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Inicio Pittige udon noedelsoep met miso en shiitake

Asiático Rápido Vegetariano Sopa Comida reconfortante Invierno

Los fideos udon son gruesos, suaves y absorben el caldo de maravilla. Combínalos con un caldo de miso rico en umami, shiitake fresco y un toque de chile y tendrás una comida que realmente sacia. Esta receta funciona igual de bien en una noche entre semana que en un domingo perezoso. Sirve la sopa en bonitos cuencos para sopa para que conserven bien el calor y la mesa se vea acogedora al instante.

x_ckl_recipe_markerSopa picante de fideos udon con miso y shiitake Gruesos fideos udon en un rico caldo de miso con shiitake, cebolleta y un chorrito de aceite de sésamo. Esta es la receta a la que vuelves en las noches frías. ¿Cómo preparar sopa picante de fideos udon con miso y shiitake? Plato principal Japonesa 2 personas 10 min 30 min

Lleva 1,2 litros de agua a ebullición en una olla amplia para sopa a fuego medio. Añade la kombu seca, baja el fuego y déjala infusionar 10 minutos a unos 60 grados, justo por debajo del punto de ebullición. Retira la kombu antes de que se vuelva amarga. Esta es la base de tu caldo dashi.
Corta las shiitake en láminas finas. Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio, alrededor de 180 grados si usas un termómetro. Saltea las shiitake 4 minutos hasta que los bordes estén dorados. Reserva.
Saca 4 cucharadas del caldo caliente a un cuenco y disuelve ahí la miso blanca y la salsa de soja. Esto evita grumos. Vierte la mezcla de miso de nuevo en el caldo en la olla. No vuelvas a cocer la sopa tras este punto, porque por encima de 70 grados se destruyen las culturas vivas de la miso y el sabor se aplana.
Añade la gochujang, el jengibre rallado y el diente de ajo prensado al caldo a fuego bajo. Remueve bien y prueba. Si quieres más picante, añade media cucharada más de gochujang.
Cuece los fideos udon por separado en una olla con abundante agua hirviendo a fuego alto. Los udon secos necesitan de 8 a 10 minutos, los udon frescos solo 2 a 3 minutos. Revisa el envase. Luego enjuaga los fideos bajo agua fría corriente para detener la cocción y evitar que se peguen.
Reparte los fideos udon entre los cuencos. Vierte el caliente caldo de miso sobre ellos y coloca las shiitake salteadas encima.
Decora con cebolleta picada finamente, una gota de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. Añade un huevo cocido blando, cortado por la mitad, y sirve de inmediato.

Asiático Rápido Vegetariano Sopa Comida reconfortante Invierno 200 g de fideos udon secos 1,2 litros de agua 1 pieza de kombu seca (aprox. 10 cm) 150 g de shiitake frescas 3 cucharadas de pasta de miso blanca 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana) 1 diente de ajo 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de aceite de sésamo 2 cebolletas 1 cucharadita de semillas de sésamo 2 huevos cocidos blandos 1 cucharada de aceite neutro Olla amplia para sopa Sartén Olla para cocer fideos Rallador Prensa de ajo Cuencos para sopa Cucharón Cuenco pequeño Tazones de sopa tazones-de-sopa Sartén sarten Prensa de ajo prensa-de-ajo Olla para sopas olla-para-sopas Cookinglife Cuencos / Tazones Nola Beige ø 14 cm - 6 Piezas Cookinglife ["Tazón"] Alessi cuencos / cuencos All-Time ø 16.5 cm - 4 piezas - Guido Venturini - AGV29/3 Alessi ["bowl"] Tazones para Sopa / Cuencos Cookinglife Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 piezas Cookinglife ["Tazón"] Tazones para sopa / tazones Cosy & Trendy Baltic Peach ø 14 cm - 6 piezas Cosy & Trendy ["Venir"] Sopa cremosa de tomate y pimiento foodies-romige-tomaten-paprikasoep-2 Pho bo vietnamita (sopa de fideos con carne de res) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep Klassieke miso soep met tofu en zeewier foodies-klassieke-miso-soep-met-tofu-en-zeewier Thom Kha Kai foodies-thom-kha-kai

Receta

Sopa picante de fideos udon con miso y shiitake

Gruesos fideos udon en un rico caldo de miso con shiitake, cebolleta y un chorrito de aceite de sésamo. Esta es la receta a la que vuelves en las noches frías.

Pandilla	Plato principal
Cocina	Japonesa
Porciones	2 personas

Tiempo de preparación

Tiempo de preparación	10 min
Total	30 min

Materiales necesarios

Olla amplia para sopa
Sartén
Olla para cocer fideos
Rallador
Prensa de ajo
Cuencos para sopa
Cucharón
Cuenco pequeño

Ingredientes

200 g de fideos udon secos
1,2 litros de agua
1 pieza de kombu seca (aprox. 10 cm)
150 g de shiitake frescas
3 cucharadas de pasta de miso blanca
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
1 diente de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cebolletas
1 cucharadita de semillas de sésamo
2 huevos cocidos blandos
1 cucharada de aceite neutro

¿Cómo preparar sopa picante de fideos udon con miso y shiitake?

Lleva 1,2 litros de agua a ebullición en una olla amplia para sopa a fuego medio. Añade la kombu seca, baja el fuego y déjala infusionar 10 minutos a unos 60 grados, justo por debajo del punto de ebullición. Retira la kombu antes de que se vuelva amarga. Esta es la base de tu caldo dashi.
Corta las shiitake en láminas finas. Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio, alrededor de 180 grados si usas un termómetro. Saltea las shiitake 4 minutos hasta que los bordes estén dorados. Reserva.
Saca 4 cucharadas del caldo caliente a un cuenco y disuelve ahí la miso blanca y la salsa de soja. Esto evita grumos. Vierte la mezcla de miso de nuevo en el caldo en la olla. No vuelvas a cocer la sopa tras este punto, porque por encima de 70 grados se destruyen las culturas vivas de la miso y el sabor se aplana.
Añade la gochujang, el jengibre rallado y el diente de ajo prensado al caldo a fuego bajo. Remueve bien y prueba. Si quieres más picante, añade media cucharada más de gochujang.
Cuece los fideos udon por separado en una olla con abundante agua hirviendo a fuego alto. Los udon secos necesitan de 8 a 10 minutos, los udon frescos solo 2 a 3 minutos. Revisa el envase. Luego enjuaga los fideos bajo agua fría corriente para detener la cocción y evitar que se peguen.
Reparte los fideos udon entre los cuencos. Vierte el caliente caldo de miso sobre ellos y coloca las shiitake salteadas encima.
Decora con cebolleta picada finamente, una gota de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. Añade un huevo cocido blando, cortado por la mitad, y sirve de inmediato.

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La clave para un buen caldo de miso es la paciencia con la kombu y la precaución después. Deja que la kombu infusione a fuego bajo, alrededor de 60 grados, y nunca la lleves a ebullición. Por encima del punto de ebullición el caldo se vuelve amargo y viscoso. Disuelve la miso siempre por separado en un poco de caldo caliente antes de añadirla a la olla. Así obtendrás un sabor suave y uniforme sin grumos. La gochujang aporta un picante profundo y ligeramente ahumado que es distinto al de una salsa de chile común. Empieza con una cucharada si no te gusta mucho el picante y prueba después.

Puedes adaptar fácilmente esta receta a lo que tengas en casa. Sustituye las shiitake por champiñones u ostra si te resultan más fáciles de conseguir. Añade tiras de tofu asado para más proteínas, o usa lonchas finas de pechuga de pollo que cocines en el caldo a fuego bajo los últimos 5 minutos. Si prefieres no poner huevos, un chorrito extra de aceite de sésamo también funciona bien como un acabado rico. Puedes preparar el caldo un día antes y guardarlo tapado en el frigorífico. Cocina los fideos justo antes de servir, porque si no absorberán demasiado caldo y quedarán pastosos.