca el tiramisú de la nevera justo antes de servir. Espolvorea generosamente la superficie con cacao en polvo sin azúcar usando un tamiz para obtener una capa uniforme. Luego adorna con kruidnoten finamente picados o troceados en trozos grandes y, si quieres, unas migas de speculaas para un extra de ambiente.